Kaeng panang (curry) ook een verrassing uit de Thaise keuken
Thaise Panang curry (Kaeng panang) pittige curry met een wat zoetige en romige smaak. Er zijn diverse varianten met rundvlees, kip, varkensvlees, eend of vegetarisch met tofu. Kip met Panang Curry wordt het vaakst gegeten. Voor de bereiding van de curry wordt naast kokosmelk ook kokosroom gebruikt. Hoewel de meeste varianten van de panangcurry met vlees worden bereid, kan je natuurlijk ook vis of garnalen gebruiken.
Kaeng Panang (of Panang Curry) is een rijke, geconcentreerde curry die zijn oorsprong vindt in de Thaise keuken, maar ook invloeden kent van Maleisische en Indonesische keukens. De naam “Panang” wordt verondersteld afgeleid te zijn van de oude Khmer-taal of van het Maleisische eiland Penang, hoewel de exacte oorsprong vaak onderwerp van discussie is.
Deze curry is diep geworteld in de historische kruisbestuiving van culinaire tradities in Zuidoost-Azië. Handelsroutes brachten niet alleen goederen, maar ook culturele en culinaire invloeden mee, wat de ontwikkeling van diverse gerechten zoals Panang Curry stimuleerde. In de loop van de eeuwen heeft deze curry zich gevestigd als een onmisbaar onderdeel van de Thaise keuken, geliefd om zijn rijke smaak en eenvoud in bereiding.
Bijzonderheden
Kenmerkend voor Kaeng Panang is het gebruik van Panang currypasta, een mix van gedroogde rode chilipepers, citroengras, galangal, knoflook, sjalot, korianderzaad, komijn, peper en andere specerijen. Deze pasta geeft de curry zijn diepe, complexe smaak en karakteristieke kleur. Typisch wordt de curry bereid met kokosmelk, waardoor hij een romige textuur krijgt. Vlees zoals rund, kip, of varken wordt vaak toegevoegd, maar er zijn ook vegetarische variaties.
Een uniek kenmerk van Panang Curry vergeleken met andere Thaise curries, zoals de meer waterige groene of rode curry, is zijn dikkere, bijna pindakaas-achtige consistentie. Deze dikte wordt soms bereikt door de toevoeging van gemalen pinda’s of pindakaas, wat ook een subtiele nootachtige smaak toevoegt.
Smaakprofiel
Het smaakprofiel van Kaeng Panang is complex en gelaagd. Het balanceert de scherpte van de rode chilipepers met de romigheid van kokos, waardoor een rijk en mild pittig gerecht ontstaat. Citrusachtige noten komen van kaffir limoenblaadjes en citroengras, terwijl galangal (een soort gember) en knoflook aardse diepten toevoegen. Het resultaat is een harmonieuze blend van zoet, zout, zuur, en pittig, typisch voor veel Thaise gerechten.
De curry wordt traditioneel geserveerd met gestoomde jasmijnrijst of soms met roti, waardoor de rijst of het brood de rijke, geconcentreerde saus goed kan absorberen. Het gerecht is vaak gegarneerd met kaffir limoenblaadjes en dun gesneden rode chilipepers, wat zorgt voor een aantrekkelijke presentatie en een extra laagje smaak.
Kaeng Panang blijft niet alleen een populaire keuze in Thailand, maar heeft ook internationaal faam vergaard. Zijn unieke mix van smaken en texturen maakt het een geliefd gerecht onder liefhebbers van de Aziatische keuken. Zoals bij veel traditionele gerechten, varieert de bereiding van deze curry van regio tot regio en van kok tot kok, waardoor elke Kaeng Panang zijn eigen unieke karakter en charme heeft.
Bereiding van kaeng panang
Voor de bereiding van panang kan je het beste currypasta kopen in de toko. De pasta zelf maken kan natuurlijk ook maar dat is aanzienlijk meer werk. Kokosroom kan je ook kopen in de supermarkt of toko. De kokosroom wordt aan de kook gebracht totdat het schift en de kokosolie vrijkomt. Hierin wordt de currypasta gebakken. Vervolgens stoof je de kip of vlees na keuze in het de curry. Als laatste wordt het gerecht op smaak gebracht met palmsuiker voor de zoet pittige smaak.
Het geheel garneren met dunne reepjes limoenblad en eventueel wat ringetjes chilipeper plus wat blaadjes Thaise basilicum en de curry klaar. Serveren met geurige Jasmijnrijst.
Ingrediënten Panang curry (voor 4 personen):
- 400 g gesneden kipfilet, varkenshaas of rundvlees.
- 3 el wokolie
- 2 el Panaeng Curry Pasta
- 1/2 kop kokosmelk
- 1 kop Coconut Cream
- 6-8 bladeren van Kaffir Lime
- 1/2 kop aubergine
- 1 eetlepel palmsuiker
- chili (voor garnering)
- 1,5 el vissaus
- Sweet Basil (optioneel voor garnering)
Gemalen pinda’s in het gerecht is ook heerlijk.
Weer een heerlijke curry die lijkt op de rode, maar minder scherp is.
Voor lezers die graag ook de schrijfwijze en uitspraak willen kennen:
แกงพะแนง (ไก่ – หมู – เนื้อ) kae:ng phá-nae:ng (kài – mǒe: – nua) (vaak zal een Thai de uitspraak van Panang niet begrijpen omdat de tweede lettergreep juist GEEN ‘a’ klank heeft en een lange klank en mǒe: een lange uitspraak.