Over de Thaise keuken raak je niet uitgepraat. De enorme variëteit en de overheerlijke gerechten zorgen steeds weer voor culinaire verrassingen. Massaman curry heeft een interessante oorsprong en is beïnvloed door zowel de Thaise als de Perzische keuken. De naam “Massaman” komt waarschijnlijk van het woord “Mussulman”, een oud woord voor moslim, wat wijst op de Perzische en Indiase invloeden die door moslimhandelaars naar Thailand zijn gebracht.
Omelet in Thaise stijl (Khai Jiao)
Hoe lekker kan een een simpele omelet zijn? Zeker een omelet in de Thaise stijl, krokant en smaakvol. Bestel in Thailand Khai Jiao met een beetje rijst en je maag is snel en goedkoop gevuld.
Red Curry kip met bamboe (video)
Een lekker Thais recept is Kaeng Nor Mai Ga Tee: rode curry met kip en bamboe. Typisch Thais en gemakkelijk te bereiden!
Na het soms pittige eten in Thailand kan een zoet dessert heerlijk zijn. Je ziet ze in stalletjes op straat, winkeltjes en in grote supermarkten.
Thailand bestaat geografisch uit vier verschillende regio’s: de centrale regio, het noorden, het noordoosten (vaak aangeduid als Isaan) en het zuiden. Deze vier regio’s ontwikkelden hun eigen unieke en onderscheidende gerechten. In deze video zie je daar een aantal voorbeelden van.
Yam Nua, een pittige Thaise biefstuk salade
Yam Nua is een pittige salade van gegrilde biefstuk met een dressing van limoensap, vissaus, suiker en chilipepers, nam yam genaamd. De salade bestaat uit o.a. sla, lente-ui en verse kruiden en wordt lauwwarm opgediend. Een topper uit de Thaise keuken, die bij veel mensen in de smaak valt.
“Miang Kham,” een traditionele Thaise snack (video)
“Miang Kham,” een traditionele Thaise snack. Het unieke smaakprofiel is na één hap duidelijk. Miang kham bestaat uit 7 smaken.
Ben je geen liefhebber van pittig Thais eten dan zijn er genoeg alternatieven. Een echte Thaise klassieker is Pad Preaw Wan oftewel roerbakken kip in zoetzure saus.
Nam phrik is misschien wel het belangrijkste onderdeel van de Thaise keuken. Het is eigenlijk een soort dipsaus die Thai zelf maken en eten bij vrijwel ieder gerecht. Er zijn vele soorten Nam phrik, je kan eigenlijk spreken van Thaise sambal want chilipepers zijn het belangrijkste ingrediënt.
Thaise keuken: Eieren met Tamarinde saus – Kai Luk Koey of Kai Luk Keuy (Son-in-Law Eggs)
Een heerlijk Thais gerecht die je meestal niet in Nederlandse Thaise restaurants kan bestellen is ‘Fried Boiled Egg with Tamarind Sauce’, oftewel Kai Luk Koey (ไข่ลูกเขย). Dat zijn hardgekookte eieren die daarna gefrituurd worden.
Een tijdje terug schreven wij een artikel over de bekende Thaise rum ‘Mekhong’ afkomstig van de Bangyikhan distilleerderij uit Bangkok. Mekhong is ook het basisingrediënt van een overheerlijke Thaise cocktail met de naam ‘Thai Sabai’.
Nam phrik (Thaise pittige chilisaus)
Nam phrik (น้ำพริก) is een soort pittige chilisaus of pasta die typisch is voor de Thaise keuken en enigszins vergelijkbaar met de Indonesische en Maleisische sambals. De gebruikelijke ingrediënten voor nam phrik zijn verse of droge pepers, knoflook, sjalotten, limoensap en vaak vis- of garnalenpasta. De ingrediënten worden gestampt en gemengd met behulp van een vijzel en stamper er wordt zout of vissaus naar smaak toegevoegd. Elke regio heeft zijn eigen speciale versie.
Ruam Mit – Thais dessert
Vandaag geen hoofdgerecht maar een dessert. Wel voor zoetekauwen: Ruam Mit (รวมมิตร). Ruam mit is een populair Thais dessert gemaakt met verschillende ingrediënten zoals kokosmelk, suiker, tapiocaparels, maïs, lotuswortel, zoete aardappelen, bonen en jackfruit.
Ditmaal een bijzonder gerecht uit de Isaan: Suea rong hai (huilende tijger), in het Thais: เสือ ร้องไห้ Een lekkernij met een prachtige legende over de naam. Suea rong hai is een populair gerecht uit het Noordoosten van Thailand (Isaan). Het is gegrild rundvlees (de borst), op smaak gebracht met kruiden en geserveerd met kleefrijst en andere gerechten. De naam is gebaseerd op een lokale mythe, de “huilende tijger”.
Vandaag een niet alledaags gerecht met een enigszins vreemde naam. Pla Chon Lui Suan is bijzonder vanwege de vis die er nogal lelijk uitziet. Thais noemen het een slangenkop vis. Laat je daardoor vooral niet afschrikken want de vis smaakt goddelijk. Het gerecht Pla Chon Lui Suan bestaat uit gestoomde vis in combinatie met verschillende groenten en kruiden, bedekt met een pittige frisse knoflookachtige saus die de smaak een flinke boost geeft. De combinatie van vis en groenten is echt een aanrader.
De Thaise keuken is bekend om zijn levendige smaken en geurige kruiden, en een van de meest populaire gerechten in Thailand is soep.
Een voor de visliefhebbers heerlijk gerecht uit Centraal Thailand: Yam Pla Duk Foo (gefrituurde meerval) ยำ ปลา ดุก ฟู Een luchtig en knapperig gerecht die mag rekenenen op een grote populariteit onder Thai.
Yam Mamuang (groene mango salade) met video
Vandaag een frisse groene mango salade met garnalen: Yam Mamuang ยำมะม่วง Deze Thaise groene mangosalade wordt bereid met Nam Dok Mai Mango, het gaat daarbij om onrijpe mango. De textuur van de groene mango is knapperig, met een frisse zoetzure smaak. Enigszins vergelijkbaar met een groene appel. De stukjes mango worden bereid tot een salade met geroosterde pinda’s, rode sjalotten, groene ui, koriander en grote verse garnalen.
Mi krop (gefrituurde rijstvermicelli met zoetzure saus)
Mi krop is een gefrituurde rijstvermicelli met een zoetzure saus, die oorspronkelijk uit het oude China afkomstig is. Mi krop (หมี่ กรอบ) betekent “knapperige noedels”. Het gerecht is gemaakt met dunne rijstnoedels en een saus die overwegend zoet is, maar kan worden gecompenseerd met een zure smaak, meestal citroen of limoen. De zure/citrussmaak die in dit gerecht prominent aanwezig is, komt vaak van de schil van een Thaise citrusvrucht die ‘som sa’ wordt genoemd.
Pad Sataw (Stink Beans)
Er zijn vele exotische Thaise gerechten maar deze moet je zeker eens proberen. Je valt haast van je stoel hoe verrassend lekker dit gerecht is. Pad-sataw heeft misschien een vreemde naam want dit gerecht uit de zuidelijke keuken wordt ook stinkboon of bitterboon genoemd. Laat je door deze naam niet afschrikken.
De Thaise keuken kent een variëteit aan exotische gerechten die jouw smaakpapillen in opperste staat van verrukking zullen brengen. Sommige van deze heerlijkheden zijn in de regio’s te vinden. Vandaag Khao kan chin een bijzonder rijstgerecht met varkensbloed uit Noord-Thailand en met een geschiedenis uit de Lanna periode.