Kaeng Khanun (Groene Jackfruit curry soep) met recept
Kaeng Khanun (Groene Jackfruit curry) komt uit Noord-Thailand, met een eigen unieke smaak. Kaeng Khanun is een lichte kerriesoep en heeft wat overeenkomsten met de beroemde Tom Yum soep.
Net als de Tom Yum is Kaeng Khanun ook een spicy, zurige soep, maar dan met de fruitige smaak van een jonge onrijpe jackfruit en cherrytomaten. Hoewel het vaak wordt geserveerd met hunky, stukjes varkensvlees, kan het ook worden gegeten als een vegetarische of veganistische optie zonder vlees. Interessant genoeg wordt de exotische jackfruit geprezen als een vleesvervanger vanwege de vergelijkbare textuur en smaak.
Net als andere currygerechten, wordt Kaeng Khanun samen met jasmijnrijst gegeten of, zoals vaker in het noorden, met kleefrijst. Een minder bekend Thais geheim is dat sommige locals er dol op zijn om in de soep stukken knapperige varkenszwoerd te dopen. De knapperige korst in combinatie met de curry is overheerlijk.
Geschiedenis
Kaeng Khanun heeft interessante herkomst en geschiedenis. Deze curry vindt zijn oorsprong in de rijke culinaire tradities van Thailand, waar jackfruit al eeuwenlang wordt gewaardeerd om zijn veelzijdigheid en voedingswaarde. In vroegere tijden werd Kaeng Khanun vaak bereid in landelijke gebieden waar jackfruitbomen in overvloed groeiden, waardoor het een toegankelijk en voedzaam gerecht werd voor de lokale bevolking.
Het bijzondere aan Kaeng Khanun is dat het hoofdingrediënt, jackfruit, gebruikt wordt voordat het rijp is. Jonge jackfruit heeft een vlezige textuur, wat het een uitstekend plantaardig alternatief maakt voor vlees in currygerechten. Deze eigenschap heeft ertoe bijgedragen dat het gerecht populair is geworden onder zowel vegetariërs als vleeseters.
De smaak van Kaeng Khanun is rijk en complex. Het combineert de subtiele, licht zoete smaak van de jonge jackfruit met een krachtige mix van Thaise kruiden en specerijen, waaronder currypasta, kokosmelk, vissaus, en vaak ook tamarinde voor een hint van zuurheid. Andere ingrediënten zoals citroengras, galangal, en kaffir limoenblaadjes voegen extra diepte en aroma toe. Het eindresultaat is een harmonieus gerecht dat de smaakpapillen prikkelt met een balans tussen zoet, zuur, zout en pittig.
De veelzijdigheid van Kaeng Khanun maakt het een geliefd gerecht in Thailand, vaak geserveerd met rijst of rijstnoedels. Het is een prachtig voorbeeld van hoe traditionele Thaise kookkunst lokale ingrediënten gebruikt om gerechten te creëren die zowel voedzaam als heerlijk zijn.
Kaeng Khanun (Groene Jackfruit curry) recept
“Kaeng Khanun” is een Thais gerecht met jackfruit. Hier is een recept om te proberen.
Ingrediënten:
- 1 grote jackfruit, geschild en in hapklare stukjes gesneden
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel rode currypasta
- 1 kopje kokosmelk
- 2 eetlepels tamarindepasta
- 2 eetlepels vissaus
- 1 eetlepel suiker
- 1 theelepel zout
- 2 eetlepels fijngehakte verse koriander voor garnering
Bereiding:
- Verwarm de olie in een grote sauspan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot de ui glazig is, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de currypasta toe en roer tot het aromatisch is, ongeveer 1 minuut.
- Voeg de jackfruit, kokosmelk, tamarindepasta, vissaus, suiker en zout toe. Breng aan de kook, verlaag vervolgens het vuur en laat zachtjes koken tot de jackfruit zacht is, ongeveer 20 minuten.
- Voeg wat cherrytomaatjes toe. Garneer met verse koriander en serveer heet.
Eet smakelijk!