Kluay tod: waarom Thaise gebakken banaan geen beignet is (video)
Kluay tod, ook wel kluay khaek genoemd, is de gebakken banaan die je in Thailand voor 20 tot 30 baht in een papieren zakje koopt. Wie thuis een bananenbeignet in pannenkoekbeslag laat zwemmen, maakt iets heel anders. Het verschil zit in de banaan, het meel en een handje kokos.
Ken je die plakken banaan op het tafeltje naast de grote wok, platgedrukt, goudbruin en bezaaid met witte stipjes? Dan weet je dat ze weinig gemeen hebben met de beignet uit een Nederlands Chinees-Indisch restaurant, waar een hele banaan in dik tarwedeeg verdwijnt en onder poedersuiker en stroop wordt geserveerd.
De Thaise versie is dunner, droger en zouter dan je verwacht. Het beslag is een vliesje van rijstmeel waar je de banaan doorheen ziet, met geraspte kokos en sesam die aan de randen kantachtige kraakrandjes vormen. Er komt geen saus bij. Je eet ze met je vingers uit de zak, liefst binnen tien minuten.
Een snack met een omstreden naam
Over de naam zijn Thai het zelf niet eens. Khaek betekent tegenwoordig vooral iemand uit Zuid-Azië of het Midden-Oosten, maar vroeger werd het woord ruimer gebruikt voor buitenstaanders en bezoekers. Thaise voedselschrijvers zoeken de oorsprong in de Ayutthaya-tijd. De ene uitleg wijst naar Indiase handelaren, die het frituren in een flinke laag olie kenden in een keuken die vooral kookte, roosterde en grilde. De andere wijst naar de Maleise pisang goreng, die via het zuiden zou zijn binnengekomen. Hard bewijs voor een van beide ontbreekt; waarschijnlijk is het een mengsel, en het is in elk geval een Thaise snack geworden door de lokale banaan en de kokos.
Sommige verkopers maken onderscheid: kluay tod is dan banaan in eenvoudig beslag van meel en water, kluay khaek de versie met kokos, sesam en suiker. In de praktijk gebruiken de meeste mensen beide namen door elkaar. Op dezelfde kar liggen vaak ook gefrituurde zoete aardappel en taro, uit hetzelfde beslag en dezelfde wok.
Waarom het zo smaakt
Alles begint bij kluay nam wa, een korte, gedrongen banaan met een stevig, licht zurig vruchtvlees. Halfrijp, met een schil die geel is maar nog geen bruine vlekken heeft, blijft hij in de olie heel en wordt hij zoet en kleverig zonder uit te lopen. Een gewone Cavendish uit de supermarkt doet het tegenovergestelde: die wordt zacht en waterig en trekt het beslag van binnenuit slap.
Het rijstmeel geeft een korst die knapt in plaats van buigt, tapiocameel maakt hem iets taaier, zodat hij langer krokant blijft. Suiker karamelliseert aan de buitenkant, een snuf zout houdt het zoet in toom en de kokos levert vet en een nootachtige geur. De sesam roostert in de olie mee. Pittig is het niet, en dat hoort ook niet.
Recept kluay khaek voor vier personen
Bereidingstijd 30 minuten, makkelijk. De meeste tijd zit in het snijden en in het bakken in kleine porties. Kluay nam wa vind je soms bij de toko of Aziatische supermarkt, vers of uit de vriezer, ook onder de naam pisang awak. Lukt dat niet, neem dan kleine, stevige bananen die nog niet zacht zijn.
