Dit is sen chan pad pu, in het Thai เส้นจันท์ผัดปู: rijstnoedels uit Chanthaburi die worden gebakken met krab en een saus van tamarinde, chili, suiker en vissaus. Op Engelstalige menukaarten staat het gerecht vaak omschreven als stir-fried rice noodles with crab of stir-fried crabs with noodles.
Het lijkt op pad thai, maar wie goed proeft, merkt al snel het verschil. Sen chan pad pu is steviger, fruitiger en uitgesprokener. De krab is geen garnering, maar bepaalt de smaak van de hele pan.
Een streekgerecht uit Chanthaburi
Sen chan pad pu hoort bij Chanthaburi, een provincie aan de oostkust van Thailand, niet ver van de grens met Cambodja. De regio heeft zee, rivieren, fruitplantages en een lange handelsgeschiedenis. Dat zie je terug in de keuken, waarin Thaise, Chinese en andere regionale invloeden naast elkaar bestaan.
De naam begint met sen chan, de bekende rijstnoedels uit Chanthaburi. Ze zijn dun, maar blijven tijdens het bakken opvallend stevig en veerkrachtig. Daardoor nemen ze veel saus op zonder direct uit elkaar te vallen. Thai PBS noemt de noedels een product van de Chinese invloed op de eetcultuur van Chanthaburi. Ze worden in de provincie niet alleen voor pad thai gebruikt, maar ook voor lokale noedelsoepen en gebakken gerechten met krab.
De toevoeging pad pu betekent eenvoudigweg “gebakken met krab”. Langs de kust worden vaak blauwe zwemkrabben gebruikt. Kleine exemplaren kunnen in stukken worden gehakt en met schaal en al in de saus garen. Het krabvocht trekt dan in de noedels. Andere koks gebruiken schoongemaakt krabvlees, wat aan tafel gemakkelijker eet.
De Tourism Authority of Thailand noemt sen chan pad pu al jarenlang een kenmerkend streekgerecht van Chanthaburi. Op de Talad Nam Pu, de centrale markt van de stad, wordt het onder meer verkocht met kleine krokant gebakken krabben. (Tourism Authority of Thailand)
Een precies moment waarop het gerecht ontstond, is niet goed vastgelegd. Waarschijnlijk groeide het geleidelijk uit de combinatie van lokale rijstnoedels, verse kustkrab en de zoetzure smaakmakers die ook in andere gebakken Thaise noedelgerechten voorkomen. Een mooie legende is daarvoor niet nodig. Het landschap van Chanthaburi vertelt het verhaal eigenlijk al.
Zoetzuur, zilt en licht pittig
De saus geeft de noedels hun herkenbare roodoranje kleur. Gedroogde chilipepers zorgen voor warmte en kleur, terwijl fijngestampte sjalot de saus een zoete, gebakken geur geeft. Tamarinde brengt een diep zuur mee dat ronder smaakt dan puur limoensap. Vissaus levert zout en umami, en palmsuiker of rietsuiker tempert de scherpste kanten.
Dan komt de krab. Het vlees is zacht, licht zoet en zilt. Bak je stukken krab in de saus, dan geven ook de schalen en sappen smaak af. Gebruik je alleen geplukt krabvlees, voeg dat dan pas laat toe. Anders valt het tijdens het omscheppen uiteen en verdwijnt het tussen de noedels.
Sen chan pad pu is licht tot behoorlijk pittig, afhankelijk van de kok. De traditionele saus bevat gedroogde pepers, maar de nadruk ligt niet op extreme hitte. Wil je het gerecht milder maken, verwijder dan de zaadlijsten en gebruik vooral grote gedroogde rode pepers. Die geven kleur en geur zonder meteen je mond in brand te zetten.
Recept voor vier personen
Bereidingstijd: ongeveer 50 minuten
Moeilijkheid: gemiddeld
Ingrediënten
- 300 gram sen chan-noedels of dunne Thaise rijstnoedels
- 2 middelgrote schoongemaakte blauwe zwemkrabben, samen ongeveer 800 gram
- 150 gram taugé
- 80 gram Chinese bieslook, in stukken van 4 centimeter
- 4 eetlepels neutrale olie
- 6 grote gedroogde rode pepers
- 1 of 2 kleine gedroogde Thaise chilipepers, naar smaak
- 5 sjalotten, grof gesneden
- 3 tenen knoflook
- 2 dunne plakjes verse laos
- 4 eetlepels palmsuiker of ongeraffineerde rietsuiker
- 90 milliliter tamarindewater
- 3 eetlepels nam pla, Thaise vissaus
- 200 milliliter water
- 1 kleine groene mango, in dunne reepjes
- 1 limoen, in parten
- 1 stuk bananenbloesem, dun gesneden, naar keuze
- extra rauwe taugé en Chinese bieslook voor erbij
Sen chan-noedels, tamarinde, Thaise vissaus en bananenbloesem vind je bij een goed gesorteerde toko of Aziatische supermarkt. Kun je geen verse blauwe zwemkrab krijgen, gebruik dan ongeveer 350 gram gekookt krabvlees.
