Thai Baht Exchange
De origine van Pad Thai
Pad Thai noodles is wellicht niet het oudste en meest authentieke gerecht uit de Thaise keuken, het is wel het beroemdste gerecht voor bezoekers van Thailand. Omdat iedereen dit populaire gerecht kent ging ik in Bangkok op zoek naar de beste plek om dit gerecht te eten.
Thaise keuken: Nam phrik (Thaise sambal)
Nam phrik is misschien wel het belangrijkste onderdeel van de Thaise keuken. Het is eigenlijk een soort dipsaus die Thai zelf maken en eten bij vrijwel ieder gerecht. Er zijn vele soorten Nam phrik, je kan eigenlijk spreken van Thaise sambal want chilipepers zijn het belangrijkste ingrediënt.
Deze lekkernij bestaat uit gebakken of gefrituurde makreel, gefermenteerde rijstnoedels met khanom jeen, slabladeren, kruiden en een bakje speciale chilisaus. Miang pla is dan ook een spectaculair Thais gerecht die langzaam en zorgvuldig gegeten moet worden: je begint met stuk sla, dat vul je met rijstnoedels, kruiden en een stukje vis. Dat pakketje dip je in de chilisaus, stop je in je mond en ervaar de bijzondere smaaksensatie!
Geheimen van de Thaise keuken: Pad Pak Bung Fai Daeng (roergebakken Morning Glory in oestersaus)
Pad Pak Bung Fai Daeng is een heerlijk straatgerecht voor vegetariërs. Roergebakken morning glory in oestersaus, is smaakvol gerecht die je ook gemakkelijk zelf thuis te maken. Je moet wel even naar de toko om morning glorie (ook wel waterspinazie) te kopen. Deze heerlijke groente is zeer geliefd in de Thaise keuken vanwege zijn zachte scheuten en bladeren, de ideale roerbakgroente. Het is in een paar minuten bereid. Het kan als hoofdgerecht of als bijgerecht worden gegeten.
Een typische Thais straatgerecht, maar je moet wel van pittig houden. Dit gerecht wordt vaak als lunch gegeten en kost minder dan een euro. Wat groenten (kousenband of boontjes), Kaffir limoenblaadjes, knoflook, vissaus, gebakken kip met rode chilipasta en op smaak gebracht met basilicum en limoensap. Voor de echte liefhebbers van ‘hot spicy’, kan je het gerecht garneren met stukjes rode chili. Serveren met vers gestoomde rijst met eventueel een gebakken ei als topping.
Geheimen van de Thaise keuken: Pad Pak Ruam Mit (roergebakken gemengde groenten in oestersaus)
Eenvoudig en toch smakelijk, dat geldt zeker voor Pad Pak Ruam Mit. Dit eenpansgerecht, en dat is een wok natuurlijk, is snel en gemakkelijk te maken. Zorg voor wat lekkere kleurrijke groenten zoals broccoli/bloemkool, paprika, peultjes, wortelen, babymais en champignons. Verder nog wat knoflook, vissaus of sojasaus, oestersaus en suiker. Even wokken en klaar.
Gao Pad King is een van oorsprong Chinees gerecht dat populair is in Thailand en Laos. Het gerecht bevat bevat geroerbakte kip uit de wok en verschillende groenten zoals champignons en paprika’s. Het bepalende ingrediënt is gesneden gember (king) die het gerecht een zeer karakteristieke smaak geeft. Andere ingrediënten in dit gerecht zijn sojasaus en ui. Het wordt geserveerd met rijst.
