Massaman curry
Over de Thaise keuken raak je niet uitgepraat. De enorme variëteit en de overheerlijke gerechten zorgen steeds weer voor culinaire verrassingen. Massaman curry heeft een interessante oorsprong en is beïnvloed door zowel de Thaise als de Perzische keuken. De naam “Massaman” komt waarschijnlijk van het woord “Mussulman”, een oud woord voor moslim, wat wijst op de Perzische en Indiase invloeden die door moslimhandelaars naar Thailand zijn gebracht.
Massaman curry is een heerlijk en aromatisch gerecht dat zijn oorsprong vindt in Thailand. Het staat bekend om zijn unieke smaakprofiel en combineert hartige, pittige en zoete smaken in perfecte harmonie. Massaman curry heeft een rijke geschiedenis en is een resultaat van culturele invloeden uit India, Maleisië en andere Zuidoost-Aziatische landen. De naam “Massaman” is afgeleid van het Maleisische woord “Masam”, wat zuur betekent, en het Thaise woord “Man”, wat “gekookt” betekent. Dit verwijst naar het feit dat de curry een lichtzure smaak heeft. Traditioneel wordt Massaman curry gemaakt met kruiden en specerijen zoals korianderzaad, komijn, kardemom, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en steranijs. Deze worden gemengd met chili pepers, sjalotten, knoflook en garnalenpasta voor een smaakvolle basis.
Wat Massaman curry echt bijzonder maakt, is het gebruik van ingrediënten zoals aardappelen, uien en pinda’s, die het gerecht een unieke textuur en smaak geven. Vaak wordt het ook bereid met vlees zoals rundvlees, kip of lamsvlees, hoewel er tegenwoordig ook vegetarische en veganistische varianten beschikbaar zijn. De curry wordt meestal geserveerd met rijst of noedels.
Ingrediënten
De ingrediënten van Massaman curry zijn een mengsel van traditionele Thaise en Perzische specerijen. De basis van de curry bestaat meestal uit:
- Kokosmelk: Geeft een romige textuur en verzacht de pittigheid van de kruiden.
- Kaneel en kardemom: Ongebruikelijk in andere Thaise curries, geven deze specerijen een warme, zoete en aromatische smaak.
- Kruidnagel en nootmuskaat: Voeg diepte en complexiteit toe aan de smaak.
- Pindakaas of gemalen pinda’s: Voor een nootachtige smaak en extra romigheid.
- Aardappelen: Voeg body en substantie toe aan de curry.
- Vlees: Vaak wordt rundvlees, kip of lamsvlees gebruikt, langzaam gegaard om mals en smaakvol te worden.
- Vis- en tamarindepasta: Voor een zoute en zure balans.
- Suiker en limoensap: Voor een zoete en frisse tegenhanger van de pittige en zoute smaken.
Smaakprofiel
Massaman curry staat bekend om zijn milde pittigheid in vergelijking met andere Thaise curries, maar het is vooral de balans tussen zoet, zuur, zout en pittig die het zo bijzonder maakt. De combinatie van kokosmelk met de diverse specerijen zorgt voor een unieke, diepe smaak die zowel hartig als enigszins zoet is.
Bereiding
De bereiding van Massaman curry is een langzaam proces waarbij het vlees en de aardappelen langzaam worden gestoofd in de rijke saus, waardoor alle smaken zich kunnen vermengen en intensiveren. Dit zorgt voor een gerecht dat zowel troostrijk als luxueus aanvoelt.
Populariteit
Massaman curry is wereldwijd geliefd en wordt vaak gezien als een van de beste curry’s ter wereld. In 2011 werd Massaman curry zelfs uitgeroepen tot het lekkerste gerecht ter wereld door CNN’s “World’s 50 Best Foods”.
Massaman curry is tegenwoordig wereldwijd populair en kan worden gevonden in veel Thaise en Aziatische restaurants. Het is ook mogelijk om Massaman currypasta en -kruidenmengsels te kopen in speciaalzaken en online. Deze kunnen worden gebruikt om thuis zelf Massaman curry te maken en te genieten van de smaken van dit heerlijke gerecht.
Kortom, Massaman curry is een smaakvol en bijzonder gerecht met een rijke geschiedenis. Het combineert verschillende smaken en texturen op een unieke manier en is een genot voor liefhebbers van de Thaise keuken en pittig eten. Of je het nu in een restaurant bestelt of zelf thuis maakt, Massaman curry biedt een culinaire ervaring die zeker de moeite waard is om te ontdekken.
Wil je na je vakantie nog wat langer in Thaise sferen vertoeven? Dat kan zeker want Thaise gerechten zijn vrij eenvoudig te bereiden en je hebt het snel op tafel.
Een aantal bekende gerechten uit de Thaise keuken zijn de diverse curry’s. Er zijn er vijf (plus diverse variaties).
- Groene curry – ‘gaeng kiow wahn’, deze smaakt scherp en kruidig.
- Rode curry – ‘gaeng phet’ scherper en kruidiger, maar ook aardser en rokeriger dan de groene curry.
- Gele curry – ‘gaeng leuang’ scherp en kruidig met een kerrie-smaakje.
- Penang curry – ‘gaeng phanaeng’ de smaak van deze bruine curry is scherp, rond en notig.
- Massaman curry – ‘gaeng massaman’ deze oranjebruine curry smaakt mild, zoetzuur en kruidig door de specerijen.
Persoonlijk heb ik een voorkeur voor de Massaman curry die er ook in meerdere variaties te verkrijgen is. De Thai noemen het Kang (Gaeng) Massaman. In Hua Hin kocht ik regelmatig bij een eetstalletje Massaman curry volgens een recept uit het zuiden van Thailand. Ik heb mij trouwens laten vertellen dat deze heerlijke curry ook van oorsprong uit het zuiden van Thailand komt. In deze regio leven veel moslims. De naam is dan ook een verbastering van het woord ‘Musulman’, ofwel ‘moslim’.
Heb je geen tijd of zin om zelf de Massaman curry te maken, dan is er een prima alternatief. De curry is ook als pasta te koop bij vrijwel iedere Toko. Je hoef dan alleen de pasta aan te maken en de overige ingrediënten toe te voegen zoals aardappel en kip.
Video: Massaman Curry
In deze video zie je hoe een Massaman currygerecht wordt bereid.