Pa Ton Go, Thaise donuts
De Patongo, ook wel bekend als ‘ปาท่องโก๋’ in de Thaise taal, heeft zijn wortels in de levendige en geurige straatvoedselscène van Thailand. Hoewel deze verrukkelijke traktatie gelijkenissen vertoont met de Chinese ‘Youtiao’, heeft de Patongo een unieke plek veroverd in het hart van de Thaise bevolking. Dit komt voornamelijk door de gemakkelijke bereiding, portabiliteit en natuurlijk de onweerstaanbare smaak die perfect samengaat met een kopje verse ‘Cha Yen’ (Thaise ijsthee).
Vandaag aandacht voor een gebakken rijst gerecht, die zijn oorsprong heeft in Centraal Thailand en is afgeleid van een Mon-gerecht: Khao khluk kapi (ข้าวคลุกกะปิ). Dit gerecht, dat letterlijk vertaald kan worden als ‘rijst gemengd met garnalenpasta’, is een explosie van smaken en texturen, typisch voor de Thaise keuken.
Kaeng som of Gaeng som (แกงส้ม) is een zure en pittige viscurry soep. De curry kenmerkt zich door zijn zure smaak, die afkomstig is van tamarinde (makham). Bij de bereiding wordt ook palmsuiker gebruikt om de curry zoeter te maken.
Sakhu sai mu (tapiocoballen gevuld met varkensvlees)
De Thaise keuken kent een variëteit aan gerechten die jouw smaakpapillen in opperste staat van verrukking zullen brengen. Sommigen gerechten zijn bekend en andere minder. Ditmaal geen gerecht maar een Thaise snack: Sakhu sai mu oftewel tapiocaballen met varkensvlees. In het Thais: สาคู ไส้ หมู
Karipap (curry bladerdeeg)
Je hebt waarschijnlijk al wel gehoord van dim sum, sushi of springrolls, maar heb je al eens van karipap gehoord? Deze heerlijke en vaak onderschatte delicatesse komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië en heeft in de loop der jaren zijn weg naar verschillende delen van de wereld gevonden. Vandaag de dag is het een van de populairste snacks in de regio.
Kao Yum Gai Saeb (Pittige gebakken kipsalade met rijst)
Kao Yum Gai Saeb vindt zijn oorsprong in het zuidelijke deel van Thailand, een regio die bekend staat om zijn levendige en smaakvolle keuken. Het gerecht is een eerbetoon aan de delicate balans van smaken waar de Thaise keuken bekend om staat: de hitte van chili, de frisheid van limoen, de zoetheid van palmsuiker, en de hartigheid van vissaus. Door de jaren heen is het een favoriet geworden, niet alleen in Thailand maar over de hele wereld.
Vandaag een vegetarisch gerecht: Tao Hoo Song Kreung (Tofu en gebakken groenten in bouillon) เต้าหู้ ทรงเครื่อง
Khao Moo Daeng is een traditioneel Thais gerecht dat opvalt door zijn kenmerkende smaken en kleurrijke presentatie. Letterlijk vertaald betekent Khao Moo Daeng “rijst met rood varkensvlees”. Het is een stevige maaltijd die bestaat uit gestoomde jasmijnrijst geserveerd met geroosterd of gegrild varkensvlees dat is gemarineerd in een zoete, plakkerige rode saus.
Pad Priew Wan (Thai Sweet and Sour Stir-Fry)
Pad Priew Wan, ผัดเปรี้ยวหวาน, is een klassiek Thais gerecht dat letterlijk vertaald kan worden als “zoet-zure roerbak”. Het is een populair en veelzijdig gerecht dat je overal in Thailand kunt vinden, van de straten van Bangkok tot aan de kustlijn van Phuket, en het is ook in veel Thaise restaurants over de hele wereld te vinden.
Kaeng hang le (pittige Birmese curry) met recept
Kaeng hang le (แกง ฮังเล) is een pittig Noordelijk currygerecht, die oorspronkelijk uit buurland Birma komt. Het is een rijke, stevige curry met een pittige smaak en een licht zoete aftertaste. De curry heeft een donkerbruine kleur en wordt vaak geserveerd met rijst of noedels.
Khao Mok Gai (ข้าวหมกไก่) oftewel Thaise kip Biryani
Vandaag draait alles om Khao Mok Gai (ข้าวหมกไก่), een heerlijk gerecht dat vaak het “Thaise Biryani” wordt genoemd. Je zult de rijke smaken, pittige kruiden en de fascinerende geschiedenis ervan ontdekken.
Yum Kai Dao (Thaise salade met gebakken eieren)
Yum Kai Dao is een relatieve nieuwkomer in de uitgestrekte wereld van Thaise gerechten. Het is moeilijk te zeggen wie het precies heeft uitgevonden, maar het gerecht is ontstaan uit de creativiteit van straatverkopers in de drukke steegjes van Bangkok. Yum Kai Dao is een perfect voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten kunnen worden getransformeerd in een gerecht dat de kenmerkende Thaise smaken – pittig, zoet, zuur en umami – in één hap presenteert.
