Kuaitiao Ruea – Kuay teow reua (bootnoedels)

Vandaag belichten we de beroemde noedelsoep Kuay teow reua oftewel bootnoedels (ก๋วยเตี๋ยว เรือ). Kuaitiao Ruea of Kuay Teow Reua is een gerecht dat de Thaise lokale bevolking altijd het water in de mond doet lopen.

En het is inmiddels ook een populaire maaltijd onder buitenlanders. Voor degene onder jullie die nog nooit Kuay tiew rue hebben gegeten, is het tijd om een ​​van de lekkerste – en echt goedkope – straatgerechten te proberen. Het gerecht is zelfs zo populair dat je bij het Victory Monument in Bangkok een complete straat hebt met  bootnoedelsrestaurants.

Bootnoedels is een maaltijdsoep in Thaise stijl, die een vrij sterke smaak heeft. Het bevat zowel varkensvlees als rundvlees, evenals donkere sojasaus, gepekelde tahoe en enkele andere kruiden, en wordt normaal gesproken geserveerd met vleesballetjes en varkenslever. De soep bevat ook lueat mu sot of lueat nuea sot (เลือด หมู สด, เลือดเนื้อ สด), dat is varkens- of koeienbloed gemengd met zout en kruiden, om de soep op smaak te brengen. Het gerecht wordt meestal geserveerd in een kleine kom.

De andere ingrediënten van bootnoedels zijn knoflook, radijs, kaneel, taugé, peterselie, morning glory en wat Thaise chilivlokken. De gebruikte noedels voor de bootnoedels zijn divers: dunne rijstnoedels, eiernoedels, sen yai en sen lek. Bootnoedels worden vaak geserveerd met zoete basilicum.

De naam bootnoedels komt uit de periode van Plaek Phibunsongkhram omstreeks 1942, en werden oorspronkelijk geserveerd vanaf boten die de grachten van Bangkok doorkruisten. Tegenwoordig wordt het gerecht ook in restaurants geserveerd, maar de historische identiteit van het gerecht wordt behouden doordat het nog steeds in een kleine kom wordt opgediend, en soms nog vanaf een boot worden geserveerd.

Een echte aanrader die je gegeten moet hebben.

Herkomst en geschiedenis

• Begin: Kuay Teow Reua vindt zijn oorsprong in de drijvende markten van Thailand, meer specifiek in de kanalen van Bangkok en Ayutthaya. Het gerecht is ontstaan in de tijd van het Ayutthaya Koninkrijk, dat bestond van 1351 tot 1767.
• Naam: De naam “Kuay Teow Reua” betekent letterlijk ‘bootnoedels’ in het Thai. Dit verwijst naar de oorspronkelijke manier van verkopen, waarbij verkopers het gerecht vanuit kleine bootjes in de kanalen aanboden.
• Populariteit: Door de jaren heen is Kuay Teow Reua uitgegroeid tot een geliefd gerecht in heel Thailand en ver daarbuiten. De gemakkelijke bereiding en de mobiele aard van de bootjes maakten het een toegankelijk en populair streetfood.

Bijzonderheden

• Bereidingswijze: Kenmerkend voor Kuay Teow Reua is de rijke bouillon, vaak gemaakt met varkens- of rundvlees, soms met bloed voor een diepere smaak.
• Ingrediënten: Het gerecht bevat rijstnoedels, vlees (varkensvlees, rundvlees, of soms kip), en kan variëren met toevoegingen als tofu, groenten, en kruiden.
• Presentatie: Traditioneel wordt Kuay Teow Reua geserveerd in kleine porties, wat het gemakkelijk maakt om meerdere porties te proeven en te genieten van verschillende smaakvariaties.

Smaakprofielen

• Rijke bouillon: De bouillon is het hart van dit gerecht en heeft een diepe, vaak enigszins pittige en hartige smaak.
• Balans in smaak: De combinatie van frisse kruiden, zoals koriander en lente-ui, met de rijke bouillon en de textuur van de noedels zorgt voor een gebalanceerd smaakprofiel.
• Personalisatie: Eters kunnen het gerecht naar eigen smaak aanpassen met verschillende condimenten, zoals suiker, vissaus, chili en azijn.

Ingrediëntenlijst voor Kuay Teow Reua (Thaise bootnoedels) voor 4 personen

Voor de bouillon

1. 2 liter water
2. 500 gram rundvlees met been (zoals schenkel)
3. 2 varkenspoten, in stukken gehakt
4. 1 grote ui, gehalveerd
5. 4 teentjes knoflook, geplet
6. 1 stuk gember (ongeveer 5 cm), geschild en geplet
7. 3 steranijs
8. 1 kaneelstokje
9. 2 eetlepels sojasaus
10. 2 eetlepels oestersaus
11. 1 eetlepel suiker
12. Zout naar smaak

Voor de noedels en toppings

1. 400 gram rijstnoedels (sen lek), voorgekookt
2. 200 gram dun gesneden rundvlees
3. 200 gram varkenslever, dun gesneden (optioneel)
4. 1 kopje gefrituurde knoflooksnippers
5. Groene bladgroenten (bijv. baby paksoi of spinazie), geblancheerd
6. Taugé, geblancheerd
7. Verse koriander, gehakt
8. Lente-ui, in dunne ringen gesneden
9. Gemalen witte peper

Optionele condimenten

1. Vissaus
2. Suiker
3. Gemalen chili
4. Azijn

Recept voor Kuay Teow Reua

Bouillon bereiden

1. Voorbereiden: Zet een grote soeppan op het vuur met 2 liter water. Voeg de rundvleesbenen en varkenspoten toe. Breng aan de kook en schuim af om onzuiverheden te verwijderen.
2. Aromaten toevoegen: Voeg ui, knoflook, gember, steranijs, kaneelstokje, sojasaus, oestersaus en suiker toe. Laat dit op laag vuur 2-3 uur sudderen. Regelmatig afschuimen en indien nodig water toevoegen.
3. Zeef de bouillon: Zeef de bouillon door een fijne zeef en breng op smaak met zout. Houd de bouillon warm.

Noedels en toppings voorbereiden

1. Noedels koken: Kook de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking. Spoel af onder koud water en zet apart.
2. Vlees en lever bereiden: Kook het dun gesneden rundvlees en varkenslever snel in de bouillon tot ze net gaar zijn. Haal ze uit de bouillon en zet apart.

Serveren

1. Borden voorbereiden: Verdeel de noedels, gekookt rundvlees, varkenslever, groene bladgroenten en taugé over vier kommen.
2. Bouillon toevoegen: Giet de hete bouillon over de noedels en toppings.
3. Garnituur toevoegen: Bestrooi met gefrituurde knoflooksnippers, verse koriander, lente-ui en een snufje gemalen witte peper.
4. Aan tafel aanpassen: Serveer met de optionele condimenten zodat iedereen naar eigen smaak kan aanpassen.

Geniet van deze authentieke Thaise bootnoedels, een ware traktatie voor de smaakpapillen!