Khao Mok Gai (rijst met kip Biryani)

Khao Mok Gai (rijst en kip Biryani) ข้าวหมก ไก่ is een gerecht met een fascinerende geschiedenis. Dit gerecht heette vroeger “Khao Buri” of “Khao Bucori”. Het gerecht is afkomstig van de Perzische kooplieden die naar de regio kwamen om te handelen en hun eigen bekende kookkunsten met zich meebrachten. Dit kipgerecht komt al voor in een Thaise literatuurklassieker uit de 18e eeuw.

Khao Mok Gai is dan ook bekend bij moslims en Arabieren. Vooral de moslims uit Zuid-Thailand zijn de echte specialisten, als het gaat om het bereiden van dit overheerlijke gerecht. Kruiden en specerijen zoals kaneel, kardemom, kruidnagel en saffraan of kurkuma worden gebruikt bij de bereiding en geven de rijst de aromatische geur en de gele kleur. De rijst wordt vooraf gekookt in een kippenbouillon en is daardoor wat vettig en erg vol van smaak. De kip zelf moet zeker een nacht in de marinade staan. En juist die marinade is zo belangrijk om de perfecte smaakt te krijgen. Er worden wel 12 verschillende kruiden voor gebruikt.

Khao Mok Gai in Thailand wordt meestal met een groene saus (Nam Jim) geserveerd die zoet en zuur van smaak is. Er worden muntblaadjes en gember voor gebruikt.

In Thailand worden bij diverse straatstalletjes Khao Mok Gai aangeboden. Deze is helaas van wisselende kwaliteit. Je kunt daarom beter een local vragen waar je de beste Khao Mok Gai kan bestellen.

Achtergrond

Khao Mok Gai (ข้าวหมกไก่), de Thaise versie van kip Biryani, is een rijkelijk gearomatiseerde gerecht dat de culturele samensmelting tussen de Thaise en de Islamitische (met name Maleise en Indiase) keukens illustreert. De naam ‘Khao Mok’ betekent letterlijk ‘begraven rijst’, wat verwijst naar de kookmethode waarbij de rijst samen met de kip en specerijen wordt gekookt, alsof de ingrediënten in de rijst begraven liggen.

Herkomst en geschiedenis

Khao Mok Gai vindt zijn oorsprong in de Biryani, een populair gerecht uit het Midden-Oosten en Zuid-Azië, dat door de moslimhandelaren en -migranten naar Zuidoost-Azië werd gebracht. In Thailand, met zijn rijke historie van handel en culturele uitwisseling, werd Biryani opgenomen in de lokale culinaire tradities en aangepast aan de Thaise smaakvoorkeuren. Dit heeft geleid tot de geboorte van Khao Mok Gai, een gerecht dat de unieke kruiden en smaken van Thailand omarmt, terwijl het de essentie van de originele Biryani behoudt.

Bijzonderheden

Wat Khao Mok Gai onderscheidt, is het gebruik van lokale Thaise ingrediënten en kruiden, zoals citroengras, galangal, koriander, en kurkuma, die het gerecht een kenmerkend aroma en een levendige gele kleur geven. In tegenstelling tot de traditionele Biryani, die vaak met saffraan wordt bereid, gebruikt Khao Mok Gai kurkuma als het belangrijkste kleur- en smaakmiddel, wat resulteert in een helderdere, aards smaakprofiel.

Smaakprofielen

De smaak van Khao Mok Gai is een harmonieuze balans tussen kruidig, aromatisch en licht zoet, met een subtiele hitte die door de specerijen wordt geleverd. De rijst is zacht en geurig, doordrenkt met de smaken van de specerijen en de sappen van de kip, terwijl de kip zelf mals en sappig is, met een rijke coating van de gemarineerde kruiden. Het gerecht wordt vaak geserveerd met komkommersalade, zoetzure saus, en soms een hardgekookt ei, die allen bijdragen aan de complexiteit van smaken en texturen.

Zelf bereiden

Voor een authentieke Thaise Khao Mok Gai (kip Biryani), volg je dit recept dat de rijke smaken en aroma’s van Thailand in je keuken brengt. Dit recept is voldoende voor 4 porties.

Ingrediënten:

Voor de kip:

• 1 kg kippendijen, zonder been en zonder vel
• 2 eetlepels yoghurt
• 1 eetlepel gemalen kurkuma
• 2 theelepels garam masala
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel gemalen kaneel
• 1/2 theelepel cayennepeper (optioneel, voor extra pit)
• Zout naar smaak
• 2 eetlepels plantaardige olie

Voor de rijst:

• 400 gram jasmijnrijst, goed gewassen en uitgelekt
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 stukje gember van 2 cm, fijngehakt
• 1 stengel citroengras, gekneusd
• 2 laurierblaadjes
• 4 kardemompeulen
• 4 kruidnagels
• 1 kaneelstokje
• 600 ml kippenbouillon
• 1 eetlepel gemalen kurkuma
• Zout naar smaak

Voor de garnering:

• Verse koriander, grof gehakt
• Gefrituurde sjalotten
• Komkommersalade (optioneel)
• Zoetzure saus (optioneel)

Bereidingswijze:

1. Marineer de kip: Meng de yoghurt, kurkuma, garam masala, koriander, komijn, kaneel, cayennepeper en zout in een kom. Voeg de kippendijen toe en zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn met de marinade. Dek af en laat minstens 1 uur in de koelkast marineren, liefst langer voor een intensere smaak.
2. Bak de kip: Verhit de plantaardige olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Voeg de gemarineerde kip toe en bak deze tot ze rondom goudbruin zijn. Haal de kip uit de pan en zet apart.
3. Bereid de rijst: In dezelfde pan voeg je extra olie toe indien nodig. Fruit de ui, knoflook, gember, citroengras, laurier, kardemom, kruidnagels en kaneelstokje tot de ui glazig is.
4. Kook de rijst: Voeg de gewassen rijst toe aan de pan en roer goed door zodat de rijst alle smaken opneemt. Voeg de kurkuma en zout toe en meng nogmaals.
5. Voeg de kip en bouillon toe: Leg de voorgebakken kip bovenop de rijst. Giet de kippenbouillon erover en zorg ervoor dat de rijst net onder staat. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat het geheel ongeveer 20 minuten sudderen, of tot de rijst gaar is en de kip volledig gekookt.
6. Laat rusten: Haal de pan van het vuur en laat het 10 minuten rusten met het deksel er nog op.
7. Serveer: Verwijder het citroengras, laurierblaadjes, kardemom, kruidnagels en het kaneelstokje. Serveer de Khao Mok Gai op een groot bord of schaal, garneer met verse koriander en gefrituurde sjalotten. Serveer met komkommersalade en zoetzure saus naar smaak.

Geniet van je authentieke Thaise Khao Mok Gai!