Pad Woon Sen (roergebakken glasnoedels met ei)
Pad Woon Sen is een heerlijk gerecht met ei en glasnoedels. Pad Woon Sen (ผัดวุ้นเส้น) is niet zo bekend als Pad Thai, maar zeker zo lekker en volgens sommigen zelfs lekkerder.
Het gerecht bestaat uit glasnoedels, roergebakken met bijvoorbeeld garnalen of kip, ei en groenten (meestal kool, kousenband, tomaten en wortelen) chilipeper, koriander en een saus. Dit gerecht is kenmerkend door het gebruik van glasnoedels, ook wel bekend als “vermicelli noedels” of “mungboonnoedels”, die gemaakt zijn van mungbonen. Deze transparante en dunne noedels nemen de smaken van de andere ingrediënten goed op, waardoor ze een favoriet zijn in de Thaise keuken.
De saus wordt gemaakt met water, sojasaus, oestersaus, vissaus, suiker en witte peper. Andere veel voorkomende ingrediënten die in het gerecht worden gebruikt, zijn uien, knoflook, taugé, lente-uitjes.
Herkomst en geschiedenis
Hoewel de exacte oorsprong van Pad Woon Sen moeilijk te traceren is, staat het gerecht symbool voor de versmelting van diverse invloeden binnen de Thaise keuken, waaronder Chinese invloeden, die duidelijk zichtbaar zijn in het gebruik van noedels en roerbaktechnieken. De Thaise keuken is bekend om zijn harmonie en balans tussen verschillende smaakprofielen: zoet, zuur, zout, bitter en umami. Pad Woon Sen is een uitstekend voorbeeld van deze harmonie, waarbij de delicate glasnoedels dienen als basis voor een rijke combinatie van smaken en texturen.
Bijzonderheden
Een unieke eigenschap van Pad Woon Sen is zijn lichtheid en verteerbaarheid, waardoor het een populair gerecht is voor diegenen die op zoek zijn naar een gezondere noedeloptie. De glasnoedels zijn glutenvrij, wat bijdraagt aan hun groeiende populariteit onder een breed publiek. Het gerecht wordt vaak bereid met een mix van groenten zoals wortels, kool en soms paddenstoelen, samen met ei, wat het een goede bron van verschillende voedingsstoffen maakt. Vlees of zeevruchten kunnen ook worden toegevoegd, waardoor het gerecht zowel veelzijdig als voedzaam is.
Smaakprofielen
Pad Woon Sen onderscheidt zich door zijn complexe smaakprofiel. Een typische bereiding omvat de toevoeging van sojasaus, vissaus, oestersaus en soms een beetje suiker, wat resulteert in een diepe umamismaak met een subtiele zoetheid. Het gebruik van verse knoflook, koriander en soms limoensap voegt een frisse en aromatische dimensie toe aan het gerecht. De hitte van Thaise chilipepers of gemalen peper kan worden aangepast naar smaak, waardoor het gerecht van mild tot zeer pittig kan variëren.
Pad Woon Sen zelf bereiden
Ingrediëntenlijst voor 4 personen
- 200 gram glasnoedels (mungboonnoedels)
- 200 gram kipfilet, in dunne reepjes gesneden
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 grote wortel, julienne gesneden
- 1 rode paprika, julienne gesneden
- 1 ui, in dunne plakjes gesneden
- 2 eieren, licht geklopt
- 100 gram champignons, in plakjes gesneden (optioneel)
- 2 lente-uitjes, in stukjes van 3 cm gesneden
- 100 gram taugé
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 eetlepel vissaus
- 1 theelepel suiker
- Versgemalen zwarte peper, naar smaak
- Verse koriander, voor garnering
- 1 limoen, in partjes gesneden, voor serveren
- Optioneel: Thaise chilipepers, fijngehakt, voor extra pit
Bereidingswijze
- Voorbereiden van de noedels: Week de glasnoedels in warm water voor ongeveer 10 minuten of tot ze zacht zijn. Giet af en zet opzij.
