Khao kan chin (rijst gemengd met varkensbloed en gehakt)

Khao kan chin (ข้าว กั๊ น จิ๊ น) of Chin som ngiao (จิ๊ น ส้ม เงี้ยว), een bijzonder rijstgerecht met varkensbloed uit Noord-Thailand en met een geschiedenis uit de Lanna periode. 

De rijst wordt gemengd met varkensgehakt en varkensbloed en op smaak gebracht met zout, suiker, een beetje knoflook, sjalot, plantaardige olie en vervolgens gestoomd in een bananenblad. Het wordt meestal geserveerd met gebakken gehakte knoflook, gebakken gedroogde pepers en komkommer.

Khao kan chin is van oorsprong een gerecht van de etnische Tai Yai uit China voordat het wijdverspreid werd het Lanna- koninkrijk en het noorden van Thailand. Soms wordt het ook Khao Ngiao genoemd. Deze naam is ontstaan omdat men in Lanna de etnische groep Tai Yai ook “Ngiao” noemde, wat zoiets als ‘lastig’ of ‘vervelend’ betekent.

Een gerecht met varkensbloed klinkt misschien niet smakelijk en zeker niet vanwege de geur, maar bij de bereiding worden citroengrasblaadjes, gebruikt om de geur te verbeteren, voordat het wordt gemengd met rijst, gehakt en laatste worden zout en suiker toegevoegd. Dan is de rijst klaar om gestoomd te worden, deze wordt op bananenbladeren gelegd, dichtgevouwen en vervolgens wordt het een half uur gestoomd.

De gestoomde Khao kan chin kan worden geserveerd met wat bijgerechten zoals gebakken stukjes knoflook, gebakken sjalotjes, gebakken gedroogde chilipepers, uien en komkommer.

Herkomst en geschiedenis

De naam ‘Khao Kan Chin’ vertaalt zich letterlijk naar rijst gemengd met bloed, wat direct de essentie van dit gerecht vangt. Het is een rijstgerecht dat varkensbloed, gestoomde rijst, en een mengsel van kruiden en specerijen bevat, samen gestoomd tot perfectie. Vaak omvat het ook stukjes varkensvlees of kip en wordt het verrijkt met knoflook, peper en soms kokosmelk, afhankelijk van de regionale variaties.

De oorsprong van Khao Kan Chin gaat terug tot de culturele vermenging tussen de Thaise en de omliggende culturen, waaronder de Laotiaanse en Birmese invloeden die noordelijk Thailand rijk is. Dit gerecht is een representatie van de lokale aanpassing aan beschikbare ingrediënten en de culinaire innovatie die de Thaise keuken kenmerkt.

Bijzonderheden

Een van de unieke aspecten van Khao Kan Chin is het gebruik van bloed, dat als bindmiddel fungeert en bijdraagt aan de rijke, diepe smaak van het gerecht. Het is een viering van het noordelijke Thaise plattelandsleven, waar niets verloren gaat en elk deel van het dier wordt gebruikt. Traditioneel wordt Khao Kan Chin ingepakt in bananenbladeren en gestoomd, wat een extra laag van aroma toevoegt en het een herkenbare presentatie geeft.

Smaakprofielen

Het smaakprofiel van Khao Kan Chin is rijk en complex. De rijst absorbeert de smaken van de kruiden, specerijen, en het bloed, wat resulteert in een zachte, maar uitgesproken smaak. De textuur is tegelijkertijd zacht en stevig, met de bananenbladeren die een subtiele hint van groenigheid toevoegen. Het is een hartverwarmend gerecht dat vaak wordt gegeten met verse groenten of een scherpe, pittige saus om de rijke smaken in balans te brengen.

Zelf bereiden

Voor het bereiden van Khao Kan Chin, een traditioneel Thais gerecht, heb je een specifieke lijst van ingrediënten nodig. Dit recept is ontworpen voor 4 personen en belichaamt de rijke smaken en unieke bereidingswijze die dit gerecht kenmerkt.

Ingrediënten

Voor de rijst en vulling:

• 2 kopjes kleefrijst (ook bekend als glutineuze rijst), een nacht geweekt en uitgelekt
• 200 ml kokosmelk
• 1 eetlepel zout
• 200 gram varkensgehakt
• 100 ml varkensbloed (vers indien mogelijk; kan optioneel zijn afhankelijk van persoonlijke voorkeur en beschikbaarheid)
• 2 eetlepels fijngesneden koriander (inclusief de wortels)
• 2 eetlepels fijngesneden lente-uien
• 1 eetlepel fijngesneden knoflook
• 1 eetlepel geroosterde rijstpoeder
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• 2 eetlepels vissaus

Voor het inpakken:

• Bananenbladeren, schoongemaakt en gesneden in vierkanten van ongeveer 20×20 cm
• Bamboeprikkers of keukentouw om de pakketjes te sluiten

Bereidingswijze

1. Rijst voorbereiden: Meng de uitgelekte kleefrijst met kokosmelk en zout in een kom. Laat het mengsel ongeveer een uur staan zodat de rijst de kokosmelk kan absorberen.
2. Vulling maken: In een aparte kom, combineer het varkensgehakt, varkensbloed, koriander, lente-uien, knoflook, geroosterde rijstpoeder, zwarte peper, en vissaus. Meng alles goed door elkaar totdat het een homogene massa vormt.
3. Rijst koken: Stoom de kleefrijst in een stoompan of boven een pot met kokend water, bedekt, tot de rijst gaar is (ongeveer 20 minuten). Laat het vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur.
4. Pakketjes maken: Leg een stuk bananenblad op een schoon werkoppervlak. Plaats een portie van de gestoomde rijst in het midden van het blad. Voeg een portie van de vleesvulling toe op de rijst. Dek af met nog een laagje rijst. Vouw de bananenbladeren dicht en zet ze vast met bamboeprikkers of keukentouw.
5. Stomen: Plaats de ingepakte rijstpakketjes in een stoompan en stoom ze gedurende 45-60 minuten, of tot de vulling volledig gaar is.
6. Serveren: Laat de Khao Kan Chin iets afkoelen voordat je de pakketjes opent. Serveer warm, eventueel met verse groenten of een scherpe saus naar keuze.

Dit recept biedt een authentieke ervaring van de Thaise keuken en de unieke smaken van Khao Kan Chin. De combinatie van zachte kleefrijst, rijke vulling en de aroma’s van bananenbladeren creëert een onvergetelijke maaltijd.