Sakhu sai mu (tapiocoballen gevuld met varkensvlees)

Ditmaal geen gerecht, maar een heerlijke Thaise snack: Sakhu sai mu oftewel tapiocaballen met varkensvlees. In het Thais: สาคู ไส้ หมู Hoewel het traditioneel wordt gemaakt met sagozetmeel (vandaar de naam sakhu, wat Thais is voor sago), wordt er tegenwoordig vaker tapioca gebruikt als vervanging.

Het is een populaire snack in Thailand en te vinden bij straatstalletjes en markten. Sakhu sai mu is een soort meelbal met een vulling van varkensvlees. De meeste mensen in Thailand eten sakhu sai mu in combinatie met khao kriap pak mo. De ingrediënten van sakhu sai mu zijn tapiocameel, koriander, fijngesneden ui, mager varkensvlees, fijngesneden, bruine suiker, vissaus, fijngehakte verse hete pepers en geroosterde pinda’s.

Herkomst en geschiedenis

• Culturele oorsprong: Sakhu Sai Mu vindt zijn oorsprong in de Thaise keuken. Thailand, met zijn rijke en diverse culinaire geschiedenis, heeft een verscheidenheid aan gerechten die sterk worden beïnvloed door zowel geografische als culturele factoren.
• Ontwikkeling door de tijd: Hoewel de precieze oorsprong van Sakhu Sai Mu niet duidelijk gedocumenteerd is, is het waarschijnlijk geëvolueerd als een manier om lokale ingrediënten zoals tapioca, varkensvlees en kruiden te gebruiken. Deze ingrediënten waren gemakkelijk beschikbaar en vormden de basis voor veel traditionele Thaise gerechten.

Bijzonderheden

• Unieke bereidingswijze: Sakhu Sai Mu wordt gemaakt door een vulling van hartig varkensvlees, gekruid met knoflook, korianderwortel en sojasaus, te omhullen met een zachte, kleverige huls gemaakt van tapiocaparels. Dit zorgt voor een contrastrijke ervaring in zowel smaak als textuur.
• Culturele betekenis: In Thailand wordt Sakhu Sai Mu vaak geserveerd tijdens festivals en speciale gelegenheden. Het is een gerecht dat geduld en vaardigheid vereist, waardoor het een speciale betekenis krijgt in de Thaise cultuur.

Smaakprofielen

• Hartige en complex: De vulling van varkensvlees is rijk en hartig, vaak gekruid met een mengsel van traditionele Thaise kruiden, wat een complexe smaaklaag toevoegt.
• Textuurcontrast: De zachte, bijna geleiachtige textuur van de tapiocaparels contrasteert mooi met de hartige vulling, waardoor het gerecht een interessant mondgevoel krijgt.
• Aanpasbaarheid: Afhankelijk van de regio en persoonlijke voorkeur, kunnen de kruiden en specerijen in de vulling variëren, wat leidt tot verschillende smaaknuances in dit gerecht.

Recept voor ongeveer 4 personen

Ingrediënten voor de vulling

1. 250 gram varkensgehakt
2. 1 eetlepel fijngehakte knoflook
3. 1 eetlepel fijngehakte korianderwortels
4. 1 eetlepel sojasaus
5. 1 theelepel suiker
6. ½ theelepel gemalen witte peper
7. 1 eetlepel plantaardige olie

Voor de Tapioca parels:

1. 1½ kopje tapiocaparels
2. 6 kopjes water (voor het koken)
3. 1 theelepel zout

Extra:

1. Verse korianderblaadjes voor garnering
2. Sla, komkommer en/of chili als bijgerecht

Bereidingswijze

1. Vulling bereiden:
   • Verhit de olie in een pan en voeg de fijngehakte knoflook en korianderwortels toe. Bak tot ze geurig zijn.
   • Voeg het varkensgehakt toe en bak tot het gaar is.
   • Voeg sojasaus, suiker en witte peper toe. Roer goed en kook tot alles goed gemengd is. Zet het opzij om af te koelen.
2. Tapioca parels koken:
   • Breng in een grote pan het water aan de kook en voeg zout toe.
   • Voeg de tapiocaparels toe en kook ze tot ze transparant zijn (ongeveer 10-15 minuten), regelmatig roeren om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
   • Giet de gekookte parels af en spoel ze af onder koud stromend water.
3. Samenstellen:
   • Neem een kleine hoeveelheid van de tapiocaparels en vorm een klein schijfje in je hand.
   • Plaats een theelepel van de vulling in het midden van de schijf.
   • Vouw de tapiocaparels rond de vulling en rol ze tot een gladde bal.
4. Serveren:
   • Serveer de Sakhu Sai Mu warm of op kamertemperatuur, gegarneerd met verse korianderblaadjes.
   • Serveer met sla, komkommer en/of chili voor extra smaak en textuur.

Dit gerecht is een heerlijke combinatie van zachte tapiocaparels met een hartige, kruidige vulling – een echte traktatie voor liefhebbers van de Thaise keuken!