Khao Mok Gai (rijst met kip Biryani)
Kip biryani is een gerecht met een fascinerende geschiedenis. Dit gerecht heette vroeger “Khao Buri” of “Khao Bucori”. Het gerecht is afkomstig van de Perzische kooplieden die naar de regio kwamen om te handelen en hun eigen bekende kookkunsten met zich meebrachten. Dit kipgerecht komt al voor in een Thaise literatuurklassieker uit de 18e eeuw.
Nam Phrik Kapi (Garnalenpasta-chilisaus met groenten)
Nam phrik (chilisaus) is een belangrijk onderdeel van traditioneel Thais eten. Er zijn waarschijnlijk honderden versies van deze zelfgemaakte chilisausen, waarbij elke regio zijn eigen specialiteit heeft.
Kaeng pa (jungle curry) uit het Noorden van Thailand
Kaeng pa (Thais: แกง ป่า) wordt ook wel boscurry of junglecurry genoemd en is een typisch gerecht uit het Noorden van Thailand. Sommigen noemen het gerecht ‘Chiang Mai jungle curry’.
Mi krop (gefrituurde rijstvermicelli met zoetzure saus)
Mi krop is een gefrituurde rijstvermicelli met een zoetzure saus, die oorspronkelijk uit het oude China afkomstig is. Mi krop (หมี่ กรอบ) betekent “knapperige noedels”. Het gerecht is gemaakt met dunne rijstnoedels en een saus die overwegend zoet is, maar kan worden gecompenseerd met een zure smaak, meestal citroen of limoen. De zure/citrussmaak die in dit gerecht prominent aanwezig is, komt vaak van de schil van een Thaise citrusvrucht die ‘som sa’ wordt genoemd.
Khao Yum (rijstsalade) met recept
Khao Yum is een rijstgercht uit het Zuiden van Thailand. Het gerecht wordt op smaak gebracht met geroosterde kokosnoot, geurige kruiden en vispasta. Het bijzondere van dit gerecht is dat het meestal ongemengd geserveerd wordt, met de kruiden, groenten en vis rondom de rijst. Het is gezond en licht verteerbaar, een aanrader als je weinig calorieën binnen wilt krijgen.
Phat mi Khorat (roergebakken rijstnoedelschotel)
Phat Mi Khorat, is een populair gerecht in Nakhon Ratchasima, roergebakken noedels met een speciale saus, lekker met Som Tam.
Jok Moo (rijstpap met varkensvlees)
Als je een liefhebber bent van Thaise gerechten, dan heb je misschien wel gehoord van Jok Moo. Dit hartverwarmende gerecht, letterlijk vertaald als “rijstepap met varkensvlees”, is een populair comfort food in Thailand en is geliefd om zijn eenvoudige, maar rijke smaken.
Youtiao of Pa thong ko (gefrituurd deeg) met recept
De Thaise keuken kent een variëteit aan exotische gerechten die jouw smaakpapillen in opperste staat van verrukking zullen brengen. Sommige van deze heerlijkheden zijn in de regio’s te vinden. Vandaag een ontbijtgerecht met zijn oorsprong in China: Youtiao, maar in Thailand bekend als Pathongko (ปาท่องโก๋), een Chinese donut.
Jok (hartige rijstepap)
De Thaise keuken kent een variëteit aan exotische gerechten die jouw smaakpapillen in opperste staat van verrukking zullen brengen. Sommige van deze heerlijkheden zijn in de regio’s te vinden. Vandaag een populair ontbijtgerecht (al wordt het ook wel de hele dag door gegeten): Jok (โจ๊ก) een stevige en hartige rijstepap, maar je mag het ook rijstsoep noemen.
Gaeng Kee Lek (curry van Cassia-bladeren)
Thailand staat bekend om de vele kleurige curry’s waaronder groen, rood en geel. Dat is nog niet alles want een bijzondere curry die erg populair is in regio Isaan is ‘Gaeng Kee Lek’ die wordt gemaakt van de bladeren van de Cassodboom (Cassia, Kassieboomsiamea of Siamese seneplant).
Khao Soi (Noord-Thaise currynoedels)
Natuurlijk kennen wij allemaal wel Tom Yum Goong, Phat Kaphrao, Pad Thai en Som Tam, maar de Thaise keuken kent meer gerechten die jouw smaakpapillen in opperste staat van verrukkelijkheid zullen brengen. Veel van deze gerechten uit de Thaise keuken zijn te vinden in de regio’s. Een voorbeeld daarvan is Khao Soi (Noord-Thaise currynoedels).
