Nederlands eten in Thailand (2)
Deze serie artikelen over Nederlands eten in Thailand zijn ooit geschreven door Jan Dekker. Jan is in mei 2014 in Thailand overleden aan een longontsteking. De redactie heeft besloten om ter nagedachtenis aan Jan zijn artikelen te herplaatsen.
De stamppotten zijn voorbij gekomen in de reacties. Heel veel voorbeelden genoemd maar soms mis ik wat. Snijbonenstamppot is genoemd. Ik heb hier nog nooit een snijboon gezien. Hier in Huize Dekker wordt heel veel zelf gemaakt en gezaaid. Ik heb het ook met snijbonen geprobeerd met als resultaat twee snijbonen aan de struik. Ik blijf proberen, misschien ligt het aan de grond die ik gebruik of wat dan ook. Rori? Waar heb jij ze gezien?
Stamppotten: hoe maak je die?
Stamppotten (Stoemp op zijn Belgisch), hoe maak je die? Mijn basisrecept is half om half. Dus de helft groente en de helft aardappel. Het liefst apart koken vooral omdat je dan de groente qua kooktijd enigszins in de gaten kunt houden en anderzijds om de groente de gelegenheid te geven om goed uit te lekken en vooral om de groenten apart te kunnen kruiden. Vooral met wortelenstamp (bij ons in Brabant peestamp genoemd) moet dat omdat anders de groente veel te nat is en dan krijg je een veel te dun papje.
Je kunt met heel veel groente stamppot maken. Rauwe andijviestamppot bijvoorbeeld. Een van mijn absolute lievelingsgerechten lekker met spekreepjes. Maar ja, ik heb hier nog geen andijvie gezien en ook niets wat er enigszins op leek. Dus Rori, vertel eens waar?? Je maakt ons wel lekker, maar ik weet absoluut niet waar ik het zou moeten zoeken. Graag de winkel ok?
Ja en dan wat erbij natuurlijk hè?
Soms zijn de genoemde gebakken spekreepjes heel lekker, zoals bij de rauwe andijvie en ook de zuurkoolstamppot. Bij andere, zoals rode koolstamppot en wortelenstamppot hoort naar mijn gevoel hachee. Daar kom ik later op terug.
Bij hete bliksem (Rori nogmaals bedankt!) gaat heel lekker gebakken leverreepjes met gerookte baconreepjes en gebakken ui. De lever in dunne reepjes snijden, peperen en zouten en door de bloem halen. Geen boter of olie gebruiken. De bacon zachtjes bakken zodat het vet er uit loopt, de uien toevoegen en glazig bakken. Dan de lever toevoegen en eerst op hoger, en spoedig op lager vuur bakken. De bacon is dan lekker knapperig, de uitjes beginnen te bruinen en de lever is nog heerlijk roze van binnen. Alles is hier in Thailand te koop.
Oké en dan nu de hachee
Dat is nou werkelijk een vleesschotel die als vergelijking heeft de papayasalade in Thailand. Iedereen heeft zijn eigen recept. Ook zijn er verschillende namen voor. Degene die ik zo uit mijn hoofd, na een paar biertjes ken, zijn hachee, zuurvlees (zoervleis) en dan de afgeleiden zoals bijvoorbeeld goulash.
Ik ben ervan overtuigd dat er nog vele andere namen voor zijn, maar wellicht lees ik die als commentaar. Al deze verschillende soorten worden op hun eigen manier gemaakt. Ik ben vooral geïnteresseerd in de Nederlandse varianten. En de Belgische natuurlijk. Belgen zijn Meesterkoks!
Het recept van mijn grootmoeder. Simpel, heel basaal en heel erg lekker
Ik was dus bij de Makro in Hua Hin en zag daar ongelofelijk mooi Thais rundvlees liggen. Gerijpt en wel. Dus ze kunnen het wel! Nou dat vlees zou ik dus gebruiken voor mijn hachee. Heerlijk draadjesvlees, lekker goedkoop en maak vooral veel, want ook op brood is het heel erg lekker! Gewoon later portioneren en invriezen, wie wat bewaart heeft wat.
