Kaeng kari is de gele curry die je in elk Nederlands Thais restaurant op de kaart ziet staan, met kip en aardappel in kokosmelk. De Thaise naam betekent letterlijk zoiets als curry curry. Wie dat begrijpt, snapt ook waarom dit gerecht anders smaakt dan de rode en groene curry, en waarom je in de toko zomaar het verkeerde potje pakt.
Vraag je in Thailand om gele curry, dan kun je twee heel verschillende borden krijgen. Wat hier als yellow curry op de kaart staat, heet in het Thais kaeng kari. Wie in het zuiden letterlijk om gele curry vraagt, kaeng lueang, krijgt een dunne, zure en vaak ongenadig hete vissoep zonder druppel kokosmelk.
De verwarring zit in de naam zelf. Kaeng is een gerecht met een kruidenpasta. Kari is het Thaise woord voor curry in de Indiase zin: gedroogde specerijen, gemalen tot kerriepoeder. Het gerecht heet dus twee keer hetzelfde, één keer op zijn Thais en één keer op zijn Indiaas. Precies daar zit de smaak.
Thais gerecht met een Indiase bijnaam
Kari verwijst in het Thais naar phong kari, het kerriepoeder van Indiase oorsprong, en naar dit ene gerecht. Waar een rode of groene curry draait om verse kruiden zoals citroengras, laos en verse pepers, gaat er in kaeng kari een flinke portie gedroogde specerijen: komijn, koriander, kurkuma en fenegriek. Dat maakt de pasta warm en aards in plaats van fris en scherp. Wie hem eet, proeft er India in terug.
In Thailand geldt kaeng kari als een specialiteit van de Thaise moslims. Daarom vind je hem vrijwel altijd met kip, rund of geit en zelden met varkensvlees. Wanneer en langs welke weg het gerecht precies in de Thaise keuken belandde, valt niet meer na te gaan. De verhalen over handelaren en paleisfeesten zijn mooi, maar harde bronnen ontbreken.
Zo smaakt kaeng kari
De gele kleur komt van kurkuma. De smaak is warm en rond. Kokosmelk maakt hem romig, de aardappel bindt de saus terwijl hij gaart. Nam pla geeft het zout en het diepe umami, palmsuiker zet er een zachte zoete onderlaag onder. Een lepel tamarinde brengt net genoeg zuur om de vette saus niet log te laten worden.
Kaeng kari is van nature de mildste van de bekende Thaise curry’s. Er zitten minder pepers in de pasta dan in een groene of rode curry, en de warmte komt meer van de specerijen dan van chili. Wil je hem pittiger, leg dan wat gekneusde prik kee noo op tafel in plaats van extra pasta in de pan.
De klassieke begeleider is ajat, een frisse zoetzure salade van komkommer, sjalot en rode peper in een dunne siroop van azijn en suiker. Na een paar happen romige curry spoelt een lepel ajat alles weer schoon.
Recept kaeng kari gai voor vier personen
Bereidingstijd: ongeveer 1 uur en 15 minuten, makkelijk. Het meeste daarvan is sudderen.
De currypasta koop je bij de toko. Let goed op het etiket. Maesri verkoopt zowel karee curry paste als yellow sour curry paste. Die laatste is voor kaeng lueang. Kijk dus naar de Thaise naam แกงกะหรี่ of een foto van curry met kip en aardappel.
Voor de curry:
- 6 eetlepels gele currypasta (kaeng kari)
- 800 ml kokosmelk (2 blikken), niet geschud
- 900 g kippendijen met bot (ongeveer 6 stuks)
- 250 ml water
- 3 eetlepels nam pla (vissaus)
- 1,5 eetlepel palmsuiker of lichtbruine suiker
- 1 eetlepel tamarindepasta
- 500 g vastkokende aardappelen, in grote stukken
- 1 grote ui, in partjes
- 2 eetlepels gebakken sjalotjes (toko) om af te werken
Voor de ajat:
- 1 komkommer, in kwarten gesneden en dan in plakjes
- 2 sjalotten, in dunne ringen
- 1 rode peper, in ringetjes
- 100 ml witte azijn
- 3 eetlepels suiker
- ½ theelepel zout
- 3 eetlepels water
- Maak eerst de ajat. Verwarm azijn, suiker, zout en water tot de suiker is opgelost en laat het afkoelen. Giet het pas vlak voor het eten over komkommer, sjalot en peper, anders wordt de komkommer slap.
