Stamppot in Pattaya

Eerder deze week heb ik het weer gedaan. Stamppot gegeten, rauwe andijvie met speklapjes! Bij “Ons Moeder” in Pattaya, of eigenlijk moet ik zeggen in Jomtien, waar vele Nederlanders en Belgen verblijven voor korte of langere tijd.

Ja, ik weet het. Wie gaat er nu naar Thailand om Nederlands te eten en dan nog wel een oer-Hollands wintergerecht? Winters eten in de tropen was ik al gewoon, want bij de Marine stond op maandag, waar ook ter wereld, nasi met snert op het menu. Dus mij maakt het niet uit of het weer er al dan niet geschikt voor is, ik vind het lekker en daarom eet ik af en toe een heerlijke stamppot (de Belg noemt het stoemp!)

Stamppot eten

Hoewel ik vind, dat ik mij niet hoef te verontschuldigen, zeg ik er nog even bij, dat het verschil maakt of je in Thailand met vakantie bent of er, zoals ik, woont. Thais eten? Heerlijk, maar niet elke dag. Daar komt dan nog bij, dat het eten van stamppot als een rode draad door mijn leven loopt, want zodra het vanwege het aanbod van de nodige groente kon, kwam er bij ons regelmatig een stamppot. Lekker, gemakkelijk te maken en dat kwam ons, mijn vrouw en mij als twee werkenden, prima uit.

Thuis bij moeders

Natuurlijk at ik al stamppot toen ik nog gewoon thuis woonde. Mijn moeder maakte al regelmatig een stamppot, meestal zuurkool of boerenkool. We hadden het niet erg breed, dus de rookworst, die er bij hoorde, moesten we wel met 6 man delen, waarvan mijn vader natuurlijk het grootste stuk kreeg. Lekker is immers maar één vinger lang.

Ooit had ik ergens de groene paprika gegeten, waar weet ik niet meer, maar het was nieuw en ik vroeg mijn moeder daar eens een stamppot van te maken. Zo gezegd, zo gedaan, maar het was geen succes. Groente moest gaar gekookt zijn en die paprika bleef maar hard, bovendien vond de hele familie de paprika te bitter om te eten, dus dat was eens, maar nooit meer.

Zelf stamppot maken

Zoals gezegd, een stamppot maken kan iedereen, het is gemakkelijk en snel klaar. Aardappels in de snelkookpan, de zuurkool, andijvie of boerenkool er bovenop en binnen een mum van tijd heb je een heerlijk maal op tafel, aangevuld met een rookworst of gehaktbal.

Toen ik net getrouwd was, wilde ik mijn vrouw, die wat later dan mij thuis kwam, behulpzaam zijn in de keuken. Ik zou wel even de stamppot boerenkool maken. We hadden mooie verse boerenkool gekocht en ik ging aan de slag met het kookboek naast mij. “Snij de boerenkool zeer fijn” en ik sneed, sneed en sneed, totdat er een hele berg boerenkoolsnippers op het aanrecht lag. Er viel nog wel eens snippertje op de grond en nog één, afijn, ik bleef rommelen met die grote berg droge boerenkool en weken later vonden we nog steeds hier en daar snippers boerenkool. Ik had de berg niet onder controle.

Ik had de grote boerenkoolbladeren eerst in grote stukken moeten snijden en voorkoken, dan was daarna de ingeklonken groente gemakkelijk te snijden geweest. De uitkomst was later, dat er voorgesneden boerenkool in de supermarkt te koop was, dus het probleem van snijden was definitief opgelost.

Schoonmoeder

Ook mijn schoonmoeder kon naar oud-Gronings recept een “goede” stamppot op tafel zetten als we daar op bezoek gingen. Zij probeerde eens een stamppot snijbonen op ons uit, dat nog wel acceptabel was, maar de “stamppot stopverf” was een beetje teveel van het goede. Stamppot witte bonen, het lag als een baksteen in de maag. Later was het alleen nog stamppot “hete bliksem”, aardappelen met bepaalde zoete appels. Dat vond ik dan wel weer erg lekker met een heerlijke knapperige Groningse braadworst erbij.

Verschil stamppot Nederland en Thailand

Een stamppot in Thailand is uiteraard niet hetzelfde als een stamppot, die we in ons eigen land gewend zijn. Er zijn nogal wat verschillen:

• de aardappels:

de aardappels, die we thuis gebruikten, waren van het kruimige soort Eigenheimer. Ze vielen tijdens het koken al lekker uit elkaar en waren aldus gemakkelijk verder te stampen met de originele aardappelstamper.

Hier in Thailand kent men de Eigenheimer niet en dus wordt er alleen een puree gemaakt van aardappelpoeder. Of mensen hier thuis Thaise aardappelen gebruiken weet ik niet.

• de groente:

hoewel dat steeds minder door import uit andere landen is geworden, kennen we in Nederland nog altijd seizoengebonden groenten. Dat geldt zeker voor de groenten, die we doorgaans voor stamppotten gebruiken. Op Internet vond ik pagina met heel veel verschillende mogelijkheden, maar voor mij blijft een stamppot beperkt to zuurkool, andijvie, boerenkool en hutspot.

Ook die groenten zijn, voor zover mij bekend in Thailand niet vers verkrijgbaar en ik denk, dat de groenten, die de restaurants hier gebruiken, vriesgedroogd geïmporteerd worden.

Speklapjes

Bij een stamppot hoort rookworst, ik weet het, maar een fijne gehaktbal mag van mij ook. “Ons Moeder” had ook speklapjes op het menu van de stamppotten en daar ben ik inmiddels aan verknocht. Lekker knapperig uitgebakken spek, heerlijk!

Ik woonde in Alkmaar in een zogenaamde speklappenbuurt. U weet wel, van buiten “dure mensen”, maar door hoge hypotheek- en andere woonlasten zuinig aan doen met eten en drinken. Mijn vrouw was kooklerares en zij kon het niet over haar hart verkrijgen speklappen op tafel te zetten. Achteraf wel jammer!

Pattaya

Als ik dus een stamppot wil eten, ga ik naar “Ons Moeder”, maar er zijn meerdere restaurants, die stamppot op het menu hebben staan. Malee in Soi Honny Inn biedt alle soorten met rookworst of gehaktbal, maar de porties zijn wat aan de zuinige kant. Klein Vlaanderen op Second Road t.o. Soi 7, ook goed met stamppotten, maar daar eet ik nu vaker de beste biefstuk van Pattaya met een heerlijke pepersaus. En dan nog Pepper & Salt in Soi Khao Talo van Haagse Eddy. Op de zeer gevarieerde kaart staan ook drie stampotten. Ik heb het er gegeten, mooi opgediend en heerlijk van smaak. Probleem van dit restaurant is, dat ik gek ben op Nasi Ramas Goreng en de lamsfilet, dus de stamppot komt daar te weinig aan de beurt bij mij.

Ten slotte

Dit is mijn verhaal over stamppotten en terwijl ik het schreef bedacht ik hoe belangrijk is de stamppot in mijn leven? Welnu, stel, dat je “gestraft” wordt en voor de rest van je leven maar één gerecht in variaties mag eten. U begrijpt het al, mijn keus zou dan zonder meer de stamppot zijn!

Eet smakelijk!

– Herplaatst bericht –