Yam Khai Dao (gebakken eiersalade) met recept

Foto: Wikipedia

Yam khai dao (ยำ ไข่ดาว) is een Thais gerecht gemaakt van gebakken kippen- of eendeneieren. Deze Thaise salade combineert gebakken eieren met verse kruiden, groente en een zoutzuur-pittige dressing. Het is een gemakkelijk te bereiden gerecht, maar staat meestal niet op de menukaart in restaurants.

Een salade is een essentieel onderdeel van bijna elke Thaise maaltijd met meerdere gerechten. Een eenvoudig maar heerlijk voorbeeld daarvan is Yam khai dao, de gebakken eieren worden gecombineerd met bijvoorbeeld pepers, gesneden sjalotjes, knoflook, citroengras, Thaise chilipepers, koriander en lente-ui of witte ui. Andere variaties zijn ook mogelijk. Het geheel wordt afgemaakt met een zoutzure dressing als smaakmaker, die perfect past bij het vet van de eidooiers. Voor de dressing wordt limoensap, vissaus en palmsuiker gebruikt.

Herkomst en Geschiedenis

De oorsprong van Yam Khai Dao kan worden getraceerd naar de straatkeukens van Thailand, waar eenvoudige ingrediënten vaak worden getransformeerd tot gerechten met complexe smaken. Thaise kookkunst staat bekend om haar vermogen om verschillende smaakprofielen – zoet, zuur, bitter, zout en umami – harmonieus te combineren. Yam Khai Dao is een perfect voorbeeld van deze benadering. Het gerecht is ontstaan uit de noodzaak om eenvoudige, goedkope ingrediënten om te toveren tot iets heerlijks en voedzaams.

Bijzonderheden

Yam Khai Dao onderscheidt zich door zijn contrastrijke textuur en smaak. Het begint met een perfect gefrituurd ei, waarbij het wit krokant is terwijl de dooier nog enigszins vloeibaar blijft. Dit ei wordt vervolgens in stukken gesneden en gemengd met een verscheidenheid aan verse groenten, zoals uien, tomaten en soms lente-uitjes of koriander.

De dressing is wat Yam Khai Dao zijn onderscheidende smaak geeft. Typisch Thais, het combineert de vijf fundamentele smaken met ingrediënten zoals vissaus voor zoutigheid, limoensap voor zuurheid, suiker voor zoetheid, en chilipepers voor een pittige kick. Soms wordt er ook knoflook of tamarindepasta toegevoegd voor extra diepte.

Smaakprofielen

Het resultaat is een gerecht dat balanceert tussen de knapperige textuur van het gefrituurde ei en de frisheid van de rauwe groenten, terwijl de pittige, zoetzure dressing elk ingrediënt omhoog tilt. De warmte van de chili en de umami van de vissaus complementeren de zachte, rijke smaak van het ei, waardoor een complexe maar harmonieuze smaakervaring ontstaat.

Yam Khai Dao (gebakken eiersalade) recept

Yam Khai Dao is een Thais gerecht dat bekendstaat als een traditionele street food snack. Het wordt vaak geserveerd als een voorgerecht of tijdens een maaltijd als bijgerecht. Hier is een recept voor hoe je Yam Khai Dao kunt maken:

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 1 eetlepel olie
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1 rode ui, in dunne ringen
• 1 theelepel suiker
• 1 eetlepel vissaus
• 2 theelepels sojasaus
• 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
• 1/2 kop korianderblaadjes, gehakt
• 1/2 kop basilicumblaadjes, gehakt

Instructies:

1. Klop de eieren in een kom.
2. Verhit de olie in een pan op medium vuur.
3. Voeg de knoflook toe aan de pan en bak tot deze goudbruin is.
4. Voeg de ui toe en bak tot deze zacht is.
5. Voeg de suiker, vissaus, sojasaus en gemalen zwarte peper toe en roer om te combineren.
6. Voeg de eieren toe en bak, roerend, tot de eieren gestold zijn.
7. Voeg de koriander en basilicum toe en roer om te combineren.
8. Serveer warm als een voorgerecht of als bijgerecht tijdens een maaltijd.

Optie: Serveer met jasmine rijst, groente of met kip, varkensvlees of garnalen.

Notitie: Sommige recepten kunnen variëren, voeg naar smaak toe.

Disclaimer: er zijn vele manieren om Thaise gerechten te bereiden. Ook kunnen de ingrediënten verschillen, er bestaan nu eenmaal verschillende variaties. Dus mogelijk kom je nog een recept voor dit gerecht tegen die er anders uitziet. Dat is normaal, omdat dit ook met locale invloeden te maken kan hebben of met de voorkeuren van de kok. Gewoon uitproberen.