Kaeng khae (pittige curry groentesoep)
Op deze nieuwjaarsdag verrassen we je met een pittige curry uit Noord-Thailand: Kaeng khae (แกง แค). Kaeng khae is een pittige curry van kruiden, groenten, de bladeren van een acaciaboom (cha-om) en vlees (kip, waterbuffel, varkensvlees of kikker). Deze curry bevat geen kokosmelk.
Vandaag een visgerecht: Miang Pla Too (groenten, noedels en gebakken makreel) เมี่ยง ปลา ทู “Miang Pla Too” is een traditioneel Thais gerecht dat zowel in zijn eenvoud als in zijn rijke smaken een prachtig voorbeeld is van de Thaise keuken. De naam “Miang Pla Too” kan worden vertaald als “makreel snack wrap”, wat verwijst naar de belangrijkste ingrediënten en de wijze van serveren.
Gai Pad Prik Gaeng (kip in chili pasta)
Een typische Thais straatgerecht, maar je moet wel van pittig houden. Dit gerecht wordt vaak als lunch gegeten en kost minder dan een euro. Wat groenten (kousenband of boontjes), Kaffir limoenblaadjes, knoflook, vissaus, gebakken kip met rode chilipasta en op smaak gebracht met basilicum en limoensap. Voor de echte liefhebbers van ‘hot spicy’, kan je het gerecht garneren met stukjes rode chili. Serveren met vers gestoomde rijst met eventueel een gebakken ei als topping.
Deze pittige meerval salade komt uit de Isaan en kan je ook bij de straatstalletjes vinden in bijvoorbeeld Bangkok of Pattaya. Het is een relatief eenvoudig gerecht maar daarom zeker niet minder smakelijk. De meerval wordt eerst gegrild of gerookt. De vis wordt vervolgens gemengd met rode uien, geroosterde rijst, laos, limoensap, vissaus, gedroogde pepers en munt.
Goong ob woon sen is een populair gerecht bij Thaise locals. Het is een van oorsprong een Chinees gerecht maar de Thai vinden het heerlijk. Het is vreemd genoeg lastig verkrijgbaar bij straatkraampjes en juist wel in restaurants. Het gerecht bestaat uit heldere mungbean-noedels met gember en garnalen. Een vleugje koriander en peper geven deze lekkernij zijn kenmerkende smaak.
Kuey Teaow Tom Yum (zoetzure noedelsoep)
Het gerecht Kuy Teaow Tom Yum (zoetzure noedelsoep) ก๋วยเตี๋ยว ต้มยำ is niet echt een geheim want dit gerecht is overal in Thailand gemakkelijk te krijgen, vooral omdat het populair is bij Thai, expats en toeristen. Juist daarom mag het niet ontbreken in deze serie.
Khao Kha Moo (Varkensvleesstoofpotje in sojasaus)
Khao Kha Moo is een stoofpotje van varkensvlees met rijst. Het varkensvlees wordt urenlang gekookt in een aromatische mix van sojasaus, suiker, kaneel en andere kruiden, totdat het vlees lekker mals is. Je eet het gerecht met geurige jasmijnrijst, een gebakken ei en wat stukjes komkommer of augurk. De Khao Kha Moo wordt voor het opdienen besprenkeld met de varkensbouillon waarin het gekookt is.
Kuaitiao Ruea – Kuay teow reua (bootnoedels)
De Thaise keuken kent een variëteit aan gerechten die jouw smaakpapillen in opperste staat van verrukking zullen brengen. Sommigen gerechten zijn bekend en andere minder. Vandaag belichten we de beroemde noedelsoep Kuay teow reua oftewel bootnoedels (ก๋วยเตี๋ยว เรือ).
La Tiang (snack met garnalen, vlees en pinda’s)
La Tiang (ล่าเตียง) is een eeuwenoude en beroemde koninklijke snack. Het is bekend uit het Kap He Chom Khrueang Khao Wan- gedicht dat tijdens het bewind van koning Rama I werd geschreven door de kroonprins die later koning Rama II werd. De snack bestaat uit een vulling van gehakte garnalen, varkensvlees en pinda’s die samen zijn verpakt in een vierkante vorm van een dun, gaasachtig omhulsel van omelet.
Moo ping (gemarineerd en gegrild varkensvlees op een stokje)
De Thaise keuken kent een variëteit aan exotische gerechten die jouw smaakpapillen in opperste staat van verrukking zullen brengen. Sommige van deze heerlijkheden zijn in de regio’s te vinden. Vandaag weer een straatgerecht uit de Isaan: Mu ping of Moo ping (หมู ปิ้ง).