Pad Priew Wan (Thai Sweet and Sour Stir-Fry) – Gerechten uit de Thaise keuken toegelicht
Pad Priew Wan, ผัดเปรี้ยวหวาน, is een klassiek Thais gerecht dat letterlijk vertaald kan worden als “zoet-zure roerbak”. Het is een populair en veelzijdig gerecht dat je overal in Thailand kunt vinden, van de straten van Bangkok tot aan de kustlijn van Phuket, en het is ook in veel Thaise restaurants over de hele wereld te vinden.
Het belangrijkste kenmerk van Pad Priew Wan is de delicate balans tussen zoet en zuur, die zo kenmerkend is voor veel gerechten uit de Zuidoost-Aziatische keuken. In tegenstelling tot de Chinese variant van zoet-zure roerbak, die vaak azijn en tomatenketchup gebruikt, bereikt de Thaise versie zijn kenmerkende smaak door een combinatie van natuurlijke ingrediënten zoals ananas en tomaten.
De ingrediënten kunnen variëren, maar een typische Pad Priew Wan bevat meestal vlees (zoals kip, varkensvlees of garnalen), ananas, tomaten, komkommer, ui en paprika. Deze worden roergebakken in een zoet-zure saus gemaakt van vissaus of sojasaus, suiker en limoensap.
In het Thais, wordt “Pad Priew Wan, ผัดเปรี้ยวหวาน” fonetisch uitgesproken als “Pàt priao wǎan”. Hier is het opgesplitst:
- “Pàt” (ผัด): dit klinkt bijna als het Engelse woord “pat”, maar de klinker is kort en laag.
- “Priao” (เปรี้ยว): dit klinkt als “pree-ow”, waarbij “ow” rijmt op “cow”. De toon is stijgend.
- “Wǎan” (หวาน): dit klinkt bijna als het Engelse woord “one”, maar de klinker is kort en de toon gaat omhoog en omlaag.
Let op: De Thaise taal heeft vijf tonen (laag, midden, hoog, stijgend en dalend), wat betekent dat de betekenis van een woord kan veranderen afhankelijk van de toon waarmee het wordt uitgesproken. Het is dus belangrijk om aandacht te besteden aan de tonen bij het uitspreken van Thaise woorden.
Oorsprong en geschiedenis
Hoewel de exacte oorsprong van Pad Priew Wan wat vaag is, is het duidelijk dat dit gerecht diep geworteld is in de Thaise keuken. In tegenstelling tot de Chinese versie van zoet-zure roerbak, die doorgaans ketchup en azijn gebruikt, gebruikt Pad Priew Wan een combinatie van ananas en tomaten om die kenmerkende zoete en zure smaak te bereiken.
Ingrediënten en smaakprofielen
Het magische spel van smaken in Pad Priew Wan is echt iets om te ervaren. Het balanceert de vier belangrijke smaakprofielen die typerend zijn voor de Thaise keuken: zoet, zuur, zout en (optioneel) pittig.
Het zoete aspect komt voornamelijk van de ananas, en soms wordt er een beetje suiker toegevoegd. Het zure deel komt van de verse tomaten en limoensap. De saus wordt vaak gemaakt van vissaus of sojasaus, wat het zoute element toevoegt. Hoewel Pad Priew Wan doorgaans niet pittig is, voegen sommige mensen graag wat chilipepers toe om het gerecht een beetje pit te geven.
Andere gangbare ingrediënten zijn kip, garnalen of tofu, en een scala aan groenten zoals paprika, ui en komkommer. Het gerecht wordt vaak geserveerd met jasmijnrijst.
Een recept voor vier personen
Nu je de rijke achtergrond van Pad Priew Wan kent, ben je er klaar voor om dit gerecht zelf te maken. Hier is een eenvoudig recept dat je kunt volgen.
Ingrediënten:
- 400 gram kipfilet, in blokjes gesneden
- 1 middelgrote ui, in dunne plakjes gesneden
- 1 groene paprika, in dunne plakjes gesneden
- 2 tomaten, in blokjes gesneden
- 1 komkommer, in halve plakjes
- 200 gram verse ananas, in blokjes gesneden
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 2 eetlepels vissaus of sojasaus
- 1 eetlepel suiker
- 2 eetlepels limoensap
- Witte jasmijnrijst om te serveren
- Verse koriander voor garnering
Bereidingswijze:
- Verhit de olie in een grote wok of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak tot het vlees volledig gaar is.
- Voeg de ui en paprika toe en roerbak tot ze zacht zijn.
- Voeg de tomaten, komkommer en ananas toe. Roer alles goed door elkaar.
- In een aparte kom, combineer de vissaus of sojasaus, suiker, en limoensap. Giet dit mengsel over de ingrediënten in de wok. Laat alles nog 5-10 minuten sudderen, onder regelmatig roeren.
- Proef en voeg indien nodig meer vissaus, suiker of limoensap toe. Je streeft naar een perfecte balans tussen zoet, zuur en zout.
- Serveer de Pad Priew Wan met hete jasmijnrijst, en garneer met verse koriander.
Geniet van deze onweerstaanbare Thaise zoet-zure roerbak, Pad Priew Wan. Na één hap zul je begrijpen waarom dit gerecht zo geliefd is in Thailand en daarbuiten. Bon appétit, of zoals de Thai zeggen, ทานให้อร่อยนะ (tan hai aroi na)!