Kaolao (heldere soep met varkensvlees)

Kaolao (เกาเหลา) is een populair streetfood gerecht. Het is een heldere soep met varkensvlees van waarschijnlijk Chinese oorsprong, die meestal varkensvlees bevat.

Het bijzondere aan deze soep is dat het geen noedels bevat. Veel Thai eten het als lunch en beschouwen het als een gezond gerecht die je helpt het aantal calorieën te beperken.

Naast de varkensvleessoepballetjes en varkensvlees bestaat de soep uit morning glory (of kool) en taugé. Wat knoflook, Chinese kruiden en een garnering met korianderblaadjes maken het gerecht af.

Je kunt de soep ook bij noedelsoepstalletjes bestellen en dan zonder noedels.

Meer over Kaolao

Dit gerecht, bestaande uit een heldere bouillon met vlees en soms orgaanvlees, heeft zijn eigen unieke plaats in de Thaise keuken en cultuur. De naam ‘Kaolao’ kan letterlijk vertaald worden als ‘alleen soep’, wat verwijst naar het serveren van de soep zonder de gebruikelijke begeleiding van noedels, wat in de Thaise keuken vaak wel het geval is.

Herkomst en geschiedenis

De exacte oorsprong van Kaolao is moeilijk te traceren, maar het is duidelijk dat het gerecht al generaties lang deel uitmaakt van de Thaise keuken. Het is waarschijnlijk ontstaan als een eenvoudig, voedzaam gerecht dat gemakkelijk te bereiden was en de beschikbare ingrediënten efficiënt gebruikte. In de loop der jaren is Kaolao geëvolueerd en aangepast aan regionale smaken en voorkeuren, maar de basis van het gerecht – de heldere, smaakvolle bouillon – is grotendeels onveranderd gebleven.

Bijzonderheden

Een van de unieke aspecten van Kaolao is de veelzijdigheid ervan. Hoewel de basis van het gerecht een heldere bouillon is, kunnen de toegevoegde vleesingrediënten variëren, waaronder rundvlees, varkensvlees, kip, en soms zelfs vis of zeevruchten. Orgaanvlees zoals lever, nieren, en blokjes bloed kan ook worden toegevoegd, afhankelijk van de voorkeuren. Groenten spelen meestal een ondersteunende rol in Kaolao, met ingrediënten zoals kool, lente-uitjes, en Chinese kool die vaak worden gebruikt.

Smaakprofielen

De smaak van Kaolao is rijk en complex, ondanks de helderheid van de bouillon. Het begint allemaal met een zorgvuldig bereide bouillon, vaak getrokken van botten en gekruid met aromaten zoals knoflook, peper, korianderwortels, en soms steranijs of kaneel. Dit zorgt voor een diepe, bevredigende umami-smaak, terwijl het gerecht toch licht en verfrissend blijft. De toevoeging van orgaanvlees en andere vleessoorten draagt bij aan de hartigheid, terwijl verse kruiden en soms een scheutje limoensap voor een frisse tegenhanger zorgen.

Ingrediënten voor Kaolao (เกาเหลา) voor 4 personen

Voor de bouillon:

• 1,5 liter water
• 500 gram rundvlees met bot (bijvoorbeeld schenkel)
• 2 stengels citroengras, licht gekneusd
• 3 bladeren van de kaffir limoenboom
• 3 plakjes galangal (lengkuas)
• 6 teentjes knoflook, heel gelaten
• 2 sjalotjes, heel gelaten
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• 2 steranijs
• 1 kaneelstokje
• Zout naar smaak

Voor de vulling:

• 300 gram dun gesneden rundvlees (bijvoorbeeld lendelapje)
• 150 gram runderlever, in dunne plakjes gesneden (optioneel)
• 200 gram gemengde groenten (bijvoorbeeld Chinese kool, lente-uitjes, en koriander), grof gesneden

Voor de garnering:

• Verse koriander, fijngehakt
• Lente-uitjes, fijngehakt
• Gefrituurde knoflook
• Chilipoeder (optioneel)
• Limoenpartjes

Bereidingswijze:

1. Bouillon voorbereiden: Doe het water in een grote soeppan en voeg het rundvlees met bot, citroengras, kaffirbladeren, galangal, hele knoflook, sjalotjes, peperkorrels, steranijs, kaneelstokje en zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het ongeveer 1,5 tot 2 uur zachtjes koken, of totdat het vlees van het bot zacht is. Schuim het oppervlak af en toe af om het helder te houden.
2. Vlees en groenten bereiden: Terwijl de bouillon kookt, bereid je het dun gesneden rundvlees en de runderlever voor. Zorg ervoor dat ze schoon zijn en op kamertemperatuur.
3. Bouillon zeven: Haal het rundvlees met bot uit de bouillon en zeef de bouillon om alle vaste bestanddelen te verwijderen. Snijd het vlees in stukjes en zet apart. Gooi de vaste bestanddelen weg en doe de gezeefde bouillon terug in de pan.
4. Samenvoegen: Voeg het gesneden rundvlees, runderlever (indien gebruikt), en de gemengde groenten toe aan de heldere bouillon. Kook op een middelhoog vuur tot het vlees gaar is (dit duurt slechts een paar minuten omdat het vlees dun gesneden is).
5. Serveren: Verdeel de soep over vier kommen. Garneer met verse koriander, lente-uitjes, gefrituurde knoflook, en chilipoeder naar smaak. Serveer met een partje limoen aan de zijkant.

Geniet van je Kaolao (เกาเหลา) met een zure, kruidige, en hartige smaak die typisch is voor de Thaise keuken!