Verrassingen uit de Thaise keuken: Jok (hartige rijstepap)

De Thaise keuken kent een variëteit aan exotische gerechten die jouw smaakpapillen in opperste staat van verrukking zullen brengen. Sommige van deze heerlijkheden zijn in de regio’s te vinden. Vandaag een populair ontbijtgerecht (al wordt het ook wel de hele dag door gegeten): Jok (โจ๊ก) een stevige en hartige rijstepap, maar je mag het ook rijstsoep noemen.

Jok wordt gemaakt van gebroken jasmijnrijst die in water wordt gekookt tot het een zachte, ietwat dikke brei. In de Thaise keuken wordt rijstcongee, vaak geserveerd met een rauw of gedeeltelijk gekookt ei. Varkensvlees of rundvlees en gehakte lente-uitjes worden toegevoegd. Het gerecht wordt eventueel overgoten met een kleine donutachtige pathongko, gebakken knoflook, gember en pittige augurken of radijs.

Het malse varkensvlees zorgt voor diepte van de smaak, terwijl de verse kruiden de rijst een heerlijk aroma geven. Het gerecht wordt vervolgens op smaak gebracht met sojasaus en/of vissaus. De ​​rijstepap/soep wordt daarmee hartig en smaakvol.

Hoewel het populairder is als ontbijtgerecht, heb je in Thailand speciale Jok restaurants die het gerecht de hele dag door verkopen. Variaties in het vlees en de toppings komen ook vaak voor. Het is vooral populair tijdens het koele seizoen van Thailand.

Er zijn in Bangkok opmerkelijke Jok-eetgelegenheden zoals Bang Rak op Charoen Krung, die in de Michelin-gids staat vermeld en Talat Noi in Chinatown naast Wat Traimit bij Hua Lamphong. Sommige restaurants verkopen Jok 24 uur per dag, en klanten genoeg!

Rice porridge (jok-prince) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)