- Kip bereiden: Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een grote wok of pan op middelhoog vuur. Voeg de kipreepjes toe en bak ze tot ze gaar zijn. Haal de kip uit de pan en zet apart.
- Groenten roerbakken: Voeg de overige olie toe aan de pan. Voeg de knoflook toe en bak deze tot het geurig is. Voeg vervolgens de ui, wortel, paprika en optioneel champignons toe. Roerbak tot de groenten zacht zijn maar nog steeds knapperig, ongeveer 3-4 minuten.
- Eieren toevoegen: Maak een ruimte in het midden van de pan en giet de geklopte eieren erin. Laat de eieren stollen en roer ze vervolgens door de groenten.
- Noedels en saus toevoegen: Voeg de geweekte glasnoedels toe aan de pan. Voeg de sojasaus, oestersaus, vissaus en suiker toe. Roerbak alles goed door elkaar, zorg ervoor dat de noedels de saus volledig opnemen en goed gemengd zijn met de groenten en kip.
- Afwerking: Voeg de lente-ui en taugé toe en roerbak nog een paar minuten. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel extra chilipepers voor de liefhebbers van pittig.
- Serveren: Verdeel de Pad Woon Sen over de borden. Garneer met verse koriander en serveer met een partje limoen aan de zijkant.
Dit recept voor Pad Woon Sen biedt een harmonieuze combinatie van smaken en texturen, en is een prachtige manier om de Thaise keuken thuis te ervaren. Voel je vrij om de groenten te variëren op basis van wat je in huis hebt of wat je lekker vindt. Eet smakelijk!
Die had mijn vrouw toevallig gisteren voor ons klaar gemaakt en ik vind het inderdaad lekkerder dan pad thai, en minder zwaar op de maag.
Het ziet er kostelijk uit en ik ga het zeker proberen omdat ik al aan de yamwunsen verslaafd ben en de ingredienten daarvoor in huis heb. Optisch lijkt het wel op elkaar maar de yam is een pittig-zure salade en de glasnoodles worden samen met het vlees gekookt en niet geroerbakken. In tegenstelling tot de yamwunsen die super scherp behoort te zijn is de Pad Woon Sen een mild gerecht die volgens de dame in het filmpje hooguit door het gebruik van witte peper wat pit krijgt.
Gisteren vond ik in mijn Asia-shop verse morning glory (waterspinazie-kankung) dus de padwunsen moet nog even wachten. Vanavond komt padpakbung op tafel…..lekker.
Mungbean vermicelli is niet alleen glutenvrij, maar ook koolhydraat vrij.
Extra weetje voor mensen die diabetes zijn.
Dat extra weetje berust zover ik weet op een vergissing. Mungbean vermicelli wordt van het zetmeel uit de mungbonen gemaakt en bevat zowel volgens de Amerikaanse USDA voedingsmiddelen tabel als de Duitse Bundeslebensmittelschlüssel in rauwe toestand tussen de 83 en 86 g koolhydraten per 100 g en ca. 24 g (2 BE = broodeenheden) in gekookte toestand.
Toch is zo’n glasnoodle gerecht met veel groente, verse kruiden en weinig vet een prima keuze voor diabetici maar in geval dat er insuline of een medicament uit de groep van sulfonylureumverbindingen (zoals Glibenclamide) wordt gebruikt moet er met het koolhydraatgehalte rekening worden gehouden.
Bovendien: Sojasaus en oestersaus bevatten vaak suiker (etiket lezen) en de Thaise koks maken graag kwistig gebruik van de pot met suiker die direct bij elke wokplek te vinden is. Zie ook de ingredientenlijst boven. Bij de bestelling in het restaurant is een “No Sugar Please” voor de diabetespatient aan de orde. En last but not least….hou je bloedsuiker in de gaten als je op reis bent.