Chim chum (hotpot)
De Thaise keuken kent een variëteit aan gerechten die jouw smaakpapillen in opperste staat van verrukking zullen brengen. Sommigen gerechten zijn bekend en andere minder. Vandaag beschrijven we Chim chum (จิ้ม จุ่ม) ook wel hotpot genaamd.
Hoy Kraeng (Bloedkokkels)
De liefhebbers van schelpdieren in Thailand kennen Hoy Kraeng zeker. Het wordt in steden als Bangkok en Pattaya verkocht als streetfood. Bloedkokkels zijn dan ook een populaire snack. De naam komt van de roodachtige tint van de kokkels nadat ze gekookt of gestoomd zijn. Rauw eten is niet aan te bevelen voor je maag.
Yum Woon Sen, pittige noodle salade met garnalen
Vandaag staat er een pittige noodle salade met garnalen op het menu. Een van onze favorieten! De noodles absorberen de heerlijke smaken van de saus, die je overigens net zo pittig kunt maken als je zelf wilt.
Isaan wordt culinaire bestemming van wereldklasse
Het ooit zo ruige platteland van Isaan in Noordoost-Thailand trekt nu fijnproevers uit alle hoeken van de wereld. Hier ontmoeten traditionele gerechten moderne kooktechnieken, terwijl jonge chefs authentieke smaken van het land opnieuw vormgeven. Van vurige Som Tam tot Franse eend met een Isaanse twist, de Isaanse keuken is ongetemd, intens en puur genieten in een adembenemende setting.
Papaja salade – Som Tam (video)
Som Tam, de pittige papajasalade uit Thailand, is in de Isaan-regio veel meer dan alleen een gerecht. Het is een smaakvolle mix van traditie en sociale verbondenheid die perfect aansluit bij de krachtige smaken die mensen hier waarderen. Met verse en betaalbare ingrediënten en een rituele bereiding wordt elke maaltijd een feestelijke ervaring.
Sparerib met honing – See Krong Mu Aob Nam Pheung (video)
Liefhebbers van vlees loopt nu het water in de mond. Deze ribbetjes Thaise stijl smaken heerlijk en ook kinderen zijn er gek op.
Thaise rode curry met kip en jasmijnrijst – Gang Ped Gai (video)
Thaise rode curry met kip en jasmijnrijst is een heerlijk gerecht en gemakkelijk te maken. Breng de smaken van Thailand in jouw eetkamer! Wil je het iets minder pittig, doe dan minder curry of chilipeper in de saus.
Thaise ananasrijst – Khao Pad Sapparod (video)
Ananas is wereldwijd bekend en wordt ook wel “king of tropical fruit”genoemd. Deze vrucht komt van oorsprong uit Brazilië en een aantal andere Zuid-Amerikaanse landen. De wereldproductie wordt nu gedomineerd door Zuidoost-Azië, met name Thailand en de Filipijnen. Khao Pad Sapparod (Ananasrijst) is gemakkelijk te maken en smaakt heerlijk
Originele Pad Thai bereiden doe je zo (video)
Pad Thai is wellicht het populairste gerecht onder toeristen maar ook Thai smullen er van. Dit wokgerecht met onder andere gebakken noedels, eieren, vissaus, witte azijn, tofu, palmsuiker en chilipeper kent vele variaties met verschillende ingrediënten.
Thais recept: Kip met cashewnoten (Gai Pad Med Mamuang)
Gai Pad Med Mamuang (Roergebakken Kip met Cashewnoten) komt oorspronkelijk niet uit Thailand, maar uit China. Vertaald naar het Nederlands heette het gerecht daar “Kung Pao Kip”. De Thai hebben het gerecht enkel op één plek gewijzigd: de oorspronkelijke pindanoten werden ingewisseld voor cashewnoten.
Over de Thaise keuken raak je niet uitgepraat. De enorme variëteit en de overheerlijke gerechten zorgen steeds weer voor culinaire verrassingen. Massaman curry heeft een interessante oorsprong en is beïnvloed door zowel de Thaise als de Perzische keuken. De naam “Massaman” komt waarschijnlijk van het woord “Mussulman”, een oud woord voor moslim, wat wijst op de Perzische en Indiase invloeden die door moslimhandelaars naar Thailand zijn gebracht.
