Gaeng Tai Pla, een pittige viscurry uit Zuid-Thailand

Dit gerecht komt uit het zuiden van Thailand: Gaeng tai pla (แกง ไตปลา). De naam is afgeleid van tai pla, een zoute saus gemaakt van gefermenteerde vis, die de curry een sterke geur en smaak geeft. Deze curry wordt meestal geserveerd met verse groenten en gegeten met gestoomde rijst.

Kaeng tai pla of kaeng pung pla komt uit de provincie Phatthalung en het gerecht zou zijn oorsprong hebben in Zuid-India. Het belangrijkste ingrediënt van kaeng tai pla is tai pla of pung pla gemaakt van de gefermenteerde ingewanden (maag) van vis, zoals de meerval.

Kaeng tai pla is een zeer kruidige en pittige curry; het heeft een nogal intense umami- smaak. Er zijn ook variaties met garnalen en bepaalde varianten waarbij kokosmelk gebruikt wordt in plaats van water. De gebruikelijke ingrediënten zijn bamboescheuten, aubergines, kousenband en verse pepers. Andere groenten die ook worden gebruikt, zoals babymaïs, pompoen maar ook aardappelen als bamboescheuten niet beschikbaar zijn.

De belangrijkste ingrediënten zijn de tai pla saus, die in hoge mate bijdraagt ​​aan de karakteristieke geur en smaak, evenals zowel droge als verse chilipepers, garnalenpasta, kurkuma, laos, citroengras, limoenbladeren en rasp, sjalotten en knoflook.

Wie het aandurft, zal worden beloond met een heerlijke onnavolgbare smaak die je zult verrassen. Het gerecht is nogal hot spicy dus niet geschikt voor mensen met een zwakke maag.

Herkomst en geschiedenis

Gaeng Tai Pla vindt zijn oorsprong in de vissersgemeenschappen van Zuid-Thailand. Het gerecht is ontstaan uit de noodzaak om alle delen van de vangst te gebruiken, inclusief de ingewanden van vis, met name de galblaas, wat een distinctief kenmerk is van dit gerecht. Tai Pla verwijst naar een gefermenteerde vispasta gemaakt van deze ingewanden, die het gerecht zijn naam en kenmerkende smaak geeft. Deze praktijk van fermentatie hielp niet alleen bij het conserveren van voedsel in een tijd zonder koeling, maar voegde ook diepte en complexiteit toe aan de smaak.

Bijzonderheden

Wat Gaeng Tai Pla zo bijzonder maakt, is de complexe balans van smaken. Het gerecht is een harmonieuze mix van pittig, zout, zuur en umami, wat typerend is voor de Zuid-Thaise keuken. De basis van de soep bestaat uit Tai Pla-pasta, gemengd met een verscheidenheid aan lokale groenten zoals bamboescheuten, aubergines, sperziebonen, en soms zelfs pompoen. Daarnaast wordt het vaak op smaak gebracht met tamarinde voor zuurheid en chili voor de hitte.

Een uniek aspect van Gaeng Tai Pla is de manier waarop het de gemeenschap en de lokale visserijtradities weerspiegelt. Het vereist kennis van lokale ingrediënten en technieken, en het wordt met trots doorgegeven van generatie op generatie. Dit gerecht is niet alleen een culinaire ervaring, maar ook een diepe duik in de culturele geschiedenis van Zuid-Thailand.

Smaakprofielen

Het smaakprofiel van Gaeng Tai Pla is intens en daarom niet voor iedereen geschikt. De gefermenteerde vispasta zorgt voor een krachtige umamismaak die wordt gebalanceerd met de frisheid van de groenten en de scherpte van de chili. De toevoeging van tamarinde brengt een subtiele zuurheid die de rijke smaken snijdt, waardoor een complexe en gelaagde soep ontstaat. Het is een gerecht dat de essentie van de zee belichaamt, met een diepe, aardse ondertoon van de fermentatie.

Zelf bereiden

Voor een authentieke ervaring van het maken van Gaeng Tai Pla voor 4 personen, volgt hier een gedetailleerde ingrediëntenlijst en stap-voor-stap recept.

Ingrediëntenlijst

Voor de currypasta:

• 10 gedroogde rode chilipepers, ontpit en geweekt
• 1 eetlepel grof zout
• 2 eetlepels galangal, fijngesneden
• 2 stengels citroengras, alleen het witte deel, fijngesneden
• 10 sjalotten, gepeld
• 5 teentjes knoflook, gepeld
• 1 theelepel garnalenpasta

Overige ingrediënten:

• 2 eetlepels olie
• 2 liter water
• 200 gram Tai Pla (gefermenteerde vispasta), verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten
• 2 aubergines, in stukjes gesneden
• 1 kopje bamboescheuten, in reepjes
• 1 kopje groene bonen, gehalveerd
• 2-3 verse rode chilipepers, schuin gesneden (optioneel voor extra hitte)
• 1/2 kopje tamarindesap (van tamarinde pulp en water)
• 2 eetlepels vissaus, of naar smaak
• 1 theelepel suiker
• Een handvol Thaise basilicumblaadjes

Bereidingswijze

1. Maak de currypasta: Begin met het maken van de currypasta door de geweekte rode chilipepers, zout, galangal, citroengras, sjalotten, knoflook en garnalenpasta in een vijzel te doen. Stamp en wrijf de ingrediënten tot een fijne pasta. Een keukenmachine kan ook worden gebruikt als alternatief voor de vijzel.
2. Bak de currypasta: Verhit de olie in een grote pot op middelhoog vuur. Voeg de currypasta toe en bak deze ongeveer 5 minuten, of tot het geurig is. Roer regelmatig om te voorkomen dat het aanbrandt.
3. Voeg water en Tai Pla toe: Voeg het water toe aan de pot en breng aan de kook. Voeg de Tai Pla toe en laat het geheel ongeveer 10-15 minuten sudderen op laag vuur.
4. Voeg de groenten toe: Voeg de aubergines, bamboescheuten en groene bonen toe aan de pot. Kook op middelhoog vuur tot de groenten gaar zijn, ongeveer 10 minuten.
5. Breng op smaak: Voeg het tamarindesap, vissaus en suiker toe aan de curry. Roer goed door en proef; pas de smaak aan indien nodig. Voor extra hitte kunnen de verse rode chilipepers nu worden toegevoegd.
6. Voeg Thaise basilicum toe: Zodra de groenten gaar zijn en de soep goed op smaak is, haal je de pot van het vuur en roer je de Thaise basilicumblaadjes erdoor.
7. Serveer: Serveer de Gaeng Tai Pla warm met een zijde van gestoomde rijst voor een volledige maaltijd.

Dit recept voor Gaeng Tai Pla biedt een diepe duik in de traditionele smaken van de Zuid-Thaise keuken, en is een avontuurlijke culinaire ervaring voor diegenen die graag nieuwe smaken ontdekken.