Hoy Kraeng (Bloedkokkels)

Hoy Kraeng (Bloedkokkels) หอย แครง is speciaal voor de liefhebbers van schelpdieren in Thailand. Het wordt in steden als Bangkok en Pattaya verkocht als streetfood. Bloedkokkels zijn dan ook een populaire snack. De naam komt van de roodachtige tint van de kokkels nadat ze gekookt of gestoomd zijn. Rauw eten is niet aan te bevelen voor je maag.

Denk eraan dat je alleen verse kokkels moet eten en waarvan de schelp open is. Dip ze in de saus die je er bij krijgt en smullen maar.

Meer overvHoy Kraeng

Hoy Kraeng (หอยแครง in Thai), bekend als bloedkokkels in het Nederlands, zijn een soort schelpdier die in verschillende kustgebieden in Azië, inclusief Thailand, wordt gevonden. Deze schelpdieren staan bekend om hun unieke smaak en textuur, en ze spelen een belangrijke rol in de lokale culinaire tradities van de regio’s waar ze worden geoogst.

Herkomst en geschiedenis

Bloedkokkels behoren tot de familie van de Arcidae en zijn vooral te vinden in ondiepe, modderige wateren langs kustlijnen, waar ze zich ingraven op zoek naar voedsel. Deze schelpdieren zijn al eeuwenlang een onderdeel van de Aziatische keuken, vooral in landen zoals Thailand, Maleisië en Vietnam. In deze regio’s worden ze niet alleen gewaardeerd om hun voedingswaarde, maar ook om hun bijdrage aan de lokale economieën, aangezien de oogst en verkoop van bloedkokkels werkgelegenheid bieden aan veel kleine gemeenschappen langs de kust.

Bijzonderheden

Een unieke eigenschap van bloedkokkels is het hemoglobine-rijke bloed dat ze hun naam geeft. Wanneer de schelpen worden gekookt, sijpelt er vaak een rood vocht uit, wat een dramatisch effect kan geven aan gerechten. Deze eigenschap onderscheidt bloedkokkels van veel andere schelpdieren, die meestal helder of lichtgekleurd vocht hebben.

Smaakprofielen

Bloedkokkels hebben een uitgesproken zilte smaak, die vaak wordt omschreven als rijker en dieper dan die van andere schelpdieren. Ze hebben een stevige textuur, die wat taai kan zijn als ze te lang worden gekookt. In de Thaise keuken worden bloedkokkels vaak rauw geserveerd met een pittige dipsaus, of gekookt in soepen en curries, waar ze een uniek smaakaccent geven aan het gerecht. Het vermogen om de smaken van kruiden en specerijen op te nemen, maakt ze tot een geliefd ingrediënt in veel Aziatische gerechten.

Zelf bereiden

Laten we een klassiek Thais gerecht met Hoy Kraeng (bloedkokkels) maken: Pittige Bloedkokkelsalade (Yum Hoy Kraeng). Dit gerecht is licht, verfrissend en zit vol smaken, perfect voor een hoofdgerecht of als deel van een grotere maaltijd.

Ingrediënten

Voor de salade:

• 500 gram verse bloedkokkels, goed schoongemaakt
• 2 citroengrasstengels, alleen het witte gedeelte, fijngehakt
• 10 kaffir limoenblaadjes, zonder de harde middennerf, in dunne reepjes gesneden
• 1/2 kopje verse muntblaadjes
• 1/2 kopje verse korianderblaadjes, grof gehakt
• 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes gesneden
• 2 tomaten, in dunne partjes gesneden
• 1 komkommer, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
• 1 wortel, julienne gesneden

Voor de dressing:

• 3 eetlepels vissaus
• 2 eetlepels limoensap
• 1 eetlepel palmsuiker of bruine suiker
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2-3 Thaise chilipepers (afhankelijk van gewenste pittigheid), fijngehakt
• 1 eetlepel geroosterde rijstpoeder (optioneel, voor een nootachtige smaak)

Bereidingswijze

1. Kokkels koken: Breng in een grote pan water aan de kook en voeg de bloedkokkels toe. Kook ze tot de schelpen open gaan, meestal binnen 3-5 minuten. Giet ze af en laat ze afkoelen. Verwijder kokkels die niet open zijn gegaan.
2. Schelpen verwijderen: Haal de gekookte kokkels uit hun schelpen en doe ze in een grote mengkom. Gooi de schelpen weg.
3. Dressing bereiden: Meng in een kleine kom de vissaus, limoensap, palmsuiker, fijngehakte knoflook, en chilipepers. Roer tot de suiker volledig is opgelost. Proef en pas de smaak aan naar wens. Voeg het geroosterde rijstpoeder toe als je dat gebruikt.
4. Salade mengen: Voeg het citroengras, de kaffir limoenblaadjes, munt, koriander, lente-uitjes, tomaten, komkommer, en wortel toe aan de kom met kokkels. Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.
5. Serveren: Verdeel de salade over borden of in een grote serveerschaal. Serveer meteen, eventueel met extra limoenpartjes en een zijde van gestoomde rijst voor een completere maaltijd.

Dit recept voor Yum Hoy Kraeng combineert de unieke smaak van bloedkokkels met de frisheid van kruiden en de pittigheid van de dressing, wat resulteert in een heerlijk evenwichtig gerecht. Geniet ervan!