Gaeng Hang Lay (Thaise curry met varkensvlees uit het Noorden)

Gaeng Hang Lay (Northern Thai Pork Belly Curry) is een heerlijke zachte curry met Birmese invloeden. Deze roodachtige curry met een intense, maar milde smaak. De curry en het vlees smelt in je mond dankzij de goed gegaarde of gestoofde varkensvlees in het gerecht. De curry heeft een licht fruitige smaak door de toevoeging van ananas en de smaak van tomaten.

Gaeng Hang Lay, ook wel bekend als Hang Lay Curry, is een traditioneel gerecht uit Noord-Thailand, met bijzondere invloeden uit de Birmese keuken. Dit gerecht is een perfect voorbeeld van de culturele uitwisseling die plaatsvond langs de historische handelsroutes in Zuidoost-Azië. De unieke smaak en samenstelling van Gaeng Hang Lay weerspiegelen de vermenging van Thaise en Birmese culinaire tradities.

De oorsprong van dit gerecht gaat terug tot de tijd van het Koninkrijk Lanna dat de noordelijke regio’s van het hedendaagse Thailand en delen van Myanmar omvatte. De curry is bijzonder vanwege zijn rijke en complexe smaakprofiel. Het combineert het zoete, het zure, het pittige en het hartige op een manier die typerend is voor veel Thaise gerechten, maar met een duidelijke Birmese twist.

Een van de belangrijkste ingrediënten van Gaeng Hang Lay is varkensvlees dat langzaam wordt gestoofd tot het zacht en mals is. Dit wordt gecombineerd met een aromatische mix van specerijen en kruiden, waaronder gember, tamarinde, knoflook, sjalotten, en een specifieke currypasta die vaak kenmerkende kruiden als kurkuma bevat. De toevoeging van palmsuiker en vissaus zorgt voor een subtiele zoetheid en diepte in de smaak. Een ander onderscheidend kenmerk van Gaeng Hang Lay is het gebruik van gepekelde knoflook en soms gedroogde kruiden, wat het gerecht een extra dimensie geeft. De curry is vaak minder vloeibaar dan andere Thaise curries en heeft een rijke, dikke saus die goed samengaat met rijst of traditioneel Thais brood.

Wat betreft de smaak, Gaeng Hang Lay staat bekend om zijn evenwicht tussen zoet, zuur en pittig, met een onmiskenbare umami-kwaliteit. De tamarinde brengt een friszure smaak, terwijl de palmsuiker en het langzaam gestoofde varkensvlees een zoete en diepe smaak toevoegen. De verscheidenheid aan specerijen en kruiden zorgt voor een complex aroma en een hartige, volle smaak die lang in de mond blijft hangen.

In de loop der tijd is Gaeng Hang Lay uitgegroeid tot een populair gerecht in zowel Thailand als Myanmar, en het heeft zijn weg gevonden naar de menu’s van Thaise restaurants over de hele wereld. Dit gerecht is niet alleen een culinaire traktatie, maar ook een smakelijke herinnering aan de rijke geschiedenis en culturele diversiteit van Zuidoost-Azië.

Ga deze unieke curry zeker eens proeven en geniet van de smaaksensatie!

Ingrediëntenlijst voor Gaeng Hang Lay (voor 4 personen)

1. Varkensvlees (schouder of buik) – 1 kg, in blokjes gesneden
2. Tamarindepasta – 2 eetlepels
3. Palm- of bruine suiker – 2 eetlepels
4. Vissaus – 4 eetlepels
5. Gember – 1 groot stuk, fijngehakt
6. Knoflook – 5 teentjes, fijngehakt
7. Sjalotten – 6, fijngehakt
8. Gepekelde knoflook – 1/2 kop, indien beschikbaar
9. Kurkuma – 1 theelepel
10. Korianderpoeder – 1 theelepel
11. Komijnpoeder – 1/2 theelepel
12. Cayennepeper of rode chilipoeder – naar smaak
13. Kippen- of groentebouillon – 2 kopjes
14. Pindaolie of plantaardige olie – voor het bakken
15. Optioneel: aardappelen of zoete aardappelen – 2, in blokjes gesneden

Bereidingswijze

1. Vlees voorbereiden: Marineer de blokjes varkensvlees met 1 eetlepel vissaus en laat het minstens 30 minuten rusten.
2. Currypasta maken: Meng in een blender of vijzel de gember, knoflook, sjalotten, kurkuma, korianderpoeder, komijnpoeder, cayennepeper en een beetje water tot een gladde pasta.
3. Vlees bakken: Verhit de olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Voeg het varkensvlees toe en bak het tot het rondom bruin is. Haal het vlees uit de pan en zet het opzij.
4. Currypasta bakken: In dezelfde pan, voeg wat extra olie toe indien nodig, en bak de currypasta tot het aromatisch is, ongeveer 2-3 minuten.
5. Vlees toevoegen: Doe het varkensvlees terug in de pan. Voeg de tamarindepasta, palm- of bruine suiker, en de resterende vissaus toe. Roer goed door.
6. Bouillon toevoegen: Voeg de bouillon toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook, zet dan het vuur lager en laat het geheel ongeveer 1 tot 1,5 uur sudderen, of tot het vlees zacht is. Als je aardappelen gebruikt, voeg deze dan na 30 minuten sudderen toe.
7. Afwerken: Proef de curry en pas zo nodig de smaak aan met extra suiker, vissaus of tamarinde. De curry moet een goede balans hebben tussen zoet, zuur en zout.
8. Serveren: Serveer de Gaeng Hang Lay warm met gestoomde rijst of Thais brood.

Geniet van deze rijke en smaakvolle Noord-Thaise curry!