Kijk uit wat je eet!

Nu de watersnood in Thailand langer duurt en wie weet hoe lang nog zal duren, is het belangrijk om goed op te letten wat je eet.

Dit omdat enerzijds het overstromingswater is vervuild en mogelijk ook het leidingwater en anderzijds omdat bepaalde noodzakelijke voedingsmiddelen steeds schaarser kunnen worden. Bovendien kan in bepaalde gebieden de elektriciteit uitvallen, wat ook weer voor het eten (koelkast, kooktoestel) problemen kan opleveren.

Gedurende deze rampzalige situatie zullen mensen hun eet- en kookgewoonten moeten aanpassen om gezondheidsrisico’s te vermijden vanwege bedorven of vervuilde etenswaren. Een eerste advies is dan ook om voldoende voorbewerkt voedsel, instant noedels, voedsel in blik of glas, enz. in huis te halen.

Voedselveiligheid is van het hoogste belang, zegt Dr. Visith Chavasit, een professor en Hoofd van het Institute of Nutrition aan de Mahidol Universiteit. Mensen zouden zoveel mogelijk voedsel moeten kopen, dat lang houdbaar is zonder koeling.

Hij zegt verder: “Vermijdt om bederfelijke etenswaren in te slaan, zoals kip en seafood, tenzij het al voorgekookt is. Dan nog is het beter om het snel te gebruiken, want als de stroom plotseling uitvalt en de koelkast werkt niet meer, zal het voedsel bederven met mogelijk voedselvergiftiging als gevolg”

“Als koken door elektriciteitsuitval niet mogelijk is”, zegt Dr. Visith, “zullen mensen afhankelijk zijn van kant-en-klaar voedsel, gemakkelijk en toch lekker en voedzaam. Als je goed rondkijkt in de supermarkt, zie je genoeg aanbod van allerlei etenswaren, die lang houdbaar zijn en niet alleen instant noedels en blikvoer”

“Probeer maar eens crackers met pindakaas, veilig te eten en zeer voedingsrijk. Gedroogd gemalen varkensvlees, gedroogd knapperig varkensvlees en gedroogde vis zijn prima voor de noodzakelijke proteïne.” “Wel moet men niet vergeten om bij gedroogd voedsel meer water dan normaal te drinken”, voegt hij er aan toe, “Gedroogde kleine vissen zijn een goed alternatief voor melk, als dat niet beschikbaar is, want het is rijk aan calcium.”

Omdat men per maaltijd voldoende proteïne moet eten, adviseert de professor ook om een voorraadje gehaktballetjes te maken en die zo mogelijk in de koelkast te bewaren. “Men moet creatief proberen te zijn,”, zegt hij, “als men noedels kookt bijvoorbeeld, voeg er dan een aantal gehaktballetjes aan toe.”

“Vanzelfsprekend is het belangrijk, dat voedselvoorraden zodanig worden opgeslagen, dat het onbereikbaar is voor het vervuilde overstromingswater.”

“In moeilijke tijden is het aan te raden om voedsel te bereiden, dat gemakkelijk en snel klaar te maken is. Bonen in siroop bijvoorbeeld levert heel veel proteïne en vezels. Bananen (gluay namwa) is ook een goede keuze, ze kunnen lang worden bewaard en worden langzaam rijp” Hij spreekt daarbij een fabel tegen, die zegt dat men geen bananen zou moeten eten op een lege maag.

Het bevordert ook de stoelgang, een typisch probleem van mensen in overstroomde gebieden.

Let ook op het leidingwater, dat veilig moet kunnen worden gebruikt. De waterleidingbedrijven zullen meer chloor toevoegen ter desinfectie en dat kan betekenen, dat het water nogal sterk en vreemd smaakt. Die desinfectie is onder bepaalde omstandigheden met het vervuilde overstromingswater absoluut noodzakelijk, maar wel veilig. “Als men toch nog twijfelt aan de kwaliteit van het water, verhit het water dan en breng het aan de kook. Daarmee zullen de meeste eventueel aanwezige organismen worden vernietigd.

Dr. Visith wijst er tenslotte nog op, dat men goed moet uitkijken bij het voedsel, dat zij van hulporganisaties ontvangen. “Inspecteer elk verpakking, elk blik of het in goede staat is, geen gaten of zwellingen. Eet geen voedsel, dat niet goed ruikt en een vreemde smaak heeft.”

“Onthoudt dit”, zegt de professor met nadruk, “als men aan de veilige kant wil blijven en men twijfelt, gooi het voedsel weg. Het is beter honger te blijven hebben, dan bedorven voedsel te eten wat kan leiden tot voedselvergiftiging en diaree”.

(Soms vrij) vertaald uit de Bangkok Post, door Gringo