Gaeng Hang Lay is een roodachtige curry uit het Noorden van Thailand met een intense maar milde smaak. De curry en het vlees smelt in je mond dankzij de goed gegaarde of gestoofde varkensvlees in het gerecht. De smaak is uniek dankzij Birmese invloeden.
Khao mu daeng (rijst met rood varkensvlees)
Vandaag een rijstgerecht met een oorsprong uit de Chinese keuken: Char siew met rijst, maar in Thailand heet het gerecht: Khao mu daeng, rijst met plakjes rood varkensvlees.
Pad Woon Sen (roergebakken glasnoedels met ei)
Pad Woon Sen is een heerlijk gerecht met ei en glasnoedels. Pad Woon Sen (ผัดวุ้นเส้น) is niet zo bekend als Pad Thai, maar zeker zo lekker en volgens sommigen zelfs lekkerder.
Gai Pad King (geroerbakte kip met gember) met recept
Gao Pad King is een van oorsprong Chinees gerecht dat populair is in Thailand en Laos. Het gerecht bevat bevat geroerbakte kip uit de wok en verschillende groenten zoals champignons en paprika’s. Het bepalende ingrediënt is gesneden gember (king) die het gerecht een zeer karakteristieke smaak geeft. Andere ingrediënten in dit gerecht zijn sojasaus en ui. Het wordt geserveerd met rijst.
Laab Moo (een pittig gehakt gerecht)
Laab Moo (ลาบ), is een typisch gerecht uit de Isaan (Noordoosten van Thailand). Het is een van de uitstekende gerechten die je zult terugvinden op de menukaarten van vele Thaise restaurants. Het Thaise woord ‘laab’ betekent fijn gehakt.
Omelet met Acaciabladeren (Kai Jeow Cha Om)
Dit keer een simpel maar smaakvol eiergerecht: Omelet met Acaciabladeren (Kai Jeow Cha Om) of in het Thais: ไข่เจียวชะอม
Dit populaire gerecht uit de Isaan bestaat uit gegrild varkensvlees dat in plakjes wordt gesneden en geserveerd met rijst, uien en pepers. De smaak wordt verfijnd met een bijzondere dressing. Nam Tok Moo (de letterlijke vertaling is: waterval varkensvlees) komt ook voor in de Laotiaanse keuken.
Het geheim van de Thaise keuken
De Thaise keuken is wereldberoemd en wordt door vele toeristen en expats erg gewaardeerd. Dat is op zich al bijzonder omdat de gerechten relatief eenvoudig zijn, maar toch smaakvol. Wat is het het geheim van de Thaise keuken?
Gaeng Tay Po, een krachtige Zuidelijke curry met limoen
Het bijzondere van Gaeng Tay Po is een combinatie van meerdere smaaksensaties in de juiste balans De zoete, zure en zoute smaken vormen samen met limoen een heerlijk aroma van deze verrassende curry.
Kung phao (gegrilde garnalen)
“Kung Phao” (ook wel bekend als “gegrilde garnalen” is een populair gerecht in de Thaise keuken, bekend om zijn rijke smaken en eenvoudige, doch elegante bereiding. De herkomst en kenmerken van dit gerecht weerspiegelen de unieke culinaire tradities van Thailand.
Iedere Thai uit het noorden kent Kanom Jeen Nam Ngiao. ‘Kanom Jeen’ staat voor verse rijstnoedels en ‘Nam Ngiao’ is een pittige bouillon met tomaten. Het gerecht is ook populair in Birma en zelfs in China. In Thailand kan je voor de lekkerste Kanom Jeen Nam Ngiao naar de provincie Mae Hong Son.
Kuay Teow Lui Suan (Thaise loempia’s)
Vandaag heerlijke Thaise loempia’s: Kuay Teow Lui Suan (Thaise loempia’s met kruiden) ก๋วยเตี๋ยว ลุย สวน Hoewel wij loempia’s vooral kennen die in deeg gerold zijn, gebruiken Thai brede rijstnoedels voor de Kuay Teow Lui Suan. Daardoor is het eigenlijk meer een noedelrol dan een loempia.