Vlees dus, laat ik zeggen dat ik Nooit hoeveelheden noem. Net zomin als grammen, eet- of theelepels, kopjes, handjes of snufjes enzovoort. Ik ga ervan uit dat dat voor iedereen anders is.
Vlees dus. In blokken snijden of, wat ik het liefst doe, scheuren maar dat kan niet altijd. Maak de blokjes niet te klein! Ik zit net te bedenken wat ik ook wel eens doe. In plaats van de eeuwige dobbelstenen het vlees gewoon rondom van het stuk snijden in ongelijke dikkere, dunne, iets grotere en iets kleinere delen. Doe eens iets geks.
Ruim peperen, zouten, bloemen en in de hete boter mikken. Aanbraden tot het vlees rondom lekker dichtgeschroeid is, zo’n minuut of vijf. Dan water erbij. Laurier en kruidnagel. En laat dat nou eens behoorlijk wat uren garen. Als alles nou lekker een uurtje aan het sudderen is, doe je er net zoveel grof gesneden uien bij als dat je vlees had. En dan lekker verder laten sudderen tot het vlees uit elkaar valt.
Vaak kijken of er nog water bij moet, anders brandt het aan. Ik prefereer op zijn minst zo’n 12 tot 18 uur. Lekker traag op heel laag vuur, laat alles maar eens lekker samenkomen. En als dat dan lekker suddert, ga dan eens af en toe naar buiten en kom dan terug binnen. Als je dat ruikt krijg je honger, of je wilt of niet!
Nogmaals, dit recept is heel basaal. Maar dat is de manier zoals ik graag kook, basaal. Zoals ook mijn grootmoeder zo wijs vertelde, je kunt er altijd bijgooien, maar nooit uithalen. Een waarheid als een Koe!
Deel je recepten met ons
Eet ze en schrijf vooral. Deel je recepten met ons! Heb je wat ontdekt, vertel het ons en vergeet dan niet erbij te vertellen waar je het gezien hebt. Ik ben ook heel erg geïnteresseerd in Nederlandse groenten die je hier kunt verbouwen.
Deze keer geen Thais recept van Na. Dat hou je tegoed, maar het is bijzonder lekker! Ze heeft niet alles in huis om het mij te laten zien. Volgende week doen we wat soepen, oké?
Jan Dekker †
Morgen Jan,
Net mijn ontbijt op, maar weer heerlijk zitten eten.
Leuk idee.
Wij eten altijd aziatisch, ook ontbijt, maar dat rundvlees lijkt mij wel wat.
Meestal kopen wij het bij de Makro en hier op second road-pattaya is een perfecte rundvlees slager.
Veel japanners als klant en die zijn heel kieskeurig.
Wil je de naam van dat rundvlees aub op dit blog gooien
Heb nog niet echt een lekkere gevonden.
LOUISE
Beste Jan,
Ook ik had af en toe zin in een heerlijk andijvie stamppotje en ik ging het proberen te maken met Pechay ( Fillipijnse naam ) omdat ik wel proefde als ik dit gebruikte voor mijn nasi, dat deze groente een heerlijke vervanger voor de ons bekende andijvie zou kunnen zijn. Het groen van het blad en het knapperige steeltje. Google deze naam en druk op afbeeldingen en je ziet welke groente ik bedoel. Zoals de naam al zeg is het familie voor de ons bekende paksoi, maar veel milder en lekkerder van smaak. Ik betaal hier voor 3 van die stronken omgerekend 17 eurocent!!! Het resultaat was verbluffend lekker en moet het nu voor mijn familie een keer per week maken met een lekker gehakt balletje en jus!
Ik snijd de Pechay fijn en een uitje ragfijn en leg dit even te marineren in azijn.
Kook de aardappelen gaar en stamp ze grof, bak spek lekker uit ( ik gebruik een beetje vet
voor door de stamppot want dat geeft smaak, heel veel smaak! ) zeef de Pechay en meng
alles samen tot een mooie massa. Afsmaken met peper en zout en persoonlijk een heerlijke
lepel mosterd erdoor! Gehaktballetjes op tafel met heerlijke jus en genieten maar.
