Pad Sataw (Stink Beans)

Pad Sataw

Pad Sataw (ผัดสะตอ) is een gerecht uit het zuiden van Thailand. Er zijn vele exotische Thaise gerechten, maar deze moet je zeker eens proberen. Je valt haast van je stoel hoe verrassend lekker dit gerecht is.

Pad-sataw heeft misschien een vreemde naam, want dit gerecht uit de zuidelijke keuken wordt ook stinkboon of bitterboon genoemd. Laat je door deze naam niet afschrikken. De kleine bonen groeien als een soort erwten in een peul, maar ze zijn zeer smaakvol en hun textuur is bijzonder te noemen. Het gerecht heeft een krachtige smaak (licht bitter), een heerlijk aroma en is licht gepeperd.

Pad sataw wordt bereid met Sataw bonen en garnalen of varkensvlees. Andere ingrediënten zijn: knoflook, groene paprika, zoete basilicum, kaffir limoenblaadjes, vissaus, currypasta en chilipasta. Vers gestoomde rijst maken het geheel af.

Pad Sataw is een uitzonderlijk gerecht

Pad Sataw, bekend onder de liefhebbers van de Thaise keuken als een uitzonderlijk gerecht, is een culinair meesterwerk dat de unieke smaken en tradities van Thailand belichaamt. Dit gerecht combineert de onmiskenbare smaak van Sataw (in het Engels bekend als ‘stink bean’ of ‘bitter bean’) met een verscheidenheid aan andere ingrediënten, wat resulteert in een smaakervaring die zowel intrigerend als heerlijk is.

Herkomst en geschiedenis

Pad Sataw heeft zijn wortels in het zuiden van Thailand, een regio die bekend staat om zijn rijke en pittige smaken, die vaak worden versterkt door het gebruik van verse kruiden en specerijen. Sataw, of Parkia speciosa, is een peulvrucht die groeit in trossen aan bomen in deze regio. De bonen staan lokaal bekend om hun karakteristieke geur, die niet iedereen kan waarderen, maar ze zijn een geliefd ingrediënt in de Zuid-Thaise keuken. Door de eeuwen heen is Pad Sataw ontstaan als een gerecht dat de lokale bevolking zowel thuis bereidt als in restaurants geniet, waarbij de unieke smaken en texturen van de regio worden gevierd.

Bijzonderheden

Wat Pad Sataw onderscheidt, is niet alleen de toevoeging van de stink beans, maar ook de manier waarop deze worden gecombineerd met andere ingrediënten zoals garnalen, varkensvlees, of kip, en een pittige saus die vaak bestaat uit chili, knoflook, sjalotten, en soms garnalenpasta. Deze combinatie van ingrediënten zorgt voor een rijke mix van smaken die kenmerkend zijn voor de Thaise keuken: zoet, zuur, zout, bitter, en umami.

Smaakprofielen

De smaak van Pad Sataw is uniek en complex. De sataw bonen zelf hebben een ietwat bittere en nootachtige smaak, met een zeer onderscheidende geur die vaak wordt beschreven als ‘stinkend’. Wanneer deze bonen worden gecombineerd met de hitte van de chili, de umami van de garnalenpasta, en de frisheid van andere kruiden en specerijen, ontstaat er een gerecht dat diepgang en intensiteit heeft. De bonen voegen ook een interessante textuur toe aan het gerecht; ze zijn knapperig van buiten en zacht van binnen.

Ingrediëntenlijst voor Pad Sataw voor 4 personen

Hoofdingrediënten:

• 400 gram sataw bonen (stink beans), gepeld
• 200 gram garnalen, schoongemaakt en gepeld
• 200 gram varkensbuik, in dunne plakjes gesneden (optioneel, kan vervangen worden door kip of tofu voor een vegetarische versie)
• 2 eetlepels plantaardige olie

Voor de saus:

• 3 eetlepels Thaise vissaus
• 1 eetlepel oestersaus
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel donkere sojasaus

Kruidenpasta:

• 10 kleine Thaise chilipepers (aanpassen naar smaak)
• 5 sjalotten, gepeld
• 3 teentjes knoflook, gepeld
• 1 theelepel garnalenpasta (optioneel, maar voegt diepte toe aan de smaak)

Garnering:

• Enkele verse korianderblaadjes
• Plakjes rode chili (voor extra kleur en pit)

Bereidingswijze

Voorbereiding Kruidenpasta

1. Kruidenpasta maken: Doe de chilipepers, sjalotten, knoflook, en garnalenpasta in een vijzel. Stamp tot een fijne pasta. Je kunt ook een keukenmachine gebruiken voor gemak.

Koken:

1. Verhit de olie: Verwarm de plantaardige olie in een grote wok of koekenpan op middelhoog vuur.
2. Bak de kruidenpasta: Voeg de kruidenpasta toe aan de hete olie en bak deze ongeveer 2 minuten, of tot het aromatisch is. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
3. Voeg het vlees toe: Voeg de plakjes varkensbuik toe (of je gekozen eiwit) en bak tot het vlees bijna gaar is, ongeveer 3-4 minuten. Als je garnalen gebruikt, voeg deze dan later toe, aangezien ze sneller koken.
4. Garnalen toevoegen: Voeg de garnalen toe en bak tot ze roze en net gaar zijn, ongeveer 2 minuten.
5. Sataw bonen toevoegen: Voeg de sataw bonen toe en roerbak het geheel. De bonen hebben slechts een korte bereidingstijd nodig; ze moeten knapperig blijven.
6. Saus toevoegen: Voeg de vissaus, oestersaus, suiker, en donkere sojasaus toe. Goed mengen en laat het geheel nog 2-3 minuten koken, of tot alles goed verwarmd is.
7. Proeven en aanpassen: Proef het gerecht en pas zo nodig de smaak aan met extra vissaus of suiker.

Serveren:

1. Serveren: Schep de Pad Sataw op een serveerschaal en garneer met verse korianderblaadjes en plakjes rode chili.
2. Opdienen: Serveer warm met gestoomde rijst voor een volledige maaltijd.

Tips

• Smaak aanpassen: De intensiteit van de chilipepers kan naar smaak aangepast worden. Begin met minder en voeg meer toe als je van pittig houdt.
• Vegetarische versie: Vervang de vlees- en zeevruchten door tofu en gebruik sojasaus in plaats van vissaus voor een vegetarische variant.
• Smaakdiepte: Het gebruik van garnalenpasta voegt een unieke diepte toe aan het gerecht, maar kan weggelaten worden als je het niet kunt vinden.

Geniet van deze heerlijke en unieke smaak van Zuid-Thailand!