- Schep de dikke room van de bovenkant van beide blikken kokosmelk, ongeveer 200 ml. Breng die in een pan aan de kook en roer de currypasta erdoor.
- Bak de pasta 5 tot 8 minuten op middelhoog vuur en blijf roeren. Hij is klaar als de saus heel dik is, de kokosolie zich als een glanzend geel laagje afscheidt en de keuken naar kerrie ruikt. Sla deze stap niet over: zonder bakken blijft het kerriepoeder rauw en stoffig smaken.
- Voeg de rest van de kokosmelk, het water en de kip toe. Breng aan de kook en breng op smaak met nam pla, palmsuiker en tamarinde.
- Laat 30 minuten zachtjes sudderen met de deksel half op de pan. Hard koken maakt het vlees draderig.
- Voeg aardappel en ui toe en laat nog 15 tot 20 minuten sudderen, tot je een mes zonder weerstand door de aardappel prikt. Proef: de saus moet zout en warm zijn, met een vleugje zoet. Zout bij met nam pla, nooit met gewoon zout.
- Zet het vuur uit en laat de curry 10 minuten rusten.
Serveer met jasmijnrijst, de ajat in een schaaltje ernaast en gebakken sjalotjes erover. In Thailand eet je hem ook met khanom chin, dunne rijstnoedels. Een glas koude thee past er beter bij dan wijn, die tegen de specerijen wegvalt.
Variaties. Met rundvlees (riblap of sukade) reken je op anderhalf tot twee uur sudderen. Een vegetarische versie met zoete aardappel en tofu kan, met sojasaus in plaats van nam pla. Je verliest dan wel de diepte van de vissaus en de smaak die het bot aan de saus geeft. Let op: kant-en-klare pasta bevat vaak garnalenpasta.
Twijfel je welke pot je moet kopen, neem dan een foto van het etiket mee naar de toko of vraag gewoon naar kaeng kari. Dan sta je straks niet met een pan zure vissoep die naar kerrie had moeten ruiken.
Video: Thai Yellow Curry Chicken Recipe แกงกะหรี่ไก่ – Hot Thai Kitchen!
Bronnen: Wikipedia (Yellow curry en Thai curry), Hot Thai Kitchen van Pailin Chongchitnant (Thai Yellow Curry Chicken) (geraadpleegd 6 november 2026).
Over deze blogger
-
Dit artikel is geschreven en gecontroleerd door de redactie. Wij maken o.a. gebruik van AI om onderzoek te doen naar onderwerpen en het schrijven over deze onderwerpen. Wij genereren ook foto's met AI, maar gebruiken daarnaast ook stockfoto's. Hoewel er zorgvuldig wordt omgegaan met de inhoud, kan niet worden gegarandeerd dat alle informatie volledig, actueel of foutloos is.
De lezer is zelf verantwoordelijk voor het gebruik van de informatie op deze website. De auteur aanvaardt geen aansprakelijkheid voor eventuele schade of gevolgen die voortvloeien uit het gebruik van de geboden informatie.
Lees hier de laatste artikelen
Geld en financiën8 november 2026Bankrekening openen in Thailand wordt strenger, zo lukt het in 2026
Verkeer en vervoer8 november 2026Moeten buitenlanders in Thailand straks een verplicht rijexamen volgen voor de aanvraag van een Thais rijbewijs?
Vliegtickets8 november 2026Lezers kiezen hun favoriete maatschappij naar Thailand, stem nu mee
Van de redactie8 november 2026Van de redactie: Thailandblog verbetert spelling en leestekens in reacties