De Thaise keuken kent een variëteit aan exotische gerechten die jouw smaakpapillen in opperste staat van verrukking zullen brengen. Veel van deze heerlijkheden zijn in de regio’s te vinden. Dat geldt ook voor deze bijzondere curry: Kaeng thepho (แกง เทโพ) uit Centraal Thailand.

Kaeng thepho is een zoetzure rode curry uit Centraal Thailand. Het is een oud gerecht en komt zelfs voor in een gedicht van koning Rama II over Siamese gerechten. De oorspronkelijke curry werd gemaakt met vette vis, zoals het buikgedeelte van de Pangasius Larnaudii (haaienmeerval). Nu wordt meestal buikspek van een varken gebruikt. Het andere hoofdingrediënt in deze curry is phak bung Chin (Chinese waterspinazie of morning glorie).

De curry ziet er zo op het oog ongecompliceerd uit, maar het is één van de moeilijkste curry’s om te maken. Vooral het kruidengedeelte is een uitdaging. Groene of rode curry heeft namelijk geen zure smaak. Curry’s zijn voornamelijk zout met soms een wat zoete smaak van kokosnoot of toegevoegde palmsuiker. In het geval van kaeng the-pho moet er een harmonie ontstaan van drie smaken: zoet, zuur en zout, waarbij de eerste twee meer naar voren moeten komen en dat is lastig. Zelfs ervaren Thaise koks willen er daarom hun handen niet aan branden.

Bergamotfruit of Kaffir-limoen

Ook essentieel voor de moderne versie van deze curry is makrut of kaffir-limoen. Het doel is niet om de zure smaak te geven, maar om zijn unieke geur te geven die een belangrijk kenmerk van deze curry is. Dat is ook een uitdaging, want te veel of te lang en de curry wordt wordt bitter.

Omdat het gerecht moeilijk is om exact goed te maken, zal je het niet vaak aantreffen in Thaise restaurants. Wie het wil proberen kan natuurlijk zelf een poging wagen.

Ingrediënten:

  • ½ theelepel komijnzaad
  • ¼ theelepel kardemomzaadjes
  • 3 gedroogde rode Thaise lange chilipepers (of guajillo-chilipepers), gesteeld, zaadjes verwijderd, in stukjes van 2,5 cm gesneden, in warm water geweekt tot ze zacht zijn en droog geperst
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel verpakte Thaise garnalenpasta
  • 1 eetlepel flinterdunne plakjes citroengras (van het bolvormige deel dicht bij de wortel)
  • 1 4-ounce (114 g) Maesri kang kua-currypasta
  • 2 eetlepels fijngesneden sjalotjes
  • 4 grote teentjes knoflook, gepeld
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 1 pond buikspek zonder botten, in plakjes van ½ inch dik gesneden en elke plak kruiselings 1½ inch breed
  • 1 blik van 14 ounce kokosmelk
  • 2 eetlepels vissaus
  • 3 eetlepels bereide tamarindepasta (gemaakt met 340 g blok pitloze tamarindepulp en 1 liter water)
  • 1 ounce geraspte palmsuiker
  • 2 ounce (gewicht na afgesneden wortels en hoewel delen van stengels) waterspinazie (ong choy / choi of Chinees water morning glory), kruislings gesneden 2 1 // 5 cm lang
  • De ene helft (kruiselings gesneden) van makrut-limoen (laat dit weg als je het niet kunt vinden. Gebruik geen gewone limoen!)

Bereiding: 

Rooster de komijn- en kardemomzaadjes in een droge koekenpan op laag vuur tot ze geurig zijn, ongeveer 2 minuten; daarna in een vijzel. Voeg een voor een de chilipepers, zout, garnalenpasta, citroengras, currypasta, sjalotjes en knoflook toe; maal dit in de vijzel tot een gladde massa.

Doe de pasta met de plantaardige olie in een grote wok op middelhoog vuur tot geur, ongeveer 1-2 minuten. Voeg het buikspek toe en roer tot het varkensvlees er aan de buitenkant gaar uitziet. Voeg de kokosmelk, vissaus, tamarinde en palmsuiker toe; breng het mengsel aan de kook, dek af en laat op medium vuur ongeveer 20-25 minuten sudderen tot het varkensvlees gaar is met een beet.
Proef de saus. Pas de kruiden naar behoefte aan met meer vissaus, tamarinde en suiker om de drie smaken zoet, zuur en zout te verkrijgen.

Roer de waterspinazie en de limoenhelft erdoor. Duw het allemaal naar beneden met een spatel; voeg eventueel meer water toe om alles onder water te krijgen. Zet het vuur hoog om het mengsel weer aan de kook te brengen. Zodra het kookt, zet je het vuur onmiddellijk uit en laat je de restwarmte de waterspinazie koken. Laat de curry 30 minuten staan ​​zodat de limoen in de saus trekt. Verwijder en gooi daarna de limoen weg.

Serveer met rijst. Maar als je kunt wachten, laat het dan minstens 4-5 uur staan ​​(in een keuken met airconditioning) of laat het volledig afkoelen, zet het dan een nacht in de koelkast en eet het de volgende dag op.


» Laat een reactie achter


Rating: 3.50/5. From 6 votes.
Please wait...

2 reacties op “Geheimen van de Thaise keuken: Kaeng thepho (zoetzure rode curry met buikspek en morning glory)”

  1. Zwarte jef zegt op

    Is het dan eigenlijk de bedoeling dat het koud word gegeten? Of is het de bedoeling om het enkele uren of een dag later terug op te warmen?

  2. Lessram zegt op

    Lijkt me een heerlijk gerecht, en ga het van de week zeker maken, maar;

    “1 4-ounce (114 g) Maesri kang kua-currypasta”
    En ik maar zoeken…. naar wat “gewone” Rode Curry Pasta blijkt te zijn van het merk Maesri….. (?)
    Ook leest “1 4 ounce” wat verwarrend…. moet gewoon zijn 4 ounce neem ik aan?

    Nederlandstalig recept is wel een overduidelijke “copy-GoogleTranslate-paste”; ounces / inches? En “kruislings gesneden” spek en limoen? Is me niet helemaal duidelijk.

    Voor een dergelijk recept koop je beter gewone speklappen ipv “buikspek”, 100% hetzelfde maar doordat speklappen wel gewoon in alle supermarkten ligt is dit meestal een stuk goedkoper.
    In toko’s heet waterspinazie ook vaak “Pak Boong”


Laat een reactie achter

Thailandblog.nl gebruikt cookies

Dankzij cookies werkt onze website het beste. Zo kunnen we je instellingen onthouden, jou een persoonlijk aanbod doen en help je ons de kwaliteit van de website te verbeteren. Lees meer

Ja, ik wil een goede website