Smakelijk eten!
Ik hou absoluut van suddervlees, slow cooking werd dat enkele jaren geleden in NL genoemd. Rustig sudderen en garen heeft qua smaak en kwaliteit heeft absoluut mijn voorkeur. Zeker als het rundvlees betreft. Omdat sudderen op Thais gas niet lukt, (hoogcalorisch en daarom te hoge temperatuur met gevaar van uitdrogen en aanbranden), en ook omdat TH geen sudderplaatsjes kent, heb ik een electrische kookplaat gekocht, waarmee sudderen tot op de graad is af te stellen. Zo beperk je het alsmaar deksel-van-de-pan lichten, het voortdurend de pan in de gaten houden om water toe te voegen, en voorkom je dat uitdrogen en aanbranden. Ervaring, ook in de keuken, is de beste leermeester! Zie hier een TH variant van NL suddervlees:
Fruit uien en knoflook. Doe de in stukken gesneden rundvlees erbij. Mooi bruin aanbakken. Bouillonblokje boven het vlees tussen de vingers verpulveren. (Geen zout gebruiken) Peperen naar smaak. Idem citroengras en galanga. Zo ook gember. Het liefst vers, in poedervorm kan ook. Een thl garnalenpasta, en chilipepers: klein, groot, rood, groen, vers cq poeder: naar behoefte. Weglaten kan ook. Tot slot een scheut ketjap. Water erbij en zachtjes sudderen tot lekker. Eet smakelijk!
Beste Soi, nooit maar dan ook nooit sudderen met deksel op de pan. Dit is een totaal verkeerde kooktechniek! Temparatuur loopt veel te hoog op! U gaat vlees koken! Vocht moet verdampen, zo wordt de smaak van de saus intenser en dikker!
Beste Jan, hoeveel uur sudderen? 12 tot 18 uur? Duur stoofpotje als ik een hele fles gas moet verbruiken!
Het zal zeker lekker zijn, maar ik heb nog nooit iemand zolang zien staan sudderen en op het net is het ook nergens terug te vinden! Max 5 uur, vind ik al veel te lang, maar goed het langste wat ik vinden kon!
Mathias, ik gebruik sinds jaar en dag een Frans gietijzeren sudderpan van Le Creuset, die ik destijds uit NL meenam. De deksel is ietwat bollig gevormd waardoor deze nooit de pan afsluit, en vocht kan ontsnappen. Beter kun je niet hebben. Ik zag dit soort pannen te koop bij de betere departmentstores in de grotere TH steden. Ze zijn wel war duurder, maar dan heb je wel kwaliteit. Er zijn er van dikker aluminium, maar die vind ik geen aanrader. Kookze!
Dus zelf andijvie kweken…doet het prima….wel voor de zon beschermen , anders erg bitter Mijn boerenkool doet het ook prima…wel even in de diepvries. Ook ijsberg sla voor de zon beschermen , anders ook niet te eten..
Eet smakelijk
Winterkost….Heerlijk
We hadden het hier ook koud
Dus in mijn tuin andijvie boerenkool en ijsbergsla
Doet het buitengewoon goed.
Wel onder een zonnescherm kweken anders niet te eten (bitter)
Eet smakelijk
Moet nog gaan eten maar ik krijg nu reeds het water in de mond. Ik eet hier gewoonlijk Thais maar elke dag vraagt men mij wat ik wil eten, elke keer geef ik hetzelfde antwoord “wat er gemakt word”.Wij gan hier in CM ook gewoonlijk naar de Makro. Alles lijkt netjes bewerkt maar wat er voordien met de verkochte waren gebeurt is weet ik ook niet. Zelf vind ik gehakt (varken) te grof gemalen). AUB niet te veel recepten, ik krijg steeds te veel trek (goesting op zijn vlaams).
