Pla rad prik: de saus is zo klaar, de vis bepaalt alles (video)
Pla rad prik is gefrituurde vis met een zoetzure chilisaus eroverheen gegoten. Dezelfde saus ligt in Thailand op een tilapia van 80 baht (€3,-) en op een tandbaars van 700 baht (€19,-). Welke vis je kiest, bepaalt meer dan de rekening. Het bepaalt of je krokante randjes eet of een slappe lap in saus.
Je hebt hem vast eens besteld: een hele vis, goudbruin, de staart omhoog gekruld en een glanzende rode saus eroverheen. Thuis probeer je het daarna met een pakje kabeljauwfilet uit de supermarkt, en van die harde korst blijft weinig over. De saus is het probleem niet. Die staat in tien minuten op het vuur.
Het verschil zit in de vis. Thai nemen voor dit gerecht bijna altijd een vis met stevig vlees en een vel dat in hete olie hard wordt: pla nin of pla thapthim (tilapia), pla kapong (zeebaars) of, als er iets te vieren valt, pla kao (tandbaars). Met kabeljauw of pangasius begin je met een achterstand die geen saus goedmaakt.
Een gerecht zonder geboorteakte, een vis met een stamboom
De naam zegt precies wat er gebeurt. Pla is vis, rad is overgieten en prik is chilipeper. Op menukaarten staat het ook als pla thot rad prik, gefrituurde vis overgoten met chili. Wie het gerecht bedacht en waar, valt niet meer na te gaan. Het hoort bij de keuken van Centraal-Thailand.
De vis die er het vaakst onder ligt, heeft wel een gedocumenteerd verleden. De Nijltilapia, pla nin, kwam in 1965 naar Thailand als geschenk van de Japanse kroonprins Akihito aan koning Bhumibol, die hem liet kweken en uitdelen aan boeren. Pla thapthim, letterlijk robijnvis, is een rodere kweekvorm die een Thais bedrijf later ontwikkelde; koning Bhumibol gaf hem zijn naam. Op een bezorgapp staat een pla nin thot rad prik van een pond voor 80 baht, een vis van een kilo voor 120 baht (€4,-). Tandbaars wordt per ons verkocht, en dan zit je zo op 700 baht.
Zoet voorop, zuur erachteraan
Proef de saus los en het eerste wat je merkt is zoet. Palmsuiker, nam tan pip, geeft een ronde, bijna karamelachtige zoetheid. Daarachter komt het zuur van tamarinde, dat zachter en dieper is dan limoen. Nam pla legt er zout onder, gestampte knoflook en korianderwortel zorgen voor de geur. De lange rode prik chee fah geeft vooral kleur en weinig hitte; de scherpte komt van de kleine prik kee noo. Wil je het milder, laat die dan weg.
Het spel zit in de randen. Waar de saus op het knapperige vel en de gefrituurde vinnen valt, zuigt de korst zich vol en blijft toch kraken. Dat lukt alleen als de saus pas aan tafel over de vis gaat.
Recept pla rad prik voor vier personen
Bereidingstijd: 45 minuten, waarvan het meeste opgaat aan drogen en frituren van de vis. Moeilijkheid: gemiddeld. Neem een zeebaars van rond de 800 gram. Tilapia uit de vriezer kan modderig smaken. Palmsuiker, tamarindepulp (makham piak) en prik kee noo vind je bij de toko.
Voor de vis:
- 1 hele zeebaars of tilapia van 700 tot 900 gram, schoongemaakt en geschubd
- 1 theelepel zout
- 1,5 liter zonnebloem- of rijstolie
Voor de saus:
- 5 tenen knoflook
- 3 korianderwortels, of een handje stelen
- 1/4 theelepel witte peperkorrels
- 3 prik chee fah (lange rode peper), in stukjes
- 2 tot 4 prik kee noo
- 20 gram tamarindepulp en 60 milliliter warm water
- 3 eetlepels gehakte palmsuiker
- 1,5 eetlepel nam pla
- 60 milliliter water
- 1 eetlepel olie en een handvol verse koriander
- Dep de vis van binnen en buiten droog. Snijd aan elke kant drie keer schuin in tot op de graat en wrijf in met zout. Laat hem twintig minuten onafgedekt in de koelkast liggen en dep hem daarna nog eens droog. Natte vis spat en wordt nooit knapperig.
