Thaise gerechten voor thuis (deel 5 en slot)

De Thaise keuken is wereldberoemd. De gerechten hebben een verfijnde smaak, verse ingrediënten; ze zijn voedzaam en gezond.

Een andere plezierige eigenschap van Thaise gerechten is dat ze gemakkelijk zelf te maken zijn. Van Chris Vercammen, een Belgische expat in Chiang Mai, kregen we een aantal recepten toegestuurd die je ook thuis kan bereiden.

De ingrediënten zijn in de Nederlandse en Belgische supermarkten verkrijgbaar. Voor expats in Thailand zal dit ook geen enkel probleem zijn. Het is ook nog eens heel goedkoop.

Kip met Chilisaus

Ingrediënten:

• 2 theelepels plantaardige olie
• 3 kipfilets in reepjes
• 4 rode sjalotjes, fijngehakt
• circa 200 gr broccoli in stukjes
• 125 gram peultjes, gehalveerd
• 60 gram ongezouten geroosterde cashewnoten
• 2 eetlepels sojasaus.

Voor de Chilisaus:

• 2 theelepels plantaardige olie
• 4 verse rode chilipepers in ringetjes
• 1 eetlepel verse geraspte gember
• 1 theelepel garnalenpasta
• 90 gr suiker
• 90 ml water
• 2 eetlepels limoensap.

Bereiding:
Verhit, om de saus te maken, olie in een wok op hoog vuur. Voeg er de chilipepers, gember en garnalenpasta aan toe en roerbak het ongeveer 1 minuut tot het goudbruin is. Voeg de suiker, het water en het limoensap toe en verwarm 3 minuten tot er een dikke saus ontstaat. Schep de saus uit de wok en zet apart.

Verhit olie in een schone wok op hoog vuur ongeveer 1 minuut en voeg er de kip en de sjalotjes aan toe en roerbak het geheel tot het lichtbruin is. Voeg de broccoli, peultjes, cashewnoten en sojasaus toe en roerbak ongeveer 3 minuten tot de groenten gaar zijn.

Leg de kip op een schaal en giet de saus er overheen.

Tip:
Limoensap is te vervangen door citroen en serveer dit gerecht met jasmijn rijst.

Gefrituurde pikante vis

Ingrediënten:

• 2 x 500 gr magere vis (brasem – wijting – schelvis)
• 4 verse rode chilipepers fijngehakt
• 4 verse korianderwortels
• 3 teentjes knoflook geplet
• 1 theelepel zwarte peperkorrels geplet
• plantaardige olie om te frituren

Chilisaus:

• 170 gr suiker
• 8 verse rode chilipepers in ringetjes
• 4 rode of gele sjalotjes in plakjes
• 90 ml kokosazijn
• 90 ml water

Bereiding:
Snijd de vis aan beide zijden diagonaal in. Pureer de fijngehakte chilipepers, korianderwortels en zwarte peperkorrels in een keukenmachine tot je pasta verkrijgt. Bestrijk beide kanten van de vis en laat 30 minuten marineren.
Doe om de saus te maken de suiker, chiliringetjes, sjalotjes, azijn en water in een pan en breng aan de kook op laag vuur tot de suiker is opgelost. Nu verder inkoken tot je een dikke saus verkrijgt.

Verhit plantaardige olie in een wok of frituurpan. De olie is heet genoeg wanneer een stukje brood in 50 seconden bruin wordt. Bak de vissen een voor een aan beide zijden krokant. De vis is gaar als u er met een vork in prikt en deze uit elkaar valt. Laten uitlekken op keukenpapier en serveren met de chilisaus.

Tip:
Je kunt ook filet gebruiken van tilapia of pangasius (geeft wel andere smaak)