Thai Baht Exchange
Gaeng Kee Lek
Natuurlijk kennen wij allemaal wel Tom Yum Goong, Phat Kaphrao, Pad Thai en Som Tam, maar de Thaise keuken kent meer gerechten die jouw smaakpapillen in opperste staat van verrukking zullen brengen. Veel van deze gerechten zijn te vinden in de regio’s. Een voorbeeld daarvan is dit gerecht uit de Isaan: Gaeng Kee Lek (Kassod Leaf Curry) แกงขี้เหล็ก of Gaeng Khilek.
Thailand staat bekend om de vele kleurrijke curry’s waaronder groen, rood en geel. Dat is nog niet alles want een bijzondere curry die erg populair is in de regio Isaan is ‘Gaeng Kee Lek’ die wordt gemaakt van de bladeren van de Cassodboom (Cassia, Kassieboomsiamea of Siamese seneplant).
Cassiabladeren lijken qua uiterlijk op laurierblaadjes. Deze gedroogde bladeren van de cassiaboom, is een soort kaneel en worden ook gebruikt in Massaman Curry. Op Aziatische markten ook wel bekend “Indian Bay Leaves”.
Het is veel werk om de curry te maken omdat de bladeren zelf nogal bitter en taai zijn. Ze moeten dan ook lang gekookt worden, maar als ze daarna worden gemengd met kokosroom of kokosmelk, ontstaat een prachtige curry met een spectaculaire smaak.
Andere ingrediënten voor het bereiden van deze bijzondere curry zijn: knoflook, sjalotjes, Thaise pepers, Chinese gember (vingerwortel), laos, citroengras, vissaus, pla-raa (gefermenteerde vis). De curry wordt gegeten met gegrild varkensvlees en rijst.
Gaeng Kee Lek is een traditioneel Isaans familiegerecht en wordt ook geserveerd bij huwelijks-, begrafenis- en boeddhistische ceremonies.
Alleen geschikt voor de echte liefhebbers vanwege de toevoeging van pla-raa (gefermenteerde vis).
Ook weer zijn heerlijk Thais gerecht!
Ook weer zo’n heerlijk gerecht.
Zijn curry leaves hetzelfde als kee lek leaves?
Er bestaat nogal wat verwarring rond de verschillende soorten “laurier” bladeren (Eng. bayleave)
de bladeren van de curry boom (Murraya koenigii,) zijn dun, fris en fruitig en hebben een kerrie-achtige geur. Je kunt ze gewoon mee opeten. Traditioneel worden ze veel in de keuken van Sri Lanka gebruikt maar tegenwoordig is het een mode specerij geworden. Je kunt een boompje in je huis kweken en de blaadjes vers gebruiken.
De Indian bayleaves (Cinnamomum tamala) zijn verwand met de laurierblaadjes die in de Westerse keuken worden gebruikt. De geur herinnert aan kaneel, piment en kruidnagel. Ze worden traditioneel gebruikt in de keuken van Zuid India (Kerala) en zijn bestanddeel van veel garam massalas. Ze zijn gemakkelijk te herkennen aan de drie in de lenterichting verlopende, parallele bladnerven.
In dit rijtje hoor ook de Indonesische laurier (daun salam – Syzygium polyanthum). Deze is verwand met de Europese myrthe. Je vindt de gedroogde daun salamblaadjes in iedere toko in Nederland. In combinatie met laos (galangawortel) geeft het de specifieke smaak aan Indonesische groentegerechten zoals sajur lodeh en sajur buncis. Belangrijk om het typische citroenachtige aroma optimaal te ontwikkelen is, om ze eerst in wat olie te bakken en vervolgens in de sajur (lang) mee te smoren/stoven