Du måste ha thailändska grönsaker

Med en nick till reklamsloganen som Martine Bijl en gång använde om grönsakerna från Hak-konserver, ska jag berätta något om grönsakerna i Thailand. Om du kan det thailändska köket lite så vet du att utbudet av thailändska grönsaker är väldigt stort och används ofta i eller till thairätter.

Till exempel talar vi om kålsorter som "pak kaad khao" (kinesisk kål), "pak kwang toeng" (bok choy), bönor som "tua fak jao" (stroppbönor), "tua lan tao" ( ärtskidor), "tua njoh" (böngroddar), "teng kwa" (gurka) och "makheua theet" (tomat).
De flesta av dessa är också tillgängliga i Nederländerna och är inte typiskt thailändska. Nedan finns ett antal grönsaker, som är fulla av vitaminer, mineraler och andra viktiga näringsämnen för att ge färg och smak till en hälsosam thailändsk måltid.

Acacia Leaf eller Bai Cha Om
Detta långa, smala och lätt fjäderlika blad kan ätas rått eller kokt. När det är rå har bladet en obehaglig lukt, vilket är anledningen till att thailändarna gav det smeknamnet "illaluktande blad". Bai Cha Om används i soppor, curryrätter och röror, men det är särskilt populärt i omeletter. När den är tillagad elimineras lukten och smaken är varm, nötig och väldoftande. Akaciabladet innehåller proteiner, vitamin B1 och C samt betakaroten. Det sägs också att att äta detta blad kyler kroppen och eventuell gasbildning kommer att minska.

Acacia Leaf eller Bai Cha Om

Asiatisk gräslök eller sliskig chai
Ett långt platt gräsblad från familjen vitlök och lök. Den har en starkare smak än gräslöken vi känner, där vitlökssmaken är tydligt närvarande. Den används i thailändska sallader, soppor och röror, men även som garnering till andra rätter. Asiatisk gräslök lägger till vitaminerna A, C, E och K till din kost, tillsammans med mineralerna kalium, niacin och riboflavin.

Bambuskott eller Nor Maai
Bambu är den högsta medlemmen i gräsfamiljen. Ett bambuskott är den enda ätbara delen av bambuplantan, det är grodden som växer från en mogen stam. Den har en nötig smak och används vanligtvis i thailändska soppor och curryrätter. Hälsofördelarna med bambuskottet är det faktum att det är rikt på kostfiber och lågt i kalorier. Bambuskottet innehåller ett stort antal näringsämnen som vitamin A, B6 och E, samt tiamin, riboflavin, niacin, kalcium, magnesium, fosfor, kalium, natrium, zink, koppar, mangan, selen och järn.

Bambuskott eller Nor Maai

Körsbärsaubergine eller Makhuea Phuaeng
Den ärtformade, gröna körsbärsauberginen är vanlig i thailändska gula, röda och gröna curryrätter. Den lilla runda Makhuea Phuang är mör när den tillagas och har en lätt bitter smak. Denna speciella thailändska grönsak säljs för att eliminera magont i matsmältningen och främjar att stoppa förstoppning. Körsbärsauberginen skulle också förhindra eller bota en förkylning.

Kinesisk selleri eller Keun Chai
Med tunnare, mer gröna stjälkar ser kinesisk selleri annorlunda ut än selleri som vi känner den och smakar och luktar också annorlunda. När den används rå i kryddiga thaisallader är aromen mer intensiv, konsistensen torrare och smaken skarp, bitter och pepprig. Men när den tillagas med ångade fiskrätter, soppor, röror och grytor blir den bittra smaken söt och den skarpa doften blir mycket behagligare. Selleri innehåller många antioxidanter och antiinflammatoriska element, så det är särskilt bra för matsmältningen. Dessutom innehåller selleri en betydande mängd kalium och det sägs att det är bra att äta selleri för personer som lider av gikt och reumatism.

Körsbärsaubergine eller Makhuea Phuaeng

Kinesisk broccoli eller Pak Kha Na
Liknar, men godare än kål och bladsallat, används denna gröna bladgrönsak som en nyckelingrediens i många thailändska nudlar och röror. Kinesisk broccoli är en utmärkt källa till vitamin A och K och är rik på vitamin C, avgörande för att din kropp ska behålla ett starkt immunförsvar. Den är låg i kalorier och rik på kostfiber och folsyra. Kinesisk kål har en hög halt av svavelföreningar, som hjälper till att ta bort oönskade ämnen och avgifta kroppen.

Kinesisk aubergine eller Makhuea Muang
Även känd som lila aubergine, den kinesiska auberginen är längre och smalare än de andra sorterna av denna grönsak. Den har en söt smak efter tillagning och används främst i thailändska grönsaksröror, soppor och grytor. Det lila skalet innehåller många antioxidanter och auberginen innehåller även vitamin B1, B3 och B6, kalium, magnesium och mangan. Magnesium är viktigt för människokroppen för att nervsystemet och hjärtat ska fungera normalt och det eliminerar skadliga bakterier från immunsystemet.

Det här är bara några exempel på hälsosamma och färska grönsaker som finns tillgängliga i Thailand. Det går för långt att lista alla grönsaker här, för en trevlig och omfattande översikt rekommenderar jag att titta på: http://www.supatra.com/pages/thaiveggies2.html

Källa: Pattaya Trader