Ingrediënten
- 8 kluay nam wa of 6 kleine stevige bananen, halfrijp
- 120 g rijstmeel (geen kleefrijstmeel)
- 20 g tapiocameel
- 40 g geraspte kokos, vers of gedroogd
- 2 el witte sesamzaadjes
- 2 el suiker of geraspte palmsuiker
- ½ tl zout
- 125 ml kokosmelk
- 60 ml koud water
- 1 liter neutrale olie om te frituren
Bereiding
- Meng rijstmeel, tapiocameel, kokos, sesam, suiker en zout in een kom. Roer de kokosmelk en het water erdoor tot een beslag zo dik als lobbige yoghurt. Het moet de banaan bedekken en er toch doorheen laten schemeren. Laat het tien minuten staan, het rijstmeel neemt dan nog vocht op.
- Pel de bananen en snijd ze in de lengte in drie plakken van ruim een centimeter dik. Druk elke plak met de platte kant van een mes of tussen twee planken iets plat. Zo garen ze gelijk en krijg je meer korst.
- Verhit de olie in een wok of hoge pan tot 170 à 180 graden. Zonder thermometer: een druppel beslag moet direct bruisend bovenkomen. Zakt hij en blijft hij liggen, dan is de olie te koud en zuigt het beslag zich vol vet.
- Haal de plakken door het beslag, laat het overtollige even afdruipen en leg ze één voor één in de olie. Bak er hooguit vijf tegelijk, anders zakt de temperatuur. Na drie tot vijf minuten, halverwege gekeerd, zijn ze diep goudbruin en hoor je het sissen afnemen.
- Laat ze uitlekken op een rooster of op dubbel keukenpapier. Op een bord stapelen maakt de onderste slap.
Serveren
Geen rijst, geen saus, geen poedersuiker. Kluay khaek is een tussendoortje voor bij een kop hete thee of Thaise ijskoffie. Eet ze warm, want na een halfuur trekt de korst vocht en is de lol eraf. Bewaren en opwarmen in de magnetron raden we af; tien minuten in een hete oven redt nog wat.
Variaties
Haal plakken zoete aardappel of taro van een halve centimeter dik door hetzelfde beslag; ze hebben een paar minuten langer nodig. Wie de kokos weglaat, krijgt de simpele kluay tod: krokanter, maar ook vlakker van smaak, want juist de kokos maakt het verschil met een gewone beignet.
Wie wacht, eet warm
Voor 20 baht (€1,-) krijg je bij de meeste verkopers zeven tot acht stukken, al wisselt dat per kraam en per olieprijs. Kijk bij het kopen naar de wok, niet naar de stapel. Een verkoper die nog bakt, verkoopt je de warme. Neem die, ook als je even moet wachten.
Video: Thai Fried Banana – Kluay Tod (กล้วยทอด) How to Make.
Bronnen: Food Equipment (foodequipment.co.th), Postjung, Thai Secret Cooking School (geraadpleegd 11 november 2026). Koers: €1,- = 37,52 baht (Frankfurter, 10 november 2026).
Over deze blogger
-
Dit artikel is geschreven en gecontroleerd door de redactie. Wij maken o.a. gebruik van AI om onderzoek te doen naar onderwerpen en het schrijven over deze onderwerpen. Wij genereren ook foto's met AI, maar gebruiken daarnaast ook stockfoto's. Hoewel er zorgvuldig wordt omgegaan met de inhoud, kan niet worden gegarandeerd dat alle informatie volledig, actueel of foutloos is.
De lezer is zelf verantwoordelijk voor het gebruik van de informatie op deze website. De auteur aanvaardt geen aansprakelijkheid voor eventuele schade of gevolgen die voortvloeien uit het gebruik van de geboden informatie.
Lees hier de laatste artikelen
Geld en financiën12 november 2026Dotteren in Bangkok kost €8.590,-, Nederlanders betalen een deel zelf
Expats en pensionado12 november 2026Wonen in Jomtien, rustiger dan Pattaya en het immigratiekantoor om de hoek
Thailand tips12 november 2026Hoelang is het vliegen naar Thailand, en waarom duurt de terugweg langer?
Huis bouwen12 november 2026Ultra-premium buitenverf moet in Thailand 11 tot 15 jaar meegaan