Mi krop (gefrituurde rijstvermicelli met zoetzure saus)

Mi krop is een gefrituurde rijstvermicelli met een zoetzure saus, die oorspronkelijk uit het oude China afkomstig is. Mi krop (หมี่ กรอบ) betekent “knapperige noedels”. Het gerecht is gemaakt met dunne rijstnoedels en een saus die overwegend zoet is, maar kan worden gecompenseerd met een zure smaak, meestal citroen of limoen. De zure/citrussmaak die in dit gerecht prominent aanwezig is, komt vaak van de schil van een Thaise citrusvrucht die ‘som sa’ wordt genoemd.

Mi krop heeft ook een aantal alternatieve namen zoals Mi krop sawoei sawan (หมี่ กรอบ เสวย สวรรค์) en Mi krop ror ha (หมี่ กรอบ ร) deze naam kreeg het gerecht door koning Rama V die er gek op was.

Het gerecht heeft een interessant verleden. Toen koning Rama V per boot de bewoners van het Talad Phlu-gebied bezocht, rook hij het gerecht dat door een Chinese immigrant genaamd “Chin Li” (จีน หลี) werd bereid. Hij stopte de boot, nam enkele happen en vond het erg lekker. Hierdoor kreeg het gerecht een andere naam: Mi krop ror ha.

Er zijn twee beroemde Mi Krop restaurants in Bangkok, namelijk Talat Phlu aan de kant van Thon Buri en Phra Nakhon bij de Giant Swing en het stadhuis van Bangkok, beide restaurants bereiden Mi krop nog volgens het oude recept uit de regering van koning Rama V.

Herkomst en geschiedenis

De exacte oorsprong van Mi Krop is moeilijk te traceren, maar het komt vermoedelijk uit het oude China. Nu wordt het algemeen beschouwd als een traditioneel Thais gerecht dat al generaties lang deel uitmaakt van de Thaise keuken. Het gerecht weerspiegelt de typische Thaise benadering van koken, die streeft naar een harmonie tussen verschillende smaken en texturen. Mi Krop kan worden gevonden in de straten van Bangkok en andere delen van Thailand, waar het vaak wordt verkocht door straatverkopers die gespecialiseerd zijn in dit bijzondere gerecht.

Bijzonderheden

Wat Mi Krop zo speciaal maakt, is de techniek die gebruikt wordt om de rijstvermicelli te bereiden. De noedels worden gefrituurd tot ze goudbruin en krokant zijn, waarna ze worden gemengd met een saus die het gerecht zijn kenmerkende zoet-zure smaak geeft. Deze saus is meestal een mix van tamarindepasta, vissaus, suiker, en soms een hint van chilipeper.

Naast de krokante noedels en de saus, kan Mi Krop ook worden geserveerd met verschillende toppings zoals garnalen, tofu, varkensvlees, of kip, evenals verse groenten zoals taugé, lente-uitjes, en koriander. Dit draagt niet alleen bij aan de smaak, maar ook aan de voedingswaarde van het gerecht.

Smaakprofielen

Mi Krop biedt een complex smaakprofiel. De krokante noedels zorgen voor een aangename textuur, terwijl de saus een perfecte balans van zoetheid, zuurheid en, afhankelijk van de voorkeur, pittigheid biedt. De zoetheid komt vaak van de suiker, terwijl de zuurheid wordt geleverd door de tamarindepasta. Vissaus voegt een zoute diepte toe die de smaken samenbrengt en verrijkt. Wanneer pittigheid wordt toegevoegd, vaak door middel van chilipepers, zorgt dit voor een extra dimensie die de sensatie van het gerecht verhoogt.

Mi Krop zelf bereiden

Ingrediënten voor Mi Krop (voor 4 personen)

Voor de noedels:

• 200 gram rijstvermicelli
• Plantaardige olie, voor het frituren

Voor de saus:

• 3 eetlepels tamarindepasta
• 2 eetlepels vissaus
• 2 eetlepels suiker (pas aan naar smaak)
• 1 theelepel chilipoeder (optioneel, pas aan naar smaak)

Voor de toppings:

• 200 gram tofu, in blokjes (of vervang door gekookte garnalen, kip, of varkensvlees naar keuze)
• 1 kopje taugé
• 2 lente-uitjes, fijngehakt
• Een handvol verse koriander, grof gehakt
• 2 eetlepels geroosterde pinda’s, grof gehakt

Extra:

• 1 limoen, in partjes gesneden, voor erbij

Bereidingswijze

1. Voorbereiden van de noedels:
   • Verhit een grote hoeveelheid plantaardige olie in een diepe pan of wok op middelhoog vuur. Test of de olie heet genoeg is door een klein stukje vermicelli erin te gooien; als het direct begint te sissen en uit te zetten, is de olie klaar.
   • Frituur de rijstvermicelli in porties. Ze zullen bijna onmiddellijk uitzetten en krokant worden. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Zet opzij.
2. Bereiden van de saus:
   • Meng in een kleine pan de tamarindepasta, vissaus, suiker en chilipoeder (indien gebruikt) op laag vuur. Roer tot de suiker is opgelost en de ingrediënten goed gemengd zijn. Verwarm de saus niet te lang; zet het vuur uit zodra het goed gemengd is. Pas de smaak aan naar wens.
3. Bereiden van de toppings:
   • Bak de tofu (of uw gekozen eiwit) in een beetje olie in een pan op middelhoog vuur tot het goudbruin en knapperig is. Zet opzij.
4. Assemblage:
   • Doe de gefrituurde vermicelli in een grote kom. Drizzle de warme saus over de noedels en meng voorzichtig, zodat de noedels gelijkmatig bedekt zijn.
   • Voeg de gebakken tofu (of eiwit), taugé, lente-uitjes, koriander, en geroosterde pinda’s toe. Meng lichtjes.
5. Serveren:
   • Verdeel de Mi Krop over vier borden. Serveer met een partje limoen aan de zijkant, zodat elke persoon naar wens limoensap over het gerecht kan uitknijpen.

Tips:

• Pas de hoeveelheid chilipoeder aan naar je eigen smaakvoorkeur. Je kunt ook verse chili gebruiken voor extra hitte.
• De sleutel tot krokante noedels is ervoor te zorgen dat de olie goed heet is voordat je ze frituurt.
• Mi Krop is het beste als het direct na het bereiden wordt geserveerd, om te zorgen dat de noedels hun krokante textuur behouden.