Youtiao of Pa thong ko (gefrituurd deeg) met recept

De Thaise keuken kent een variëteit aan exotische gerechten die jouw smaakpapillen in opperste staat van verrukking zullen brengen. Sommige van deze heerlijkheden zijn in de regio’s te vinden. Vandaag een ontbijtgerecht met zijn oorsprong in China: Youtiao, maar in Thailand bekend als Pathongko (ปาท่องโก๋), een Chinese donut.

Youtiao is een lange goudbruin -gefrituurde strook van deeg vaak gegeten in China en in andere Oost- en Zuidoost-Aziatische landen. Youtiao wordt normaal gesproken bij het ontbijt gegeten als bijgerecht bij rijstcongee, sojamelk of gewone melk gemengd met suiker.

Herkomst en geschiedenis

De oorsprong van youtiao gaat terug tot de Song-dynastie (960-1279 n.Chr.) in China. Een populaire legende verbindt de creatie van youtiao met de woede van het volk tegen Qin Hui, een beruchte verrader die verantwoordelijk was voor de dood van de nationale held Yue Fei. Volgens de legende symboliseren de twee aan elkaar geplakte deegstengels Qin Hui en zijn vrouw, die samen worden gefrituurd als een vorm van symbolische vergelding. Deze historische en culturele achtergrond heeft youtiao een diepere betekenis gegeven in de Chinese cultuur dan alleen een ontbijtitem.

Pa Thong Ko

In Thailand staat youtiao bekend als “Pa Thong Ko” en is het net zo geliefd als in zijn land van oorsprong, China. Deze gefrituurde deegstengels hebben een bijzondere plek in de Thaise straatvoedselcultuur en zijn een populair ontbijtitem, vaak geserveerd met zoete gecondenseerde melk of een dipsaus van pandan custard, die de snack een uniek Thais tintje geeft. Pa Thong Ko wordt ook vaak genoten naast een warme kop sojamelk of traditionele Thaise koffie of thee, waardoor een perfecte combinatie van smaken en texturen ontstaat die geliefd is bij de lokale bevolking en bezoekers.

Bereiding en variaties
De basisbereiding van Pa Thong Ko in Thailand volgt het traditionele recept van youtiao, waarbij een eenvoudig deeg van bloem, water, gist en een beetje zout en suiker wordt gebruikt. Het deeg wordt uitgerold, in repen gesneden, en twee repen worden aan elkaar geplakt voordat ze in hete olie worden gefrituurd tot ze goudbruin en knapperig zijn. In Thailand vind je vaak dat Pa Thong Ko iets zoeter is dan de varianten in andere landen, wat past bij de lokale voorkeur voor zoetigheid in snacks.

Culturele integratie
De integratie van youtiao in Thailand illustreert de culturele uitwisseling tussen Chinese immigranten en de Thaise bevolking. Door de jaren heen heeft Pa Thong Ko zich aangepast aan de Thaise culinaire tradities, terwijl het zijn essentiële kenmerken behoudt. Het is een prachtig voorbeeld van hoe een gerecht kan migreren en zich kan aanpassen aan lokale smaken en voorkeuren, terwijl het toch een verbindende schakel blijft met zijn culturele oorsprong.

Waar te vinden?
Pa Thong Ko is te vinden bij straatvoedselkraampjes, markten en in sommige koffiehuizen door heel Thailand, vooral in de ochtenduren. Het wordt vaak verkocht door verkopers die gespecialiseerd zijn in dit specifieke item, en de versheid en krokante textuur maken het een onweerstaanbare keuze voor een snel, heerlijk ontbijt of snack.

Culturele Betekenis
Net als in China, heeft Pa Thong Ko in Thailand een culturele betekenis die verder gaat dan alleen voedsel. Het is een symbool van de gedeelde culturele erfgoed tussen Thailand en China, en een herinnering aan de rijke geschiedenis van migratie en culturele vermenging in Zuidoost-Azië. Het gerecht wordt niet alleen gewaardeerd om zijn smaak, maar ook om de verhalen en tradities die het met zich meebrengt.

Pa Thong Ko is een perfect voorbeeld van hoe traditionele gerechten kunnen evolueren en integreren in de culinaire tradities van een ander land, waarbij ze een nieuw thuis vinden en tegelijkertijd een brug slaan tussen culturen.

Ingrediëntenlijst voor Pa Thong Ko (voor 4 personen)

Voor het deeg:

• 500 gram tarwebloem
• 200 ml warm water (ongeveer 45°C)
• 1 eetlepel actieve droge gist
• 2 eetlepels witte suiker
• ½ theelepel zout
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 eetlepel plantaardige olie, plus extra voor het frituren

Voor de dipsaus:

• Gecondenseerde melk (naar smaak)
• Pandan custard (optioneel, kan kant-en-klaar gekocht worden of zelf gemaakt)

Bereidingswijze

Deeg voorbereiden:

1. Gist activeren: Los de suiker en de gist op in het warme water en laat het ongeveer 5-10 minuten staan, totdat het mengsel schuimig wordt. Dit betekent dat de gist actief is.
2. Deeg maken: Meng in een grote kom de tarwebloem met het zout en bakpoeder. Voeg het gistmengsel en 1 eetlepel plantaardige olie toe. Meng alles goed door elkaar en kneed het vervolgens op een licht bebloemd oppervlak tot een glad en elastisch deeg, ongeveer 10 minuten.
3. Eerste rijzing: Doe het deeg in een licht ingevette kom, dek af met een vochtige doek, en laat het op een warme plaats ongeveer 1 uur rijzen, of totdat het deeg in omvang is verdubbeld.

Pa Thong Ko vormen en frituren:

4. Deeg uitrollen: Sla het deeg neer op een licht bebloemd oppervlak en rol het uit tot ongeveer 1 cm dikte.
5. Snijden: Snijd het deeg in repen van ongeveer 2 cm breed en 10 cm lang. Neem twee repen en druk deze in het midden aan elkaar vast.
6. Tweede rijzing: Leg de gevormde deegstukken op een bebloemd oppervlak, dek af met een doek, en laat ze nog eens 15-20 minuten rijzen.
7. Frituren: Verhit in een diepe pan een ruime hoeveelheid plantaardige olie tot ongeveer 180°C. Frituur de Pa Thong Ko in porties, waarbij je ze af en toe omdraait, tot ze goudbruin en opgeblazen zijn, ongeveer 2-3 minuten per kant. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveren:

8. Serveren: Serveer de Pa Thong Ko warm met gecondenseerde melk en/of pandan custard als dipsaus.

Tips:

• Voor een extra dimensie aan de smaak, kun je een snufje kaneel of vanille-extract aan het deeg toevoegen.
• Zorg ervoor dat de olie niet te heet wordt; anders kunnen de Pa Thong Ko aan de buitenkant te snel bruin worden, terwijl de binnenkant nog niet gaar is.

Pa Thong Ko is een heerlijk ontbijt of snack die zowel kinderen als volwassenen zal bekoren. Experimenteer met verschillende dipsauzen om elke keer een nieuwe smaakervaring te creëren!