Nu we niet meer zo snel naar Nederland en terug kunnen vliegen, heb ik hier een lekker recept voor onze Limburgse Nederlanders… ik miste het soms, de Limburgse gebakken pastei van de slager om de hoek.

Nou is deze heel goed te vergelijken met de Duitse “Leberkäse”. Alle ingrediënten zijn in Thailand verkrijgbaar. Ik koop het gehakt ingevroren bij de Makro, waar je een kilo als groot vierkant, 1 cm dik stuk kunt krijgen. Dit is goed te verwerken omdat het gehakt wel ontdooit, maar niet warm mag zijn als je het gaat verwerken.

Hier is een link naar Pinterest, waar ik het op gezet heb: pin.it/1ObIW14 of direkt naar mijn googledrive: drive.google.com/. Laat me weten of het gelukt is of vragen zijn!

Gebakken Pastei van gehakt

Ingrediënten:

  • 900 g Varkensgehakt, niet al te mager
  • 100 g Varkenslever of kippenlever
  • 18 g Zout
  • 2 g zwarte peper, versgemalen
  • 2 g mosterdmeel
  • 1,5 g Nootmuskaat
  • 0,5 g gemberpoeder – of alternatief chinees 5 kruidenpoeder
  • 0,5 g Kardemom, gemalen
  • 5 gram bakpoeder (met fosfaat)
  • 150 g water, heel koud, tot bij het vriespunt

Voor het in-oliën van de vorm 1 eetlepel olie.

Toebereiding:

  • De bakoven op 180° graden (boven en onderhitte) voorverwarmen.
  • Alle ingrediënten in een keukenmachine doen. 5 tot 10 minuten goed mengen met het snijmes totdat een goed gebonden, plakkerige massa ontstaan is.
  • Een passend grote bakvorm uitzoeken, in-oliën, de pastei-massa in de vorm doen en met natte handen gladstrijken. Met een deegmes een diamantpatroon snijden.
  • De bakvorm op het middelste rooster in de voorverhitte bakoven zetten. Een met water gevuld kommetje naast of onder de vorm zetten.
  • 10 minuten bij 180° C bakken, dan de temperatuur op 150° zetten en dan nog 50 minuten verder bakken.
  • Dan nog eens met alleen de bovengril 5 tot 10 minuten verder grillen, totdat de oppervlakte van de pastei licht bruin wordt.
  • De pastei in de open bakoven zonder hitte 15 tot 20 minuten laten trekken.

Hier nog eens de baktijden:

  • 10 minuten – 180° graden
  • 50 minuten – 150° graden
  • 05 minuten – met gril
  • 20 minuten laten trekken

Wanneer de pastei goed gekoeld is kun je hem in plakken of plakjes snijden.

Dit recept stamt uit Duitsland, omdat er in Nederland geen recept voor Limburgs gebakken pastei te krijgen is. Ik heb het een beetje aangepast, omdat in het Duitse recept 100 gram rundergehakt i.p.v. lever komt. De lever geeft echter die typische smaak van onze eigen gebakken pastei. Beide manieren produceren echter een heerlijk gerecht.

De temperatuur van het water moet koud zijn, want het water kan zich met de massa binden wanneer het geheel niet warmer dan 14 graden is. Het mag eronder, maar het beste is deze temperatuur.


» Laat een reactie achter


4 reacties op “Lezersinzending: Lekker recept voor de Limburgse gebakken pastei”

  1. Vakman zegt op

    Ik kom graag proeven, maar het is net zo lastig om vanuit Limburg in Thailand te komen. Ik geloof niet dat ik dit al eens gehad heb; bij ons was het meer ‘knien in het zoer’ 🙂

    VA:F [1.9.22_1171]
    Waardering: +2 (obv 2 stemmen)
    • Sjaak S zegt op

      Van waar in Limburg woon jij dan? Misschien is het iets van Zuid Limburg, Kerkrade en omgeving. Ik ken het al als klein kind. In Duitsland wordt het Fleischpastete of Leberpastete genoemd. Daar krijg je het meestal warm, een dikke plak op een Kaiserbroodje… je zou kunnen zeggen: het pendant van de Hemaworst! 🙂
      Maar bij de slagers in Limburg is het als gebakken pastei ook niet overal even lekker. De beste is de dubbelgebakken pastei. Zou je eens in Kerkrade en omgeving komen, stap bij een slager binnen en vraag er naar… in de supermarkt krijg je hem ook, maar is niet lekker. Heerlijk op de boterham…

      VA:F [1.9.22_1171]
      Waardering: 0 (obv 0 stemmen)
  2. Frans Willem zegt op

    Sjaak , bewaar me een beetje ….van de week een pasteitje bij slager Jongen gehaald € 4,00 …was niet echt lekker en ook duur naar mijn begrip .

    VA:F [1.9.22_1171]
    Waardering: +1 (obv 1 stem)
    • Sjaak S zegt op

      Ja, ik heb helemaal vergeten te vermelden wat deze kilo me gekost heeft: ongeveer 150 Baht! Je betaalt bij een slager hier of ook bij Tops al gauw voor een dikke plak, die weliswaar dubbel zo groot is als die van de mijne 80 baht. Bij een kilo zou je hier al gauw 800 Baht kwijt zijn.

      VA:F [1.9.22_1171]
      Waardering: +1 (obv 1 stem)

Laat een reactie achter

Thailandblog.nl gebruikt cookies

Dankzij cookies werkt onze website het beste. Zo kunnen we je instellingen onthouden, jou een persoonlijk aanbod doen en help je ons de kwaliteit van de website te verbeteren. Lees meer

Ja, ik wil een goede website