Khanom Tokio (pannenkoek met zoete banketbakkersroom)

Vandaag aandacht weer eens aandacht voor een typisch straatgerecht met een niet echt Thaise naam: Khanom Tokio. Deze snack bestaat in een zoeten en hartige variant. Het is een dunne platte pannenkoek gevuld met zoete banketbakkersroom. Sommige hebben een hartige vulling, zoals varkensvlees of worst. Hoewel de naam van deze snack een Japanse oorsprong suggereert, is dit in werkelijkheid een Thaise uitvinding. 

Khanom Tokio (ขนม โตเกียว) wordt verondersteld voor het eerst te zijn verkocht in 1967 in een Japans warenhuis in Bangkok, genaamd Thai-Daimaru. Een andere verklaring voor de herkomst is dat de snack de Thaise variant is op de Japanse dorayaki.

Het beslag van dit gerecht is gemaakt van ei, tarwemeel, suiker, verse melk en bakpoeder. De vullingen zijn meestal zoet: vanillecrème, taro, pandanroom, verschillende soorten fruitjams, geraspte kokos, cacaopoeder, etc. Soms zijn de vullingen een beetje hartig, maar altijd gemengd met iets zoets. Kwarteleitjes of kleine worstjes worden ook als vulling gebruikt.

Bijzonderheden

Wat Khanom Tokio onderscheidt, is de veelzijdigheid en aanpasbaarheid. De snack wordt gemaakt van een dun beslag dat wordt gebakken in een speciale gietijzeren vorm. Terwijl de buitenkant krokant is, blijft de binnenkant zacht en luchtig. De traditionele vullingen zijn zoet, zoals custard, kokos, of chocolade, en hartig, zoals varkensvlees, kip, of zelfs worstjes. Deze diversiteit maakt Khanom Tokio een favoriet onder zowel zoetekauwen als liefhebbers van hartige snacks.

Smaakprofielen

De smaak van Khanom Tokio varieert sterk afhankelijk van de gekozen vulling. De zoete varianten zijn vaak rijk en romig, met de zachte custard die perfect contrasteert met de krokante buitenkant. De chocoladevulling biedt een diepe, rijke cacao-ervaring, terwijl de kokosvulling licht en fris is. De hartige versies zijn over het algemeen gevuld met goed gekruide mengsels van vlees, wat zorgt voor een smakelijke en bevredigende snack. Of het nu zoet of hartig is, Khanom Tokio biedt een heerlijke textuurcontrast tussen de knapperige buitenkant en de zachte, rijke vullin

Ingrediëntenlijst voor 4 personen

Voor het beslag:

• 1 kopje universele bloem
• 1 eetlepel suiker
• 1/4 theelepel zout
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1 ei
• 1 1/4 kopje melk
• 2 eetlepels gesmolten boter

Voor de zoete vulling (Custard):

• 2 eidooiers
• 1/4 kopje suiker
• 1 kopje melk
• 1 eetlepel maïzena
• 1 theelepel vanille-extract

Voor de hartige vulling:

• 200 gram fijngemalen varkensvlees of kip
• 1 eetlepel sojasaus
• 1/2 theelepel witte peper
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 1 lente-ui, fijngehakt

Bereidingswijze

Custard maken:

1. Meng in een pan op laag vuur de eidooiers, suiker, en maïzena tot het glad is.
2. Voeg geleidelijk de melk toe, blijf roeren om klontjes te voorkomen.
3. Kook op laag vuur tot de mix dik wordt, blijf constant roeren.
4. Haal van het vuur en roer de vanille-extract erdoor. Zet apart om af te koelen.

Hartige vulling bereiden:

1. Meng het gemalen vlees met sojasaus, witte peper, knoflookpoeder, zout, en fijngehakte lente-ui.
2. Bak het vleesmengsel in een pan tot het volledig gaar is. Zet apart om af te koelen.

Beslag maken:

1. Meng in een grote kom de bloem, suiker, zout, en bakpoeder.
2. Klop in een andere kom het ei, melk, en gesmolten boter samen.
3. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng tot een glad beslag.

Khanom Tokio bakken:

1. Verhit een licht ingevette gietijzeren Tokio-pan of een kleine koekenpan op middelhoog vuur.
2. Giet een kleine hoeveelheid beslag in de pan om een dunne pannenkoek te vormen.
3. Voeg naar keuze een lepel van de custard of het vleesmengsel toe in het midden van de pannenkoek.
4. Bak tot de onderkant goudbruin is, vouw dan de randen over de vulling en rol de pannenkoek op.
5. Herhaal met het resterende beslag en de vulling.

Serveer de Khanom Tokio warm voor de beste smaakervaring. Deze mix van zoete en hartige opties zorgt ervoor dat er voor ieder wat wils is, perfect voor een smaakvolle traktatie.

Bekijk hier de video: