Khao Mok Gai (ข้าวหมกไก่) oftewel Thaise kip Biryani
Vandaag draait alles om Khao Mok Gai (ข้าวหมกไก่), een heerlijk gerecht dat vaak het “Thaise Biryani” wordt genoemd. Je zult de rijke smaken, pittige kruiden en de fascinerende geschiedenis ervan ontdekken.
Van 14 tot en met 21 maart verandert het uitzichtpunt aan Cha Am Beach in een feestelijke ontmoetingsplek voor liefhebbers van vis, muziek en kustsfeer. Het jaarlijkse krabfestival draait om verse blauwe zwemkrab, lokale gerechten en acht avonden livemuziek, en onderstreept opnieuw hoe sterk eten en toerisme hier met elkaar verbonden zijn.
Yum Kai Dao (Thaise salade met gebakken eieren)
Yum Kai Dao is een relatieve nieuwkomer in de uitgestrekte wereld van Thaise gerechten. Het is moeilijk te zeggen wie het precies heeft uitgevonden, maar het gerecht is ontstaan uit de creativiteit van straatverkopers in de drukke steegjes van Bangkok. Yum Kai Dao is een perfect voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten kunnen worden getransformeerd in een gerecht dat de kenmerkende Thaise smaken – pittig, zoet, zuur en umami – in één hap presenteert.
Kaeng khae (pittige curry groentesoep)
Op deze nieuwjaarsdag verrassen we je met een pittige curry uit Noord-Thailand: Kaeng khae (แกง แค). Kaeng khae is een pittige curry van kruiden, groenten, de bladeren van een acaciaboom (cha-om) en vlees (kip, waterbuffel, varkensvlees of kikker). Deze curry bevat geen kokosmelk.
Vandaag een visgerecht: Miang Pla Too (groenten, noedels en gebakken makreel) เมี่ยง ปลา ทู “Miang Pla Too” is een traditioneel Thais gerecht dat zowel in zijn eenvoud als in zijn rijke smaken een prachtig voorbeeld is van de Thaise keuken. De naam “Miang Pla Too” kan worden vertaald als “makreel snack wrap”, wat verwijst naar de belangrijkste ingrediënten en de wijze van serveren.
Gai Pad Prik Gaeng (kip in chili pasta)
Een typische Thais straatgerecht, maar je moet wel van pittig houden. Dit gerecht wordt vaak als lunch gegeten en kost minder dan een euro. Wat groenten (kousenband of boontjes), Kaffir limoenblaadjes, knoflook, vissaus, gebakken kip met rode chilipasta en op smaak gebracht met basilicum en limoensap. Voor de echte liefhebbers van ‘hot spicy’, kan je het gerecht garneren met stukjes rode chili. Serveren met vers gestoomde rijst met eventueel een gebakken ei als topping.
Deze pittige meerval salade komt uit de Isaan en kan je ook bij de straatstalletjes vinden in bijvoorbeeld Bangkok of Pattaya. Het is een relatief eenvoudig gerecht maar daarom zeker niet minder smakelijk. De meerval wordt eerst gegrild of gerookt. De vis wordt vervolgens gemengd met rode uien, geroosterde rijst, laos, limoensap, vissaus, gedroogde pepers en munt.
Goong ob woon sen is een populair gerecht bij Thaise locals. Het is een van oorsprong een Chinees gerecht maar de Thai vinden het heerlijk. Het is vreemd genoeg lastig verkrijgbaar bij straatkraampjes en juist wel in restaurants. Het gerecht bestaat uit heldere mungbean-noedels met gember en garnalen. Een vleugje koriander en peper geven deze lekkernij zijn kenmerkende smaak.
Kuey Teaow Tom Yum (zoetzure noedelsoep)
Het gerecht Kuy Teaow Tom Yum (zoetzure noedelsoep) ก๋วยเตี๋ยว ต้มยำ is niet echt een geheim want dit gerecht is overal in Thailand gemakkelijk te krijgen, vooral omdat het populair is bij Thai, expats en toeristen. Juist daarom mag het niet ontbreken in deze serie.
Bangkok ruikt naar gegrilde eieren, sojamelk en mango met kleefrijst. Maar achter die smaken zit hard werken en een onzeker inkomen. Straatverkopers vertellen hoe regels hen verplaatsen, hoe de economie hapert en waarom elke dag weer gokken is. Van Khlong Toey tot Yaowarat zie je mensen die de stad voeden, maar zelf nauwelijks bescherming hebben. Toch blijft hun trots groot, want zonder hen staat Bangkok stil.
Khao Kha Moo (Varkensvleesstoofpotje in sojasaus)
Khao Kha Moo is een stoofpotje van varkensvlees met rijst. Het varkensvlees wordt urenlang gekookt in een aromatische mix van sojasaus, suiker, kaneel en andere kruiden, totdat het vlees lekker mals is. Je eet het gerecht met geurige jasmijnrijst, een gebakken ei en wat stukjes komkommer of augurk. De Khao Kha Moo wordt voor het opdienen besprenkeld met de varkensbouillon waarin het gekookt is.