Khao man kai (kip met rijst) met recept
Vandaag het favoriete gerecht van mijn vriendin: Khao man kai (ข้าวมัน ไก่) oftewel kip met rijst.
Khanom mo kaeng (zoete kokospudding) met recept
Vandaag een heerlijk dessert en tevens een van de favorieten van de schrijver van dit artikel: Khanom mo kaeng, zoete kokospudding met een koninklijke geschiedenis.
Vandaag een Thais dessert wat in Vietnam meestal als ontbijt wordt gegeten: Zwarte bonen met kleefrijst (ข้าวเหนียว ถั่วดำ).
Kaeng Khanun (Groene Jackfruit curry soep) met recept
Kaeng Khanun is een lichte kerriesoep en heeft wat overeenkomsten met de beroemde Tom Yum soep. Net als de Tom Yum is Kaeng Khanun ook een spicy, zurige soep, maar dan met de fruitige smaak van een jonge onrijpe jackfruit en cherrytomaten.
Pad Pak Bung Fai Daeng is een heerlijk straatgerecht voor vegetariërs. Roergebakken morning glory in oestersaus, is smaakvol gerecht die je ook gemakkelijk zelf thuis te maken. Je moet wel even naar de toko om morning glorie (ook wel waterspinazie) te kopen. Deze heerlijke groente is zeer geliefd in de Thaise keuken vanwege zijn zachte scheuten en bladeren, de ideale roerbakgroente. Het is in een paar minuten bereid. Het kan als hoofdgerecht of als bijgerecht worden gegeten.
Eenvoudig en toch smakelijk, dat geldt zeker voor Pad Pak Ruam Mit. Dit eenpansgerecht, en dat is een wok natuurlijk, is snel en gemakkelijk te maken. Zorg voor wat lekkere kleurrijke groenten zoals broccoli/bloemkool, paprika, peultjes, wortelen, babymais en champignons. Verder nog wat knoflook, vissaus of sojasaus, oestersaus en suiker. Even wokken en klaar.
Miang kham (snack in bladeren)
Vandaag een traditionele Zuidoost-Aziatische snack uit Thailand en Laos: Miang kham (of mieng kham, miang kam, miang kum) Thai: เมี่ยง คำ. In Maleisië heet de snack Sirih Kaduk. De naam “miang kham” kan je vertalen naar “one bite wrap”. Miang = voedsel verpakt in bladeren en kham = een hapje.
Kua Kling (droge curry) uit Zuid-Thailand met recept
Kua Kling wordt bereid met varkensvlees, kip of rundvlees en currypasta. Het bijzondere van curry zit in de bereiding. Het mengsel van vlees en currykruiden wordt net zo lang geroerd totdat het geheel geen vocht meer bevat, vandaar de naam droge curry. De smaak is zilt, krachtig en pittig. Hoewel het uiterlijk wat lijkt op Laab Moo uit het Noorden van Thailand, is het niet vergelijkbaar. Laab Moo heeft een enigszins zurige smaak en bij Kua Kling voert de hartige en kruidige smaak de boventoon.
Wanneer je op een markt in Bangkok loopt en je ruikt een vleugje zoete basilicum, dan is het gerecht Hoy lai prik pao, niet ver weg. Deze heerlijkheid uit de zee bestaat uit kleine schelpen die in een wok worden geroerbakt met Prik pao. Dat is een pasta van geroosterde milde chili, sjalotten, knoflook, tamarinde en kokossuiker. Vlak voor het serveren wordt er zoete basilicum aan toegevoegd.
Yam Woon Sen (Spicy Mungbean-noedelsalade)
Yam Woon Sen, een populair gerecht in de Thaise keuken, staat bekend om zijn lichte, verfrissende smaak en textuur. Het is een salade die voornamelijk bestaat uit glasnoedels, ook bekend als ‘woon sen’, gemaakt van mungbonen. De unieke combinatie van ingrediënten en smaken maakt het tot een favoriet zowel in Thailand als internationaal.
Kai yang of Gai yang (gegrilde kip uit Isaan)
Kai Yang, ook bekend als Gai Yang, is een traditioneel Thais gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Isaan-regio, gelegen in het noordoosten van Thailand. Dit gerecht weerspiegelt de eenvoud en de rijkdom van de Isaan-keuken, die bekend staat om zijn pittige, zure en hartige smaken.