Mango is mij favoriete fruit in Thailand en gelukkig overvloedig verkrijgbaar. Vooral de sappige zoetzure smaak vind ik heerlijk. Aan de overkant van mijn condo, voor de 7-Eleven staat iedere avond een vrouw met een vers fruit karretje. Zij schilt voor mij een rijpe mango en snijd ze in stukjes. Ik hoef het alleen nog maar op te eten. Zalig!
Mango’s in Thailand zijn dan ook een ware traktatie voor zowel de lokale bevolking als bezoekers. Thailand is gezegend met een klimaat dat ideaal is voor de teelt van mango’s, wat resulteert in vruchten die zowel in smaak als textuur uitzonderlijk zijn. De mango’s hier variëren van extreem zoet en sappig tot aangenaam zuur, waardoor ze geschikt zijn voor een breed scala aan culinaire toepassingen.
In de Thaise keuken speelt de mango een centrale rol. Een van de meest geliefde gerechten is ‘mango sticky rice’, een combinatie van rijpe mango’s met zoete, kleverige rijst, vaak overgoten met een rijke kokosmelk. Deze eenvoudige, maar heerlijke combinatie is een klassieker en weerspiegelt de Thaise benadering van het gebruik van verse, lokale ingrediënten.
Naast de traditionele gerechten, worden mango’s in Thailand ook vers gegeten, in sappen verwerkt, of zelfs als onderdeel van pittige salades gebruikt. De veelzijdigheid van de mango in de Thaise cultuur is een weerspiegeling van de creativiteit en innovatie in hun culinaire tradities.
Ook op de lokale markten is de mango prominent aanwezig. Hier zie je de diverse variëteiten uitgestald, waarbij elke soort zijn eigen specifieke smaak en seizoen heeft. Het kiezen van de juiste mango voor een bepaald gerecht of smaakvoorkeur is een kunst op zich.
Soorten mango in Thailand
In Thailand zijn verschillende soorten mango’s te vinden, elk met unieke smaakkenmerken en texturen. Hierbij noemen we enkele populaire Thaise mangosoorten:
- Nam Dok Mai: Deze variëteit staat bekend om zijn zoete en aromatische smaak. De Nam Dok Mai mango is langwerpig en heeft een gladde, dunne schil. Het vruchtvlees is diepgeel, bijna oranje, met een zijdezachte textuur en vrijwel geen vezels.
- Ok Rong: De Ok Rong mango staat bekend om zijn uitzonderlijk zoete smaak en sterke aroma. Deze mango is meestal groot en heeft een rijke, gele kleur. Het vruchtvlees is sappig en vezelarm, wat het een favoriet maakt voor vers consumptie.
- Keo Savoy: Deze mango heeft een lichtere zoetheid vergeleken met de Nam Dok Mai en Ok Rong. De Keo Savoy is wat kleiner en heeft een groenere schil, zelfs wanneer hij rijp is. De smaak is subtiel zoet met een lichte zuurheid, wat hem geschikt maakt voor zowel verse consumptie als voor gerechten zoals groene mangosalades.
- Mahachanok: Deze soort is bekend om zijn langgerekte vorm en prachtige kleurovergang van groen naar geel-roze. De Mahachanok mango heeft een aangenaam zoete smaak met een vleugje zuurheid, wat een mooie balans biedt. Het vruchtvlees is stevig maar sappig met minimale vezels.
- Rad: Ook bekend als de ‘groene mango’, wordt de Rad mango vaak onrijp gegeten. De smaak is zuur en verfrissend, wat het een populaire keuze maakt voor salades, dips en chutneys. In deze vorm biedt het een knapperige textuur en een frisse smaak.
Elke Thaise mangosoort heeft zijn eigen unieke karakter en wordt gebruikt in verschillende culinaire toepassingen, van verse consumptie tot de bereiding van desserts, salades en sauzen. Hun diversiteit in smaak en textuur maakt mango’s een veelzijdige en geliefde vrucht in de Thaise keuken.
Wat zijn de gezondheidvoordelen van mango?
Mango’s zijn niet alleen heerlijk, maar bieden ook diverse gezondheidsvoordelen. Ze zijn voedzaam en rijk aan vitaminen, mineralen en antioxidanten. Hier zijn enkele van de belangrijkste gezondheidsvoordelen van mango’s:
- Rijk aan voedingsstoffen: Mango’s zijn een uitstekende bron van vitamine C, wat essentieel is voor een gezond immuunsysteem, helpt bij de absorptie van ijzer, en bevordert gezonde tanden en tandvlees. Ze bevatten ook vitamine A, wat belangrijk is voor het gezichtsvermogen en de huidgezondheid.