Kuaitiao Ruea – Kuay teow reua (bootnoedels)
De Thaise keuken kent een variëteit aan gerechten die jouw smaakpapillen in opperste staat van verrukking zullen brengen. Sommigen gerechten zijn bekend en andere minder. Vandaag belichten we de beroemde noedelsoep Kuay teow reua oftewel bootnoedels (ก๋วยเตี๋ยว เรือ).
La Tiang (snack met garnalen, vlees en pinda’s)
La Tiang (ล่าเตียง) is een eeuwenoude en beroemde koninklijke snack. Het is bekend uit het Kap He Chom Khrueang Khao Wan- gedicht dat tijdens het bewind van koning Rama I werd geschreven door de kroonprins die later koning Rama II werd. De snack bestaat uit een vulling van gehakte garnalen, varkensvlees en pinda’s die samen zijn verpakt in een vierkante vorm van een dun, gaasachtig omhulsel van omelet.
In Thailand proef je vaak een diepe, volle smaak die je thuis moeilijk nabootst. Al snel valt het woord MSG, alsof dat het geheime trucje is. Maar mononatriumglutamaat is minder mysterieus dan het klinkt. Wat doet het precies, hoe veilig is het volgens experts, en wat kun je zeggen als je het liever niet in je eten wilt?
Moo ping (gemarineerd en gegrild varkensvlees op een stokje)
De Thaise keuken kent een variëteit aan exotische gerechten die jouw smaakpapillen in opperste staat van verrukking zullen brengen. Sommige van deze heerlijkheden zijn in de regio’s te vinden. Vandaag weer een straatgerecht uit de Isaan: Mu ping of Moo ping (หมู ปิ้ง).
Gaeng Phed Ped Yang (Eend in rode curry met ananas en tomaten)
De Thaise keuken kent een variëteit aan exotische gerechten die jouw smaakpapillen in opperste staat van verrukking zullen brengen. Sommige van deze heerlijkheden zijn in de regio’s te vinden. Vandaag een gerecht uit Centraal Thailand: Kaeng Phed Ped Yang. Het is een currygerecht waar Thaise en Chinese invloeden samenkomen, namelijk rode curry en geroosterde eend.
Goong Pao (gegrilde garnalen Thaise stijl) met recept
Goong Pao is niet echt bijzonder maar wel erg lekker. Wie in Thailand rondloopt ziet ze meestal wel ergen uitgestald liggen. Grote garnalen die voor je worden geroosterd en daarna worden opgediend met een heerlijke saus. De lekkerste garnalen hebben eerst een tijdje in een dressing gelegen alvorens ze worden gegrild. De saus is perfect als deze zorgt voor een harmonieuze balans tussen zoet, zout en kruidig. Daarmee is het de perfecte aanvulling op de licht rokerige smaak van de Thaise gegrilde garnalen.
Yam Khai Dao (gebakken eiersalade) met recept
Yam khai dao (ยำ ไข่ดาว) is een Thais gerecht gemaakt van gebakken kippen- of eendeneieren. Deze Thaise salade combineert gebakken eieren met verse kruiden, groente en een zoutzuur-pittige dressing. Het is een gemakkelijk te bereiden gerecht, maar staat meestal niet op de menukaart in restaurants.
Het geheim van de Thaise keuken
De Thaise keuken is wereldberoemd en wordt door vele toeristen en expats erg gewaardeerd. Dat is op zich al bijzonder omdat de gerechten relatief eenvoudig zijn, maar toch smaakvol. Wat is het het geheim van de Thaise keuken?
Bangkok barst van de markten, maar deze vroege ochtendplek in de oude stad blijft opvallend vaak onder de radar. Vlak bij de Giant Swing duik je een steeg in waar locals vanaf 5.00 uur ontbijten, inkopen doen en iets warms meenemen voor onderweg. Je ziet hier geen opgepoetste foodcourt, maar het echte ochtendritme van de stad, tot ongeveer 10.00 uur.
Gaeng Hang Lay (Thaise curry met varkensvlees uit het noorden)
Gaeng Hang Lay is een roodachtige curry uit het Noorden van Thailand met een intense maar milde smaak. De curry en het vlees smelt in je mond dankzij de goed gegaarde of gestoofde varkensvlees in het gerecht. De smaak is uniek dankzij Birmese invloeden.
Khao mu daeng (rijst met rood varkensvlees)
Vandaag een rijstgerecht met een oorsprong uit de Chinese keuken: Char siew met rijst, maar in Thailand heet het gerecht: Khao mu daeng, rijst met plakjes rood varkensvlees.