Waarom Thais eten zo pittig is en wat dat zegt over het land
Thais eten staat wereldwijd bekend om zijn pittigheid, maar daar schuilt meer achter dan alleen smaak. Pittige ingrediënten zoals chilipeper hebben een conserverende werking in het tropische klimaat en bieden daarnaast gezondheidsvoordelen zoals vitamine C en ondersteuning van het immuunsysteem. De chili werd pas in de 16e eeuw geïntroduceerd, maar groeide uit tot een onmisbaar ingrediënt. Toch is matiging belangrijk voor de spijsvertering.
De Thaise keuken is bekend om zijn levendige smaken en geurige kruiden, en een van de meest populaire gerechten in Thailand is soep.
Pla nin thot samun phrai – tilapia gebakken met kruiden is veel meer dan een gebakken vis
Pla nin thot samun phrai, ปลานิลทอดสมุนไพร, is hele tilapia met een korst van knapperige Thaise kruiden. De vis zelf blijft eenvoudig. Het werk zit in citroengras, vingerwortel, limoenblad en sjalot, die afzonderlijk worden gebakken. Gooi je alles tegelijk in de olie, dan eindig je met verbrande knoflook en taai citroengras.
Soms is een klein bijgerecht precies wat een Thaise maaltijd nodig heeft. Een lepel donker, glanzend varkensvlees naast een scherpe curry of geurige rijst met garnalenpasta lijkt misschien bescheiden, maar verandert het hele bord. Mu wan is zacht, zout en duidelijk zoet. De gekaramelliseerde saus tempert pittigheid, terwijl het vette varkensvlees voor een volle, bijna troostrijke smaak zorgt.
Wie bij een Thaise salade denkt aan limoen, vissaus, tomaat en een flinke hoeveelheid chili, krijgt bij sa nuea iets heel anders op zijn bord. Deze Noord-Thaise rundvleessalade is donkerder, aardser en kruidiger. De smaak komt niet vooral van zuur, maar van geroosterde specerijen, verse kruiden en dun gesneden rundvlees.
Je ruikt eerst de tamarinde en gebakken sjalot. Dan zie je de rood-oranje rijstnoedels, glanzend van de saus, met stukken krab ertussen. Naast het bord liggen rauwe taugé, Chinese bieslook en iets zuurs om over de noedels uit te knijpen. De eerste hap is zachtzoet, licht scherp en aangenaam zuur. Pas daarna komt de zilte smaak van de krab naar voren.
Een tijdje terug schreven wij een artikel over de bekende Thaise rum ‘Mekhong’ afkomstig van de Bangyikhan distilleerderij uit Bangkok. Mekhong is ook het basisingrediënt van een overheerlijke Thaise cocktail met de naam ‘Thai Sabai’.
10 heerlijke curry’s voor toeristen in Thailand
Thailand staat bekend om zijn heerlijke curry’s en er zijn vele varianten te vinden in het hele land. Curry’s in Thailand zijn gemaakt met een combinatie van specerijen, kruiden, groenten, vlees en/of vis en worden vaak geserveerd met rijst of noedels.
Thaise gerechten: Gebakken rijst met ananas
Een van de lekkerste gerechten die ik in Thailand gegeten heb was in Hua Hin bij een restaurant aan zee. Het ging om een combinatie van gebakken rijst, ananas en zeevruchten, geserveerd in een halve ananas.
Thailand bestaat geografisch uit vier verschillende regio’s: de centrale regio, het noorden, het noordoosten (vaak aangeduid als Isaan) en het zuiden. Deze vier regio’s ontwikkelden hun eigen unieke en onderscheidende gerechten. In deze video zie je daar een aantal voorbeelden van.
Nam phrik is misschien wel het belangrijkste onderdeel van de Thaise keuken. Het is eigenlijk een soort dipsaus die Thai zelf maken en eten bij vrijwel ieder gerecht. Er zijn vele soorten Nam phrik, je kan eigenlijk spreken van Thaise sambal want chilipepers zijn het belangrijkste ingrediënt.