Ananas in Thailand

Door Gringo
Geplaatst in Achtergrond, Eten en drinken
Tags: , ,
26 juni 2020

Dagelijks zie je de talrijke al dan niet gemotoriseerde karretjes met vers fruit door de stad rijden. In een glazen of kunsstofvitrine wordt het fruit koel gehouden door staven ijs en als je zin hebt, maakt de verkoper of verkoopster een mooi portie hapklare fruitbrokjes voor je klaar.

Er worden verschillende soorten fruit aangeboden, maar ik kies altijd voor watermeloen en ananas. Zo tegen een uur of vier, vijf in de middag, wanneer je langzaam maar zeker weer trek in eten krijgt, geeft zo’n portie fruit je weer een heerlijk frisse opkikker. Het erbij geleverde zakje suiker of pepermengsel laat ik voor wat het is, dat mag de Thai gebruiken.

Nederlands eten

Natuurlijk kennen wij ananas ook in Nederland, in sommige supermarkten en speciaalzaken is het wel vers te koop, maar het meest gebruiken wij toch ananas uit blik. Een paar brokjes op een pizza en de pizza heet ineens een Hawaïaanse pizza. In een fruitsalade behoort ananas te zitten en ananas is ook een welkome aanvulling op vele ijsrecepten.

Steeds meer zien we ananas ook gebruikt worden in de “warme” gerechten. Wat bijvoorbeeld te denken van een zuurkoolschotel waarin stukjes ananas is verwerkt? Ook zijn er vele recepten en gerechten in de Surinaamse, Indiase en Antilliaanse keuken waarin ananas een rol speelt. Op internet vind je talloze sites met mooie recepten.

Thais eten

Ook Thailand kent vele gerechten met ananas. Denk in de eerste plaats aan de bekende “kaeng khua” gerechten, pittige currie’s met een zoetzure smaak. Dit gerecht is er in vele variaties, zoals een hele oude, gemaakt met schildpadvlees. Dit schildpadvlees wordt niet of nauwelijks nog gebruikt en werd vervangen door varkensvlees. De Thai noemen het gerecht echter nog altijd “kaeng khua muu taphap nam”, varkensvlees/schildpad curry. Een variant hierop is het gebruik van mosselen of eitjes van de degenkrab.

Tegenwoordig zijn er heel wat “pad prio wan” zoutzure roerbakgerechten, maar een “ouderwets” gerecht hierbij werd gemaakt van “taeng lan”, een groot soort komkommer. Deze wordt uitgehold en in stukken gesneden, daarna vermengd met paprika, ananas en varkensvlees gebakken. Vervolgens werd het gerecht op smaak gebracht met bruine suiker, “nam pla”, en soms tamarindesap. Tegenwoordig wordt in dit gerecht het varkensvlees ook wel vervangen door andere soorten vlees, vis of garnalen en bovendien wordt wel tomaat, mais of wortel toegevoegd.

Herkomst en teeltgebieden

Ananas is van oorsprong niet Thais. Ooit werd het door schepen van Columbus uit Zuid-Amerika naar Europa gebracht en vervolgens verspreidde de ananas zich over grote gebieden in ander delen van de wereld, waaronder Azië. In Thailand is het ooit in Sri Racha in de provincie Chonburi begonnen. De eerste commercieel gekweekte ananas had de naam “Batavia”, wat doet vermoeden, dat de V.O.C. de ananas wel eens in Thailand zou hebben kunnen geïntroduceerd. De Batavia (ook wel fonetisch als Pattawia gespeld) is een grote ananas met geel, heel sappig vruchtvlees. Bovendien erg zoet, dus de Thai waren en zijn er gek op.

De teelt van ananas is langzaam maar zeker naar verhuisd naar andere provincies, waarbij Prachuap Khiri Khan wel de belangrijkste is. De Batavia is ook van naam veranderd en heet nu de Sri Racha ananas.

Variëteiten

Er is een kleinere soort ananas, zeer geschikt om vers te eten, maar minder om in gerechten te verwerken. Ze werden voor het eerst geteeld in Phuket en om die reden wordt het dan ook de Phuket ananas genoemd. Ze zijn kleiner dan de Sri Racha variëteit en het vruchtvlees is knapperig, niet al te sappig, en de smaak heeft een mooie balans tussen zachtheid en zuurheid.