Kaeng thepho is een zoetzure rode curry uit Centraal Thailand. Het is een oud gerecht en komt zelfs voor in een gedicht van koning Rama II over Siamese gerechten. De oorspronkelijke curry werd gemaakt met vette vis, zoals het buikgedeelte van de Pangasius Larnaudii (haaienmeerval). Nu wordt meestal buikspek van een varken gebruikt. Het andere hoofdingrediënt in deze curry is phak bung Chin (Chinese waterspinazie of morning glorie).
Pad Kee Mao (Drunken Noodles)
Pad Kee Mao (dronken noedels) ผัด ขี้ เมา เส้น ใหญ่ is één van de vele gerechten, die niet origineel Thais is, maar oorspronkelijk uit een naburig land komt. Gaandeweg is het wel aan de Thaise keuken aangepast wat betreft ingrediënten. De naam Pad Kee Mao betekent letterlijk gebakken dronken noedels.
Pad See Ew (brede rijstnoedels met sojasaus)
Pad See Ew, een iconisch Thais wokgerecht, staat bekend om zijn rokerige, zoete en hartige smaken. Dit eenvoudige maar smaakvolle gerecht, gemaakt met brede rijstnoedels, vers eiwit en knapperige groenten, is roergebakken in een harmonieuze mix van sojasauzen. De unieke combinatie van zachte noedels, verse ingrediënten en een rijke, donkere saus maakt het tot een geliefde keuze in de Thaise keuken, zowel lokaal als internationaal.
Kuay Teow Gai (kip noedelsoep)
Kuay Teow Gai (Kipnoedelsoep) ก๋วยเตี๋ยว ไก่ behoort tot de standaard van dagelijkse gerechten in Thailand. Het is dan ook een fantastische lichte maaltijd of middagsnack. Het geheim van dit gerecht zit hem in de soep. De kip en uien worden gekookt tot ze zacht zijn, waardoor er een smaakvolle aromatische kippenbouillon ontstaat.
Pad Kana Moo Krob (Chinese broccoli met knapperige varkensbuikspek)
Pad Kana Moo Krob oftewel, Chinese broccoli met knapperige varkensbuikspek, in het Thais: ผัก คะน้า หมู กรอบ พิเศษ. Dit gerecht bestaat uit Chinese broccoli (lijkt op Boerenkool) die op hoog vuur wordt geroerbakt met knoflook, chili en knapperige buikspek, die vervolgens wordt geserveerd met een jus van ketjap en oestersaus, een voortreffelijke combinatie van zoet en zout. Eet dit smakelijke gercht met een bord gestoomde jasmijnrijst.
Pad Prik Gaeng (video)
De Thaise keuken is het bewijs dat fastfood (streetfood) ook lekker en gezond kan zijn. Met een wok en wat basisingrediënten kan je ook eindeloos variëren. In deze video zie je de bereiding van Pad Prik Gaeng: Varkensvlees (of kip) met boontjes en rode curry.
Thaise kip met cashewnoten (video)
Er zijn genoeg toeristen die graag willen kennismaken met de Thaise keuken maar bang zijn dat deze te pittig is. Welnu er zijn genoeg alternatieven zoals Sweet & Sour maar ook het altijd lekkere kip met cashewnoten oftewel Gai Pad Med Mamuang Himaphan.
De geschiedenis van de Thaise keuken
Tot 1939 stond het land, dat we nu Thailand noemen, bekend als Siam. Het was het enige Zuidoost-Aziatische land, dat nooit door een westers land is gekoloniseerd, waardoor het in staat was de eetgewoonten met eigen speciale gerechten te cultiveren. Maar dat wil niet zeggen dat Thailand daarbij niet beïnvloed werd door de Aziatische buren.