Geheimen van de Thaise keuken: Tao Hoo Song Kreung (Tofu en gebakken groenten in bouillon)
Vandaag een vegetarisch gerecht: Tao Hoo Song Kreung (Tofu en gebakken groenten in bouillon) เต้าหู้ ทรงเครื่อง
Geheimen van de Thaise keuken: Yam Mamuang (groene mango salade)
Vandaag een frisse groene mango salade met garnalen: Yam Mamuang ยำมะม่วง Deze Thaise groene mangosalade wordt bereid met Nam Dok Mai Mango, het gaat daarbij om onrijpe mango. De textuur van de groene mango is knapperig, met een frisse zoetzure smaak. Enigszins vergelijkbaar met een groene appel. De stukjes mango worden bereid tot een salade met geroosterde pinda’s, rode sjalotten, groene ui, koriander en grote verse garnalen.
Geheimen van de Thaise keuken: Yam Pla Duk Foo (gefrituurde meerval met frisse mangodressing)
Een voor de visliefhebbers heerlijk gerecht uit Centraal Thailand: Yam Pla Duk Foo (gefrituurde meerval) ยำ ปลา ดุก ฟู Een luchtig en knapperig gerecht die mag rekenenen op een grote populariteit onder Thai.
Geheimen van de Thaise keuken: Pla Chon Lui Suan (Slangenkop vis met groenten en kruiden)
Vandaag een niet alledaags gerecht met een enigszins vreemde naam. Pla Chon Lui Suan is bijzonder vanwege de vis die er nogal lelijk uitziet. Thais noemen het een slangenkop vis. Laat je daardoor vooral niet afschrikken want de vis smaakt goddelijk. Het gerecht Pla Chon Lui Suan bestaat uit gestoomde vis in combinatie met verschillende groenten en kruiden, bedekt met een pittige frisse knoflookachtige saus die de smaak een flinke boost geeft. De combinatie van vis en groenten is echt een aanrader.
Goong Pao is niet echt bijzonder maar wel erg lekker. Wie in Thailand rondloopt ziet ze meestal wel ergen uitgestald liggen. Grote garnalen die voor je worden geroosterd en daarna worden opgediend met een heerlijke saus. De lekkerste garnalen hebben eerst een tijdje in een dressing gelegen alvorens ze worden gegrild. De saus is perfect als deze zorgt voor een harmonieuze balans tussen zoet, zout en kruidig. Daarmee is het de perfecte aanvulling op de licht rokerige smaak van de Thaise gegrilde garnalen.
Lezersvraag: Waar kan ik bijzondere Thaise gerechten kopen?
Met veel plezier lees ik de serie over Geheimen van de Thaise keuken op jullie blog met heerlijke gerechten. Nu heb ik al een lijst gemaakt met gerechten die ik proberen. Maar…. waar kan ik al die gerechten vinden? Ik spreek geen Thais en ik heb wel eens gekeken bij een straatstalletje maar dan is het mij niet duidelijk wat ze aan het maken zijn. Als ik het vraag in het Engels dan krijg ik meestal een vriendelijke glimlach maar geen antwoord.
Geheimen van de Thaise keuken: Larb Pla Duk (Pittige meerval salade met munt en limoen)
Deze pittige meerval salade komt uit de Isaan en kan je ook bij de straatstalletjes vinden in bijvoorbeeld Bangkok of Pattaya. Het is een relatief eenvoudig gerecht maar daarom zeker niet minder smakelijk. De meerval wordt eerst gegrild of gerookt. De vis wordt vervolgens gemengd met rode uien, geroosterde rijst, laos, limoensap, vissaus, gedroogde pepers en munt.
Geheimen van de Thaise keuken: Hoy Lai Prik Pao (roerbakken schelpjes met chili en zoete basilicum)
Wanneer je op een markt in Bangkok loopt en je ruikt een vleugje zoete basilicum, dan is het gerecht Hoy lai prik pao, niet ver weg. Deze heerlijkheid uit de zee bestaat uit kleine schelpen die in een wok worden geroerbakt met Prik pao. Dat is een pasta van geroosterde milde chili, sjalotten, knoflook, tamarinde en kokossuiker. Vlak voor het serveren wordt er zoete basilicum aan toegevoegd.