Natuurlijk kennen wij allemaal wel Tom Yum Goong, Phat Kaphrao, Pad Thai en Som Tam, maar de Thaise keuken kent meer gerechten die jouw smaakpapillen in opperste staat van verrukking zullen brengen. Veel van deze gerechten zijn te vinden in de regio’s. Vandaag een bekend vegetarisch straatgerecht: Pad Pak Bung Fai Daeng (roergebakken Morning Glory in oestersaus) ผัด ผักบุ้ง ไฟ แดง

Pad Pak Bung Fai Daeng is een heerlijk straatgerecht voor vegetariërs. Roergebakken morning glory of lange snijbonen in oestersaus, is smaakvol gerecht die je ook gemakkelijk zelf thuis te maken. Je moet wel even naar de toko om morning glorie (ook wel waterspinazie) te kopen of de lange snijbonen. Morning glorie is een heerlijke groente is zeer geliefd in de Thaise keuken vanwege zijn zachte scheuten en bladeren, de ideale roerbakgroente. Het is in een paar minuten bereid. Het kan als hoofdgerecht of als bijgerecht worden gegeten.

Het gerecht bestaat uit ochtendglorie/snijbonen, teentjes knoflook, Thaise chilipepers, oestersaus, vissaus, suiker en groentebouillon. Een belangrijk ingrediënt, wat lastig te krijgen is, is gefermenteerde sojabonenpasta. Je kan als alternatief ook gezouten sojabonen gebruiken.

Serveren met rijst.

Pad Pak Bung Fai Daeng recept (variant)

Pad Pak Bung Fai Daeng is een Thaise groentegerecht dat bekend staat om zijn knapperige groenten en pittige smaak. Het gerecht is gemaakt met rode peper, knoflook, uien en Thaise basilicum. Hieronder volgt een recept voor Pad Pak Bung Fai Daeng:

Ingrediënten:

  • 2 el olie
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 1 ui, in dunne plakjes
  • 200 g Chinese bamboescheuten, in dunne plakjes
  • 200 g lange snijbonen, in stukjes van 2 cm
  • 2 el sojasaus
  • 1 el rietsuiker
  • 1 tl Thaise oestersaus
  • 1 el Maizena (maïzena)
  • 1 el water
  • 15 g Thaise basilicum, fijngehakt

Bereidingswijze:

  1. Verhit de olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de knoflook en rode peper toe en bak deze voor 1 minuut.
  2. Voeg de ui toe en bak nog 1 minuut. Voeg vervolgens de bamboescheuten, snijbonen, sojasaus, rietsuiker en Thaise oestersaus toe. Roer goed door.
  3. Meng in een kleine kom de Maizena met het water en voeg dit toe aan het groentegerecht. Roer goed door en laat nog 2 minuten bakken.
  4. Voeg de Thaise basilicum toe en roer goed door. Serveer het gerecht direct, bijvoorbeeld met rijst of noodles.

Disclaimer: er zijn vele manieren om Thaise gerechten te bereiden. Ook kunnen de ingrediënten verschillen, er bestaan nu eenmaal verschillende variaties. Dus mogelijk kom je nog een recept voor dit gerecht tegen die er anders uitziet. Dat is normaal, omdat dit ook met locale invloeden te maken kan hebben of met de voorkeuren van de kok. Gewoon uitproberen.

 

7 reacties op “Verrassingen uit de Thaise keuken: Pad Pak Bung Fai Daeng (roergebakken Morning Glory in oestersaus) met recept”

  1. Rene Martin zegt op

    De oestersaus in Thailand is vrijwel altijd niet vegetarisch waardoor het helaas geen gerecht is voor vegetariers behalve dan wel in vegetarische/vegan restaurants.

    • Louis zegt op

      Healthy boy heeft vegetarian mushroom sauce als vega variant voor oestersaus.

  2. Louis zegt op

    Een van mijn favoriete gerechten! Ook lekker met buikspek. Zelf laat ik de vissaus achterwege.

  3. Marco zegt op

    Heerlijk,
    Alleen de prijs valt tegen in Nederland.
    250 gram kost je €5,50 bij de toko.
    De vissaus laten wij ook achterwege.

    • Lessram zegt op

      De Morning Glory/Waterspinazie/Pak Boong is momenteel inderdaad erg prijzig in Nederland, ik schrok er van de week ook van. Voor Corona was dit hooguit 3 Euro voor zo’n bosje.
      Afgelopen zomer had ik het in mijn eigen Nederlandse tuin staan, en het groei erg snel. Van 1m x 1m konden we in Juli/Augustus/September bijna wekelijks een portie snijden.
      En; al heet het “Water Spinazie” het groei gewoon in de volle grond, dus drassig is niet nodig.

      5 knoflook tenen + 3 chili pepers kleingesneden aanbakken in beetje olie

      Bosje Morning Glory, wassen evt. gesneden erbij

      na 1-2 minuten wokken; kruidenmix erbij van;
      2 el oestersaus
      1 el lichte soja saus
      1 el vissaus
      1 el Shaoxing rijstwijn
      1 el gefermenteerde soja bonen pasta
      1 tl theelepel suiker
      Nu nog even op hoog vuur flink wokken….

      Klaar in no-time.

  4. Chris zegt op

    Mijn vrouw kan hier niet genoeg van krijgen.

  5. Johannes zegt op

    een van mijn favorieten
    Ik gebruik op aanraden van een toevallige Thaise klant de LGM gefermenteerde zwarte sojabonen in chili olie (in de toko in NL verkrijgbaar). De Indonesische naam voor morning glory is Kangkung


Laat een reactie achter

Thailandblog.nl gebruikt cookies

Dankzij cookies werkt onze website het beste. Zo kunnen we je instellingen onthouden, jou een persoonlijk aanbod doen en help je ons de kwaliteit van de website te verbeteren. Lees meer

Ja, ik wil een goede website