Vandaag een gerecht uit Centraal Thailand: Gaeng Phed Ped Yang. Het is een currygerecht waar Thaise en Chinese invloeden samenkomen, namelijk rode curry en geroosterde eend.

Gaeng Phet Pet Yang (Roast Duck Curry) is een Thais gerecht van koninklijke oorsprong dat erg populair is onder toeristen. Je kunt het ook schrijven als Kaeng Phed Ped Yang (แกงเผ็ด เป็ด ย่าง). Het gerecht bevat naast eend en rode curry, tomaten en ananas. Rode curry met geroosterde eend is bekend gerecht bij Thaise restaurants, vooral in het westen. Het is niet een typische Thais gerecht wat Thai thuis zullen maken, maar het is een goede keuze voor een speciale gelegenheid, zoals een etentje.

Kaeng Phed Ped Yang, bekend als Thaise rode curry met geroosterde eend, is een gerecht met een rijke historie en een complex smaakprofiel. Het gerecht vindt zijn oorsprong in de paleiskeuken van Ayutthaya en was oorspronkelijk een speciale maaltijd voor de oude koningen in Centraal-Thailand. Tegenwoordig is het een populair gerecht dat toegankelijk is voor iedereen.

Het gerecht combineert de rijke en diepe smaak van geroosterde eend met de pittige en aromatische complexiteit van rode currypasta. Deze pasta is een mengsel van ingrediënten zoals chilipepers, knoflook en garnalenpasta. De toevoeging van verse ananas en tomaten brengt een zoet-tropische smaak die perfect samengaat met de pittige eendencurry. Daarnaast wordt vaak zoete basilicum (Thaise basilicum) gebruikt, wat zorgt voor een geurig, anijsachtig aroma en een peperige smaak.

Voor de bereiding van Kaeng Phed Ped Yang wordt eerst kokosmelk ingekookt om de curry te verdikken en het aroma te versterken. Vervolgens wordt de rode currypasta toegevoegd, gevolgd door de geroosterde eend en andere smaakmakers zoals vissaus en palmsuiker. Het gerecht wordt verder aangevuld met ananas, tomaten en op het laatst wordt de zoete basilicum toegevoegd.

Kaeng Phed Ped Yang staat bekend om zijn evenwichtige smaakprofiel van zoet, pittig, zout en romig. De zoetheid van de kokosmelk en palmsuiker balanceert de pittigheid van de rode currypasta. De specifieke gebruikte ingrediënten en hun verhoudingen kunnen variëren, waardoor elk gerecht zijn eigen unieke karakter krijgt.

Deze Thaise rode curry met geroosterde eend is een gerecht dat zowel de complexiteit van Thaise smaken als de culinaire rijkdom van de regio belichaamt. Het is een perfecte weergave van hoe historische recepten zich hebben ontwikkeld tot moderne culinaire hoogstandjes die wereldwijd geliefd zijn.

Voor het maken van Gaeng Phed Ped Yang (Thaise rode curry met geroosterde eend) voor 4 personen, heb je de volgende ingrediënten nodig:

Ingrediënten

  • Geroosterde eend: ongeveer 350 gram, in stukken gesneden.
  • Kokosmelk: 750 ml, verdeeld in 25 ml voor het fruiten van de currypasta en de rest voor de curry.
  • Rode currypasta: 3 eetlepels. Je kunt kiezen voor een kant-en-klare pasta of deze zelf maken.
  • Kokosroom: 125 ml, voor een rijke en romige textuur.
  • Kaffir limoenblaadjes: 3, gescheurd voor extra aroma.
  • Thaise appel-aubergines: 4, gehalveerd.
  • Ananas: 200 gram, in stukken gesneden.
  • Cherrytomaten: 10 stuks.
  • Rode pitloze druiven: 10-15 stuks.
  • Thaise basilicumblaadjes: 1 bosje.
  • Vissaus: 2 eetlepels, voor smaak.
  • Sojasaus: 1 eetlepel, voor smaak.
  • Geraspte palmsuiker: 1 eetlepel, voor een subtiele zoetheid.

Bereidingswijze

  1. Eend bereiden: Begin met het bereiden van de eend. Bak deze in de oven op 160°C gedurende ongeveer een uur. Gebruik aan het einde van de baktijd de grill om de huid knapperig te maken.
  2. Currybasis maken: Verhit 25 ml kokosmelk in een wok op middelhoog vuur tot de olie begint te scheiden van de melk. Voeg de currypasta en palmsuiker toe en roer 2-3 minuten tot het geroosterd en geurig is.
  3. Curry samenstellen: Voeg de resterende kokosmelk en -room toe en breng aan de kook. Voeg de limoenblaadjes en aubergine toe en kook 3-5 minuten tot de aubergine begint te verzachten. Voeg vervolgens de resterende ingrediënten toe en kook nog 3 minuten tot alles goed verwarmd is.
  4. Serveren: Plaats de eendstukken in een kom en giet de curry eroverheen. Serveer de curry met gestoomde rijst en verse Thaise basilicumblaadjes.

Deze Thaise rode curry met geroosterde eend combineert pittige, zoete en romige smaken, wat zorgt voor een rijke en complexe smaakervaring. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met gestoomde rijst, wat perfect is om de rijke en aromatische saus op te nemen.

3 reacties op “Gaeng Phed Ped Yang (Eend in rode curry met ananas en tomaten)”

  1. Danzig zegt op

    Misschien goed om de uitspraak ook te vermelden:
    Gkāēng phèd bpèd yââng

  2. jan zegt op

    Hier in Noord Thailand is er een taboe bij sommigen op het eten van eend.
    Als je eend eet gaat dat ten koste van je relatie, je liefdesleven, vermogen om verliefd te raken enz.
    Als je eend eet wordt je eenzaam.
    Niet doen dus.

    • Nik zegt op

      Dit is mijn lievelingsgerecht. Ik ben gelukkig getrouwd en beslist niet eenzaam…


Laat een reactie achter

Thailandblog.nl gebruikt cookies

Dankzij cookies werkt onze website het beste. Zo kunnen we je instellingen onthouden, jou een persoonlijk aanbod doen en help je ons de kwaliteit van de website te verbeteren. Lees meer

Ja, ik wil een goede website