La Tiang (snack met garnalen, vlees en pinda’s)

La Tiang (ล่าเตียง) is een eeuwenoude en beroemde koninklijke snack. Het is bekend uit het Kap He Chom Khrueang Khao Wan- gedicht dat tijdens het bewind van koning Rama I werd geschreven door de kroonprins die later koning Rama II werd. De snack bestaat uit een vulling van gehakte garnalen, varkensvlees en pinda’s die samen zijn verpakt in een vierkante vorm van een dun, gaasachtig omhulsel van omelet.

La Tiang bestaat uit twee delen. De vierkante omeletverpakking en de vulling gemaakt van varkensvlees, garnalen, geroosterde pinda’s, knoflook en koriander. De snack wordt op smaak gebracht met peper, vissaus en kokospalmsuiker. Eerst snijdt men de sjalotjes, koriander, knoflook en peper, fijn. Dat wordt samen gebakken en daarna voegt men het varkensgehakt, de gehakte garnalen en de geroosterde pinda’s toe. Met vissaus en kokospalmsuiker wordt het geheel op smaak gebracht en smullen maar.

Dit eeuwenoude gerecht is een prachtig voorbeeld van de verfijnde en complexe smaken die de Thaise keuken kenmerken. La Tiang combineert zoete, zoute, en soms licht pittige smaken in een delicate balans, wat het een favoriet maakt onder liefhebbers van traditionele Thaise snacks.

De basis van La Tiang is een dunne, krokante pannenkoek of crêpe, gemaakt van een beslag dat vaak rijstmeel bevat. Dit wordt als een dunne laag in een pan uitgespreid om een lichte en luchtige textuur te creëren. De vulling bestaat uit een mengsel van fijngehakte ingrediënten zoals garnalen, varkensvlees, tofu, en soms kip, samen met fijngesneden groenten zoals wortelen, kool en bonenspruiten. De vulling wordt op smaak gebracht met een mengsel van Thaise kruiden en specerijen, waaronder knoflook, koriander, en peper, en vervolgens licht aangebraden of gestoomd.

Een van de unieke aspecten van La Tiang is de manier waarop het wordt geserveerd. De dunne crêpe wordt vaak opgerold of gevouwen rond de vulling, waardoor het een handig en aantrekkelijk hapje wordt. Het kan worden gegarneerd met extra kruiden, zoals verse korianderblaadjes, en geserveerd met een verscheidenheid aan dipsauzen, waarvan de gebruikelijkste een zoete chilisaus of een tamarindesaus is.

La Tiang is niet alleen een blijk van de culinaire creativiteit van Thailand, maar ook een reflectie van de culturele geschiedenis. Het wordt beschouwd als een koninklijke snack, die zijn oorsprong vindt in de paleiskeukens van het oude Siam, waar het werd bereid voor de adel. Dit gerecht is door de eeuwen heen doorgegeven en blijft populair bij zowel de lokale bevolking als toeristen die op zoek zijn naar een authentieke Thaise eetervaring.

Hoewel La Tiang misschien niet zo internationaal bekend is als andere Thaise gerechten zoals Pad Thai of Tom Yum Goong, biedt het een unieke smaakervaring die de diversiteit en rijkdom van de Thaise keuken benadrukt. Het vinden van La Tiang buiten Thailand kan een uitdaging zijn, maar in Thailand zelf is het te vinden op markten, in straatkraampjes, en bij gespecialiseerde snackverkopers, vooral in gebieden die bekend staan om hun traditionele Thaise gerechten.

La Tiang zelf bereiden

Voor het maken van La Tiang, een traditionele Thaise snack, heb je een combinatie van ingrediënten nodig voor zowel de crepes als de vulling. Hier is een basisrecept dat bedoeld is voor ongeveer 4 personen. Dit recept is aanpasbaar aan je eigen smaakvoorkeuren en de beschikbaarheid van ingrediënten.

Ingrediënten

Voor de crêpes:

• 1 kop rijstmeel
• 2 eetlepels tapiocameel
• 1½ kop kokosmelk
• 1 ei, licht geklopt
• ½ theelepel zout
• 1 theelepel suiker
• Olie, voor het bakken

Voor de vulling:

• 200 gram fijngehakte garnalen (schoongemaakt en gepeld)
• 150 gram fijngehakt varkensvlees (of kip, indien gewenst)
• 100 gram tofu, fijn verkruimeld
• 1 wortel, julienne gesneden
• 1 kop fijngesneden kool
• ½ kop dun gesneden bonenspruiten
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels fijngehakte korianderwortels (of stengels als wortels niet beschikbaar zijn)
• 2 eetlepels oestersaus
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel suiker
• ½ theelepel gemalen witte peper
• Olie, voor het koken

Optioneel voor serveren:

• Verse korianderblaadjes
• Zoete chilisaus of tamarindesaus

Bereidingswijze

Crêpes maken:

1. Meng in een kom het rijstmeel, tapiocameel, zout, en suiker.
2. Voeg de kokosmelk en het licht geklopte ei toe. Klop tot een glad beslag.
3. Verhit een beetje olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur.
4. Giet een dunne laag van het beslag in de pan, draai de pan rond om de bodem gelijkmatig te bedekken.
5. Bak tot de randen droog zijn en het midden stevig is, draai dan om en bak nog kort aan de andere kant. Herhaal dit met het resterende beslag. Leg de crepes apart.

Vulling bereiden:

1. Verhit olie in een pan en voeg de knoflook en korianderwortels toe. Bak tot geurig.
2. Voeg het varkensvlees (of kip) en de garnalen toe. Bak tot ze bijna gaar zijn.
3. Voeg de tofu, wortel, kool en bonenspruiten toe. Roerbak tot de groenten zacht zijn maar nog steeds knapperig.
4. Breng op smaak met oestersaus, sojasaus, suiker, en witte peper. Meng goed en kook tot alles goed verwarmd is.

Serveren:

1. Plaats een deel van de vulling op een crêpe, vouw dicht of rol op.
2. Garneer met verse korianderblaadjes en serveer met zoete chilisaus of tamarindesaus.

Dit recept is een basisrichtlijn voor het maken van La Tiang. Voel je vrij om de vulling aan te passen aan je eigen voorkeuren, bijvoorbeeld door andere groenten toe te voegen of de soorten vlees te variëren. Geniet van het koken en het delen van deze heerlijke, traditionele Thaise snack!