Bereiding
- Week de noedels 15 tot 20 minuten in water op kamertemperatuur. Ze moeten buigzaam worden, maar nog stevig aanvoelen. Giet ze af en laat ze goed uitlekken.
- Knip de steeltjes van de gedroogde pepers en verwijder voor een mildere saus de meeste zaadjes. Week de pepers 10 minuten in warm water. Giet ze af.
- Stamp de pepers met de sjalotten, knoflook en laos in een vijzel tot een grove pasta. Een hakmolen kan ook, maar maal het mengsel niet tot een dunne puree.
- Hak iedere schoongemaakte krab in vier stukken. Kraak de scharen voorzichtig, zodat de saus tijdens het bakken naar binnen kan trekken.
- Verhit 3 eetlepels olie in een grote wok. Bak de kruidenpasta op middelhoog vuur 3 tot 4 minuten, tot de scherpe geur van rauwe sjalot verdwenen is.
- Voeg palmsuiker, tamarindewater, vissaus en gewoon water toe. Roer tot de suiker is opgelost en laat de saus enkele minuten zacht koken. Proef. De saus hoort sterker te smaken dan je uiteindelijk op het bord wilt, omdat de noedels een deel van de smaak opnemen.
- Leg de stukken krab in de saus. Dek de wok af en laat ze 8 tot 10 minuten garen. Schep ze halverwege om. Haal de krab uit de wok en houd hem warm.
- Voeg zo nodig de laatste eetlepel olie toe. Doe de uitgelekte noedels in de saus en bak ze op hoog vuur. Schep voortdurend om, zodat iedere sliert wordt bedekt. Voeg een klein scheutje water toe wanneer de wok te droog wordt.
- Doe na ongeveer 4 minuten de taugé en Chinese bieslook erbij. Bak nog 1 tot 2 minuten. De noedels moeten gaar en soepel zijn, terwijl de taugé iets knapperigs houdt.
- Leg de krab terug in de wok en schep alles nog één keer voorzichtig om. Gebruik je los krabvlees, verdeel dat dan pas op het laatst over de noedels.
Zo zet je het op tafel
Serveer sen chan pad pu met rauwe taugé, Chinese bieslook, dunne groene mango en een partje limoen. Bananenbloesem geeft een licht bittere, frisse beet die goed past bij de zoete saus.
Een koud Thais bier smaakt er goed bij, maar gekoeld sodawater met limoen houdt je smaak scherper. Zet ook wat vissaus met fijngesneden chili op tafel voor wie meer zout of pit wil.
Voor een mildere versie gebruik je alleen grote gedroogde pepers en laat je de kleine Thaise chili weg. Een vegetarische variant kun je maken met stevige tofu en paddenstoelen, al verlies je dan wel de zilte zoetheid die dit gerecht zo sterk met de kust van Chanthaburi verbindt.
Laat de wok vooral goed heet worden. Wanneer de noedels glanzen, de saus bijna is opgenomen en de geur van tamarinde en krab door de keuken trekt, hoef je niet meer te twijfelen of ze klaar zijn.
Eet smakelijk!
Over deze blogger
-
Dit artikel is geschreven en gecontroleerd door de redactie. De inhoud is gebaseerd op persoonlijke ervaringen, meningen en eigen onderzoek van de auteur. Waar relevant, is er gebruikgemaakt van AI als hulpmiddel bij het schrijven en structureren van teksten. Wij genereren soms ook foto's met AI. Hoewel er zorgvuldig wordt omgegaan met de inhoud, kan niet worden gegarandeerd dat alle informatie volledig, actueel of foutloos is.
De lezer is zelf verantwoordelijk voor het gebruik van de informatie op deze website. De auteur aanvaardt geen aansprakelijkheid voor eventuele schade of gevolgen die voortvloeien uit het gebruik van de geboden informatie.
Lees hier de laatste artikelen
Vliegtickets24 juli 2026Waarom je ticket naar Bangkok duurder kan zijn dan doorvliegen naar Phuket
Cultuur24 juli 2026Waarheid of sensatie: hoe films jouw Thaise relatie in beeld brengen
Kort nieuws24 juli 2026Thailand nieuwsoverzicht vrijdag 24 juli 2026
Expats en pensionado24 juli 2026Erfenis zonder testament in Thailand: wie erft er eigenlijk?