In de provincie Chang Rai is daarna nog een nieuwe variëteit ontwikkeld, de “Nang Lae” ananas, krokanter en zoeter dan de Phuket ananas. De rijzende ster onder de Thaise ananassoorten is echter een nieuw ras, dat voornamelijk in de provincie Uttaradit wordt gekweekt, de “Phu Soi Dao” ananas. Ook zoet en knapperig, maar een dunne schil en minder diepe “ogen”.

Industrie

Het overgrote deel van de in Prachuap Khiri Khan geteelde ananas wordt door contracttelers aan de verwerkende industrie geleverd. Het Amerikaanse Dole is wel de grootste producent van ingeblikte ananas, maar er zijn meerdere fabrieken waar ananassap of ananas in blik wordt geproduceerd. Net als in andere agro-industrieën, zoals de rijst, zuivel, mais, vis, e.d., blinkt ook de ananas-industrie niet uit in uitstekende arbeidsvoorwaarden en prima prijzen voor de ananastelers. Door de lage lonen en lage prijzen voor de telers is Thailand wel de grootste producent ter wereld van ananasproducten. Ook de Filippijnen en Brazilië behoren tot de top-producenten.

Er is tekst gebruikt van een artikel over ananas in de Bangkok Post


» Laat een reactie achter


13 reacties op “Ananas in Thailand”

  1. Piet zegt op

    Als je de bovenkant van de ananas in een glas water zet maakt hij nieuwe wortels aan en zal weer gaan groeien.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Waardering: +9 (obv 9 stemmen)
  2. Olga Katers zegt op

    k prijs mij gelukkig, dat ik vlak bij Pranburi woon, waar de sapparot (ananas) Delmonte fabriek zit.
    En ik regelmatig, van de buren een ananas krijg, verser kan het niet!
    De stekken worden droog in de grond gezet, zonder wortels.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Waardering: +5 (obv 5 stemmen)
    • Dirk zegt op

      Waar is die fabriek dan ? Dole ten westen van Hua Hin langs de Pa La U road ken ik.
      Van Del Monte vind ik niks terug…..

      VA:F [1.9.22_1171]
      Waardering: 0 (obv 0 stemmen)
  3. M.C.Veen zegt op

    Blijft een mooi stuk fruit, als ik er zelf een koop van de supermakt valt het nog wel eens tegen de laatste tijd.

    Vergeet nooit de man op de Rotterdamse markt brullen: “ANANASJE ZONDER JASJE”. Ook vers en in 1 trek aan de hendel helemaal schoon. Ik denk dat de Thai van het fruitkraampje hoofdpijn krijgt van al dat verloren vruchtvlees.

    Stukjes klinkt smakerlijker dan brokjes, bij brokjes denk ik aan iets dat samen geperst is. Brokjes groeien volgens mij alleen in de keel maar leuke info verder 🙂
    Die van Phuket zijn idd erg lekker voor de gezonde snack.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Waardering: +2 (obv 2 stemmen)
  4. Ronny zegt op

    Gringo

    Knap artikel. Ik wist niet dat er zoveel verschillende soorten ananas gekweekt werden.
    Ik dacht altijd een ananas is een ananas maar blijkbaar is die familie groter dan ik vermoeden. Dank zij je artikel weet ik nu beter.
    Niet dat ik nu meteen al die soorten ga uitproberen want ik ben misschien een van de weinigen die geen ananas lust.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Waardering: +3 (obv 3 stemmen)
  5. Hans Gielen zegt op

