Thaise kaas van Vivin Grocery in Bangkok
Eens beschouwd als zeldzaamheid, is Thaise kaas nu een opkomende ster in de culinaire wereld van Thailand. Vivin Grocery in Bangkok leidt deze kaasrenaissance met een rijk assortiment aan ambachtelijk bereide kazen, een tournee die de smaakpapillen prikkelt, en gastronomische ervaringen die de grenzen van traditionele smaken verleggen. Ontdek de transformatie van Thaise kaas van hobbyproject naar culinaire schat.
Zelf kaas maken in Thailand (3 slot)
Ons ‘brouwsel’ is nu in een stadium gekomen dat we reeds eens kunnen voorproeven. Het zal nu, vanwege de yoghurt, nog wat zurig smaken maar nu komt de eigenlijke smaakvorming aan de beurt. De brie schimmel, welke we in het begin toevoegden, gaat nu zijn werk doen.
Zelf kaas maken in Thailand (2): dag 4 tot 12
Na stap 1 is de eerste fermentatie zowat achter de rug. Het is nu tijd om te filteren. Hiervoor moet je wat creativiteit aan de dag leggen en zaken gebruiken welke je in je keukenarsenaal hebt. Ik gebruikte een metalen vergiet en een redelijk versleten keukenhanddoek als filter.
Zelf kaas maken in Thailand (1): dag 1 tot 3
Als gevolg van een wekelijks gesprek met zijn Portugese vriend, kwam Lung Addie op het idee om zelf kaas te maken. Omdat geitenkaas en geitenmelk moeilijk te vinden zijn in Thailand, besloot hij een poging te wagen met koemelk. Hoewel zijn eerste experiment mislukte, was de tweede poging succesvol, wat leidde tot de ontdekking van een goed en eenvoudig recept voor het maken van Brie.
Het is alweer een jaar geleden sinds dutchcheese4you haar online webshop www.dutchcheese4you.com, opende waar naast de diverse Nederlandse geïmporteerde kazen ook cold cuts en overige artikelen verkrijgbaar zijn.
Weet iemand of er ook in Thailand jonge kaas, jonge komijnekaas en jonge boerengatenkaas verkrijgbaar is? Met de boerengatenkaas bedoel ik een kaas die eigenlijk nog niet volledig gerijpt is. Jong belegen kaas wil ik niet en al helemaal niet van Frico, of Grand d’Or. Dat is allemaal fabriekskaas.
Lezersvraag: Nederlandse kaas kopen in Bangkok?
Ik kom in de maand juli naar Bangkok om daar te komen wonen. Kan mij iemand zeggen waar ik in Bangkok, Nederlandse kazen voor een redelijke prijs kan kopen? Ik ga wonen in het district Lat Phrao.
Agenda: Kaas- en wijnmiddag op 18 november (NVT Bangkok)
Op 18 november organiseert de NVT een nieuw en bijzonder evenement: een kaas- en wijnmiddag. En dat voor een ongelooflijke prijs. Leden betalen slechts 250 THB en niet-leden 500 THB voor deze 3 uur durende gastronomische verwennerij, inclusief de kaas en de wijn.
Lezersvraag: Wie weet een kaasimporteur in Bangkok of Chiang Mai voor grotere hoeveelheden?
Weet iemand of er een kaasimporteur is in Bangkok of Chiang Mai voor grotere hoeveelheden? Dus geen pondje of kilo, die kan ik overal in de supermarkt kopen. Gouda jong, Gouda belegen, Edammer, etcetera?
Een lekker stuk kaas uit de werkplaats
In Thailand, dat is algemeen bekend, zijn om godsdienstige redenen kaasshops taboe. Je zult dan ook nergens in dit land een kaasshop aantreffen tenzij een illegale. Je mag daar wel kaas eten maar alleen als je het zelf maakt of van iemand krijgt.
Hans Slobbe treft in de supermarkten in Khon Kaen steeds meer Nederlandse producten aan zoals Oranjeboom bier, Remia sauzen en kaas van Frico.
Lezersvraag: Hoeveel kaas mag ik meenemen naar Thailand?
Mag je kilo’s kaas meenemen en blikjes vlees, en zo ja hoeveel is eigenlijk toegestaan? Ik heb op diverse plaatsen gezocht maar kon het niet vinden.
Volkorenbrood en jonge kaas het meest gemist op vakantie
Hoewel in bijvoorbeeld Thailand vrijwel alles te krijgen is, snakken Nederlandse vakantiegangers toch naar typische Hollandse kost zoals volkorenbrood, jonge kaas, halfvolle melk en karnemelk.