- Week de tamarinde in het warme water, knijp de pulp uit en zeef het sap. Stamp knoflook, korianderwortel, peperkorrels en beide soorten peper in een vijzel tot een grove brij, geen gladde pasta.
- Verhit de olie in een wok tot 175 à 180 graden. Steek je een houten eetstokje erin, dan moeten er meteen belletjes langs omhoog komen. Laat de vis van je af langs de rand de olie in glijden.
- Frituur zes tot acht minuten zonder te porren, keer met twee spatels om en frituur de andere kant. De vis is klaar als het vel diep goudbruin is en hol klinkt als je erop tikt. Is de olie te koud, dan zuigt de vis zich vol. Laat uitlekken op een rooster.
- Verhit in een steelpan een eetlepel olie en bak de brij een minuut tot de knoflook geurt maar nog niet kleurt. Voeg palmsuiker, nam pla, tamarindesap en water toe en laat drie tot vier minuten inkoken. De bellen worden groter en trager en de saus loopt stroperig van de lepel. Proef: eerst zoet, dan zuur, dan zout.
- Leg de vis op een schaal, giet de saus er pas aan tafel overheen en strooi de koriander erop.
Serveer met jasmijnrijst en zet er een frisse kant naast, zoals plakjes komkommer of een heldere soep. Kleefrijst past er minder bij; de saus vraagt om rijst die hem opneemt. Een koud biertje of ongezoete ijsthee houdt de zoetheid in toom.
Variaties: bak visfilets met vel in de koekenpan. Dat is minder werk, maar je mist de krokante vinnen en het vlees langs de graat. Voor een vegetarische versie gaat de saus over gefrituurde tahoe met sojasaus in plaats van nam pla. De saus houdt stand, het gerecht wordt een ander gerecht.
Aan tafel
Aan een Thaise tafel gaan de handen eerst naar de knapperige vinnen en de staart. Laat de wangen achter de kieuwen niet liggen: daar zit het malste vlees van de hele vis. En schraap de saus die op de schaal achterblijft niet weg. Een lepel daarvan over de laatste rijst is het beste hapje van de avond.
Video: ปลาราดพริก Fried fish with sweet chili sauce recipe
Bronnen: Hot Thai Kitchen (Pailin Chongchitnant), Ahaan Thai encyclopedie, Pholfoodmafia, Wongnai, Pantip (geraadpleegd 7 november 2026). Koers: €1,- = 37,46 baht (Frankfurter, 6 november 2026).
Over deze blogger
-
Dit artikel is geschreven en gecontroleerd door de redactie. Wij maken o.a. gebruik van AI om onderzoek te doen naar onderwerpen en het schrijven over deze onderwerpen. Wij genereren ook foto's met AI, maar gebruiken daarnaast ook stockfoto's. Hoewel er zorgvuldig wordt omgegaan met de inhoud, kan niet worden gegarandeerd dat alle informatie volledig, actueel of foutloos is.
De lezer is zelf verantwoordelijk voor het gebruik van de informatie op deze website. De auteur aanvaardt geen aansprakelijkheid voor eventuele schade of gevolgen die voortvloeien uit het gebruik van de geboden informatie.
Lees hier de laatste artikelen
Geld en financiën8 november 2026Bankrekening openen in Thailand wordt strenger, zo lukt het in 2026
Verkeer en vervoer8 november 2026Moeten buitenlanders in Thailand straks een verplicht rijexamen volgen voor de aanvraag van een Thais rijbewijs?
Vliegtickets8 november 2026Lezers kiezen hun favoriete maatschappij naar Thailand, stem nu mee
Van de redactie8 november 2026Van de redactie: Thailandblog verbetert spelling en leestekens in reacties