    Wij wonen in Chaiyaphum, en verbouwen de Sri Racha.
    Ja, een erg sappige en zoete ananas. “maknat” in de Isaan.
    Jammer, in verband met ouderdoms suiker, heeft mijn huisarts me verboden er veel van te eten. Het zoet gehalte word bepaald door met de vinger op de ananas te tikken alsof je een propje wegschiet. Hoe doffer(minder) het geluid hoe zoeter de ananas.
    In Nederland schilde ik ze altijd veel te zuinig, en was dan nog lang bezig de öogjes”er uit te pulken. Mijn vrouw is zo klaar met dat grote hakmes van haar.
    Zuinig snijden is dan ook niet nodig als de Delmonte maat 1.8 THB de kilo geeft.
    Je ziet daarom nu heel veel plantages waar met tussen de ananas rubberboompjes zet, om op termijn op rubber over te schakelen. Dit moet met beleid gebeuren, daar je na drie jaar geen ananas meer onder de boompjes kunt zetten, daar het loof dan te dicht word.
    Daarna is het nog 5 jaar wachten tot de bomen groot genoeg zijn.
    Dat ze die 5 jaar geen inkomen hebben van dat land, hebben veel Thaien nog niet nageacht.

    Hans

    VA:F [1.9.22_1171]
    Waardering: +5 (obv 5 stemmen)
    • Erwin Fleur zegt op

      Beste Hans,

      Het zelfde klopje gebruik je ook bij meloen(van mijn vrouw geleerd).
      Soms zijn de simpele dingen toch meer doordacht dan je zou denken555.

      Met vriendelijke groet,

      Erwin

      VA:F [1.9.22_1171]
      Waardering: +1 (obv 1 stem)
  6. Mia zegt op

    Leuk recept: Ananas met kokos
    Benodigd: 1 ananas, takjes munt, 50 gram boter, 75 gram geraspte kokos, 75 gram poedersuiker, 2 eeetlepels bloem, 2 eiwitten.

    Bereiding: verwarm de oven op 175 graden. Bekleed een badplaats met bakpapier. . Smelt de boter en laat afkoelen. meng met een mixer de geraspte kokos met de poedersuiker en bloem en klop de eiwitten en nog vloeibare boter er door. Schep van dit beslag steeds een lepel op het bakpapier en strijk het uit tot een cirkel. Bak de ronde koekjes in ongeveer 7 minuten goudbruin. Neem ze met een paletmes van de badplaats en vouw ze direct over een fles . Laat afkoelen en bak de volgende serie. Snij het vruchtvlees van kde ananas. In blokjes en meng het mett de in reepjes gesneden munt. Serveer er enkele koekjes bij.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Waardering: 0 (obv 0 stemmen)
  7. HaJé zegt op

    Wil je ananasvelden zien ? rij dan een keer naar de golfbaan met de naam Pattawia (inderdaad Thaise naam voor Siracha ananas). Deze ligt aan de weg 331, 4 km verder dan Treasure Hill vanaf Rayong komend

    VA:F [1.9.22_1171]
    Waardering: +1 (obv 1 stem)
    • Edith zegt op

      ik vraag me ineens af of Pattaya ook niet een verbastering van Batavia is 🙂

      VA:F [1.9.22_1171]
      Waardering: +2 (obv 2 stemmen)
  8. Ruud zegt op

    De beste ananassen ter wereld zouden van Prachuab Kirikhan komen omdat de grond daar ideaal is. Je ziet daar ontelbare ananas velden op weg naar de natuurlijke grens met Myanmar. In onze landen ook ingeblikte ananas van ginder.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Waardering: +2 (obv 2 stemmen)
  9. Dirk zegt op

    Een Belgisch bedrijf, “Greenyard” ligt momenteel op de loer om het bedrijf dat nu Amerikaans is over te kopen.

    Meer info:

    http://www.landbouwleven.be/2267/article/2018-01-22/dole-nog-steeds-vizier-greenyard

    VA:F [1.9.22_1171]
    Waardering: 0 (obv 0 stemmen)
  10. Simon zegt op

    Bij de recepten met ananas mis ik een heel belangrijke.
    Wat dachten jullie van ‘Sweet and sour”?
    Heb het toevallig net vanavond gemaakt en we waanden ons weer terug in Thailand, waar dit jaar helaas door ernstige ziekte van mijn vrouw niet kunnen zijn.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Waardering: +1 (obv 1 stem)

Laat een reactie achter

Thailandblog.nl gebruikt cookies

Dankzij cookies werkt onze website het beste. Zo kunnen we je instellingen onthouden, jou een persoonlijk aanbod doen en help je ons de kwaliteit van de website te verbeteren. Lees meer

Ja, ik wil een goede website