Rad Na (rijstnoedels in dikke saus)

Rat Na of Rad Na (ราด หน้า), is een Thais-Chinese noedelschotel met brede rijstnoedels bedekt met een jus. Dit gerecht kan rundvlees, varkensvlees, kip, garnalen of zeevruchten bevatten. De belangrijkste ingrediënten zijn Shahe fen, vlees (kip, rund, varken) zeevruchten of tofu, saus (bouillon, tapiocazetmeel of maizena), sojasaus of vissaus.

Rad Na staat bekend om zijn hartige smaak en troostrijke textuur. Dit gerecht, dat letterlijk “over het gezicht” betekent, wordt zo genoemd vanwege de manier waarop de dikke, smaakvolle saus over een bedje van noedels wordt gegoten, waardoor de ingrediënten eronder “bedekt” worden. Rad Na is een unieke combinatie van Chinese invloeden en Thaise smaken, wat typerend is voor veel gerechten in de Thaise keuken, die vaak een smeltkroes van culturele invloeden vertegenwoordigen.

Het gerecht wordt op smaak gebracht met ketjap, vissaus, suiker en zwarte peper. In Thailand strooien mensen vaak wat extra suiker, vissaus, in azijn bewaarde plakjes chilipepers en gemalen gedroogde chilipepers op het gerecht. Er zijn een aantal varianten, waaronder het gebruik van rijstvermicelli in plaats van de brede noedels, en het gebruik van gefrituurde dunne eiernoedels (mi krop).

Herkomst en geschiedenis

De oorsprong van Rad Na gaat terug naar de Chinese immigratie naar Thailand in de 19e en begin 20e eeuw. Chinese immigranten brachten hun culinaire tradities mee naar Thailand, waaronder de techniek van het bereiden van noedels en het gebruik van dikke sauzen om gerechten te verrijken. Deze technieken werden aangepast aan de lokale smaken en ingrediënten, wat resulteerde in het ontstaan van unieke gerechten zoals Rad Na. Arbeidmigranten namen het gerecht mee naar Thailand waar het ook populair werd. Oorspronkelijk werd Rat na in Thailand gemaakt met een beetje extra saus en bedekt met een bananenblad.

Bijzonderheden

Een van de kenmerken van Rad Na is het gebruik van brede rijstnoedels, die een zachte en ietwat kleverige textuur hebben. Deze worden eerst licht gefrituurd of gestoomd en vervolgens bedekt met een dikke saus gemaakt van varkensvlees, kip, zeevruchten, of tofu, samen met groenten zoals Chinese broccoli of kai-lan. De saus wordt vaak verdikt met maizena of een ander verdikkingsmiddel en op smaak gebracht met sojasaus, oestersaus, suiker, en soms vissaus. Deze combinatie van ingrediënten zorgt voor een rijke en complexe smaak.

Smaakprofielen

Rad Na staat bekend om zijn unieke smaakbalans tussen zoet, zout, en umami. De zoetheid komt van de suiker en de natuurlijke zoetheid van de groenten, terwijl de zoutigheid voornamelijk afkomstig is van de sojasaus en oestersaus. De umami-karakteristieken worden versterkt door de oestersaus en, indien gebruikt, vis saus. De lichte knapperigheid van de kort gefrituurde noedels gecombineerd met de zachte groenten en de dikke, rijke saus maken elk hapje zowel bevredigend als complex.

Zelf maken

Wil je het gerecht zelf maken? Dat kan natuurlijk:

Ingrediënten

Voor de noedels:

• 400 gram brede rijstnoedels
• 2 eetlepels plantaardige olie

Voor de saus:

• 400 gram gesneden varkensvlees, kip, zeevruchten, of tofu (naar keuze)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 200 gram Chinese broccoli (kai-lan), in stukken gesneden
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 2 eetlepels oestersaus
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel vissaus (optioneel)
• 1 theelepel suiker
• 2 kopjes water of kippenbouillon
• 2 eetlepels maizena, opgelost in 4 eetlepels water

Voor de garnering:

• Gemalen witte peper
• Chilipoeder of verse chilipepers, naar smaak (optioneel)
• Fijngehakte lente-ui (optioneel)

Bereidingswijze

1. Voorbereiding van de noedels:
   • Week de brede rijstnoedels in warm water voor ongeveer 20 minuten of tot ze zacht maar niet papperig zijn. Giet af en zet opzij.
   • Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Voeg de noedels toe en roerbak kort tot ze licht goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en verdeel over vier borden.
2. Bereiding van de saus:
   • Verhit in dezelfde pan 2 eetlepels olie op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en fruit tot het geurig is.
   • Voeg het gekozen vlees of tofu toe aan de pan en bak tot het bijna gaar is.
   • Voeg de Chinese broccoli toe en roerbak tot de groenten beginnen te verzachten.
   • Meng in een kom de oestersaus, sojasaus, vissaus (indien gebruikt), suiker, en water of kippenbouillon. Giet dit mengsel in de pan en breng aan de kook.
   • Zodra het mengsel kookt, voeg de opgeloste maizena toe en roer tot de saus dik wordt.
3. Serveren:
   • Giet de dikke saus over de voorbereide noedels op elk bord.
   • Garneer met een snufje gemalen witte peper, chilipoeder of verse chilipepers, en eventueel wat fijngehakte lente-ui.
4. Serveringstip:
   • Serveer Rad Na direct, terwijl het nog warm is, voor de beste smaak en textuur.

Dit recept biedt een klassieke benadering van Rad Na, een troostrijk en smaakvol Thais gerecht. Voel je vrij om de groenten aan te passen aan wat beschikbaar is of aan je eigen smaakvoorkeuren. Eet smakelijk!