- Bevordert spijsvertering: Mango’s bevatten enzymen die helpen bij de afbraak en vertering van eiwitten, en vezels die de spijsvertering en stoelgang bevorderen. Dit kan helpen bij het voorkomen van constipatie en het bevorderen van een gezond spijsverteringsstelsel.
- Gezondheid van het hart: De vezels, kalium en vitaminen in mango’s ondersteunen de gezondheid van het hart. Regelmatige consumptie van mango’s kan helpen bij het reguleren van de bloeddruk en het handhaven van een gezond cholesterolgehalte.
- Ondersteunt het immuunsysteem: De rijkdom aan vitamine C en vitamine A in mango’s speelt een cruciale rol in het versterken van het immuunsysteem, waardoor het lichaam beter bestand is tegen infecties en ziektes.
- Ooggezondheid: Mango’s zijn rijk aan bètacaroteen, dat helpt bij de productie van vitamine A. Dit is cruciaal voor een goed gezichtsvermogen en kan nachtblindheid en droge ogen voorkomen.
- Huid en haar: Vitamine A en vitamine C zijn essentieel voor het onderhouden van gezonde huid en haar. Vitamine C speelt een rol in de vorming van collageen, een eiwit dat de huid en haarstructuur helpt.
- Antioxidantwerking: Mango’s bevatten antioxidanten zoals quercetine, fisetine, isoquercitrine, astragaline, galzuur en methylgallat. Deze helpen het lichaam te beschermen tegen vrije radicalen die celbeschadiging kunnen veroorzaken.
- Kan helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel: Ondanks hun natuurlijke zoetheid, hebben mango’s een relatief lage glycemische index, wat betekent dat ze de bloedsuikerspiegel minder snel laten stijgen dan andere fruitsoorten.
- Ontstekingsremmend effect: De verbindingen in mango’s, zoals mangiferine, kunnen ontstekingsremmende eigenschappen hebben.
De gezondheidsvoordelen van mango’s worden ondersteund door verschillende wetenschappelijke studies:
- Een overzichtsstudie heeft de antioxidant-, ontstekingsremmende en anticancer eigenschappen van mango’s belicht. Deze studie benadrukt dat mango’s, vanwege hun veelzijdige biochemische werking en gezondheidsbevorderende eigenschappen, in ieders dieet opgenomen zouden moeten worden.
- Een studie gericht op de consumptie van mango’s bij volwassenen toonde aan dat mensen die mango’s eten significant hogere dagelijkse inname hebben van voedingsvezels, magnesium, kalium, foliumzuur, vitamine A, vitamine C en vitamine E. Bovendien hadden zij significant lagere inname van toegevoegde suikers en cholesterol, vergeleken met niet-consumenten. Dit suggereert dat mangoconsumptie geassocieerd is met een betere dieetkwaliteit.
- Mangiferine, een polyfenolische antioxidant en een glucosylxanthon in mango’s, vertoont sterke antioxidant-, anti-lipideperoxidatie, immunomodulerende, cardiotonische, hypotensieve, wondhelende, antidegeneratieve en antidiabetische activiteiten.
- Een 12 weken durende crossover studie, waarbij deelnemers dagelijks 100 kcal mango of vetarme koekjes consumeerden, suggereert dat de consumptie van mango positieve effecten kan hebben op de darmgezondheid. Dit kan op zijn beurt mogelijk gezondheidsvoordelen bieden voor chronische ziekten die verdere studie verdienen.
- Mango polyfenolen kunnen gunstig de bacteriën moduleren die geassocieerd zijn met de productie van bioactieve gallotannine metabolieten, inclusief Lactobacillus plantarum, wat resulteert in voordelen voor de darmgezondheid. Verschillende studies hebben de prebiotische effecten van mango polyfenolen en voedingsvezels onderzocht, evenals hun potentiële bijdrage aan het verminderen van darmontsteking.
Deze studies geven aan dat mango’s niet alleen voedzaam zijn, maar ook diverse potentiële gezondheidsvoordelen bieden, variërend van verbeterde voeding tot mogelijke bescherming tegen bepaalde ziekten.
Het is belangrijk om te benadrukken dat het eten van mango’s onderdeel moet zijn van een gebalanceerd en gevarieerd dieet. Voor mensen met bepaalde gezondheidsaandoeningen, zoals diabetes, is het raadzaam om te overleggen met een gezondheidsprofessional over de hoeveelheid mango die past binnen hun dieet.