Pla Chon Lui Suan (Slangenkop vis met groenten en kruiden)

Een bijzonder, maar voor de visliefhebbers heerlijk gerecht is Pla Chon Lui Suan (Slangenkop vis met groenten en kruiden) ปลา ช่อน ลุย สวน Pla Chon Lui Suan is bijzonder vanwege de vis die er nogal lelijk uitziet. Thais noemen het een slangenkop vis. Laat je daardoor vooral niet afschrikken, want de vis smaakt goddelijk.

Het gerecht Pla Chon Lui Suan bestaat uit gestoomde vis in combinatie met verschillende groenten en kruiden, bedekt met een pittige frisse knoflookachtige saus die de smaak een flinke boost geeft. De combinatie van vis en groenten is echt een aanrader. Om een idee te geven wat je kan verwachten, een overzicht van de ingrediënten: chili, limoensap, vissaus, peterselie, korianderblaadjes, muntblaadjes, citroengras, sjalotjes en citroen. De gestoomde groenten bestaan uit wortel, kool, baby maïs, etc.

Ben je visliefhebber, dan is dit een smaaksensatie die je moet proberen.

Pla Chon Lui Suan

Is een verfijnd en geliefd Thais gerecht dat de culinaire rijkdom van Thailand prachtig weerspiegelt. Het gerecht bestaat uit een hele gestoomde of gefrituurde slangenkopvis, geserveerd met een overvloed aan verse kruiden en een pittige saus. De naam “Lui Suan” betekent letterlijk “door de tuin lopen”, wat verwijst naar de verscheidenheid aan verse kruiden en groenten die bij het gerecht worden geserveerd.

Herkomst

Pla Chon Lui Suan vindt zijn oorsprong in de rijke culinaire tradities van Thailand, waar vis een hoofdbestanddeel is van het dieet, vooral in de regio’s rond de rivieren en kanalen. Slangenkopvis is een populaire zoetwatervis in Thailand, bekend om zijn stevige textuur en milde smaak. Dit gerecht is typisch voor de centrale regio van Thailand, waar de toegang tot een verscheidenheid aan verse kruiden en specerijen het mogelijk maakt om complexe smaken te creëren.

Bijzonderheden

Wat Pla Chon Lui Suan bijzonder maakt, is de combinatie van de vis met een rijke verscheidenheid aan kruiden zoals munt, koriander, Thaise basilicum, en soms zelfs citroengras en kaffir limoenblaadjes. Deze kruiden worden niet alleen gebruikt als garnering, maar vormen ook een integraal onderdeel van de smaakbeleving. De vis wordt vaak aan tafel geflambeerd, wat zorgt voor een spectaculair gezicht en het aroma van de kruiden versterkt.

Smaakprofielen

De smaak van Pla Chon Lui Suan is fris en kruidig. De vis zelf is mild, maar de saus waarmee het geserveerd wordt, is meestal scherp en pittig, vaak gemaakt met chilipepers, knoflook, limoensap en vissaus. Dit zorgt voor een mooi contrast met de frisse en aromatische kruiden. De textuur van de vis kan variëren van zacht en sappig wanneer deze gestoomd is, tot krokant en goudbruin als hij gefrituurd is.

Dit gerecht is een prachtig voorbeeld van hoe Thaise kookkunst balans zoekt tussen verschillende smaakcomponenten: het hete van de chilipeper, het zure van de limoen, het zoute van de vissaus en het aromatische van de verse kruiden. Pla Chon Lui Suan is niet alleen een genot voor de tong, maar ook voor het oog, vaak kleurrijk gepresenteerd met een uitbundige garnering. Dit maakt het tot een favoriet bij zowel lokale Thai als internationale fijnproevers.

Zelf bereiden

Ingrediënten voor Pla Chon Lui Suan (voor 4 personen)

Voor de vis:

• 1 hele slangenkopvis (ongeveer 1-1,5 kg), schoongemaakt en ontschubd
• 2 stengels citroengras, gekneusd
• 6 kaffir limoenblaadjes, gekneusd
• Zout

Voor de saus:

• 3 eetlepels vissaus
• 2 eetlepels limoensap
• 1 eetlepel suiker
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 3-4 Thaise chilipepers, fijngehakt (aanpassen naar smaak)
• 1 sjalot, fijngehakt

Voor de kruidensalade:

• 1 handvol verse muntblaadjes
• 1 handvol verse koriander
• 1 handvol Thaise basilicumblaadjes
• 1/2 handvol dille, grof gehakt
• 2 lente-uitjes, in dunne ringetjes gesneden

Extra:

• 1 limoen, in partjes gesneden voor garnering
• Plantaardige olie (voor het frituren, indien gefrituurd)

Bereidingswijze

1. Voorbereiden van de vis:
   • Maak inkepingen aan beide zijden van de vis zodat de smaak beter kan doordringen.
   • Vul de buik van de vis met het gekneusde citroengras en kaffir limoenblaadjes, en bestrooi de vis aan beide kanten met een beetje zout.
2. Koken van de vis:
   • Je kunt de vis stomen of frituren:
     • Om te stomen: Plaats de vis in een stoommand boven een pan met kokend water. Dek af en stoom voor ongeveer 15-20 minuten of tot de vis gaar is.
     • Om te frituren: Verhit een ruime hoeveelheid olie in een grote pan of wok. Frituur de vis aan beide kanten goudbruin en gaar, ongeveer 5-7 minuten per kant, afhankelijk van de grootte van de vis.
3. Maken van de saus:
   • Combineer vissaus, limoensap, suiker, fijngesneden knoflook, chilipepers en sjalot in een kom. Roer goed door tot de suiker volledig is opgelost.
4. Samenstellen van de kruidensalade:
   • Meng in een grote schaal de muntblaadjes, koriander, Thaise basilicum, dille en lente-uitjes.
5. Serveren:
   • Plaats de gekookte vis op een groot serveerbord. Schep de kruidensalade over de vis.
   • Serveer de saus apart in een kommetje, of druppel wat over de vis en kruiden heen.
   • Garneer met limoenpartjes.

Deze verfrissende en pittige Pla Chon Lui Suan is een feest voor de zintuigen en perfect voor een speciale gelegenheid of een exotische maaltijd thuis. Geniet ervan met wat gestoomde rijst voor een complete maaltijd.