Daniel
Ik heb zo weer zin om te gaan kokkerellen. Hachee Heerlijk ! Maar wel zonder
bouillonblokje Is echt rotzooi. sorry(
Bij de meeste nederlandse gerechten voeg ik wel vaak knoflook toe beetje ketjap
en sambal. Oh ja en natuurlijk trassi.
Mijn favoriet? Stamppot wortelen, Met inderdaad knoflook
10 flinke jongens 8 a 9 aarddappelen Fijnsnijden ! Uien flinke portie, zout peper en kerriepoeder ! naar smaak.
Verschillende vleessoorten braden en fijnsnijden. !
Alles in 1 grote pan Sudderen en stampen. Zout en peper !
Gerrit
A
Ook ik zou heel graag willen weten waar ik hier in Pattaya andijvie kan kopen en onder welke naam
Er zijn hier restaurants die stampot andijvie hebben op de menukaart maar dat kan een soort sla zijn misschien?
Van witlof maak ik een salade 4 stronkjes witlof 3 dikke aardappels 4 grote tomaten 2 uien fijngesnipperd 7 hard gekookte eieren flesje zilveruitjes 3 blikjes zalm slasaus tomatensaus heerlijk uit de koelkast
Met het zelf kweken van groente heb ik slechte ervaring heb het destijds geprobeerd in de Dominicaanse Republiek 32 graden heb bloemkool prei boerenkool sla spitskool en nog wat zaden gezaaid zaad uit Nederland meegenomen het werd ongeveer 1 cm groot en dan sterft het af, ook heb ik kouseband zaad uit Suriname meegenomen en die in Nederland gepoot 10 cm hoog en dan sterft het af
Bruine bonen in blik heb ik niet gezien maar er zijn prima bonen te koop bij Friendship 12 uur weken en je hebt bruine bonen ”uit” blik echt geen verschil heb er heerlijk bonensoep van gekookt
Groet Kees
Jullie raden nooit waar ik mee bezig ben
Ja uien aan het pellen voor de Hachee de kids zijn er stapel op ze komen eten straks
ik maak het al vele jaren
En God wat is het toch lekker. Vraag me Kees geef even het recept
Is dat nog niet zo gemakkelijk ik Ben er eigenlijk wel een uur of 4 – 5 mee bezig
Voortduren roeren proeven dan een beetje azijn er beetje Zuiker mosterd bolle koek
eigenlijk heb ik er in de loop der jaren al van alles bij ge gooit wat er maar is te krijgen
Op een gegeven moment weet je wel wat kan en niet kan
Het vervelende is dat als het eten op gediend word ik geen honger meer heb door al dat geproef
Goh wat is dat toch lekker.
Stoofpotje is ook een aanrader
Groet van Kees Ik weet in ieder geval wat ik de rest van de dag ga doen Proeven veel proeven
Zoervleis is geen hachee maar paardenrundvlees in azijn neem dat maar aan van een maastrichtenaar Wanda
Ik kom overduidelijk niet uit Maastricht; Paardenrundvlees, is dat rundvlees van een paard? Of misschien wel paardenvlees wat als rundvlees wordt verkocht (kranten hebben ervan bol gestaan). Of misschien wel typisch Limburgs vlees;)…ik heb er nog nooit van gehoord
Limburg is groter dan Maastricht! Zoervleis kan/mag met rund of paardevlees. en paard is geen rund. Zelf gebruik ik, net zoals de belgen, het liefst grasbuikjesvlees.
Bruine bonen, spliterwten, knolselderie en zuurkool uin blik koop ik in de Makro Hua Hin. Andijvie kweek ik zelf van zaad, uit Nederland meegenomen.IJsbergsla doet het niet zo goed in Thailand, maar IJssla wel. Ik heb nu ook prei, die al redelijk begint te groeien.
Op Schiphol zijn internationale zaden te koop. Soms zijn de zaden uit het Middellandse zeegebied beter geschikt voor Thailand, dan Nederlandse groentezaden.
Al ruim 11 jaar kweek ik in Cha-Am Europese en Aziatische groenten met wisselend succes. Het hangt ook van het weer af. Het huidige koelere weer maakt het kweken gemakkelijker
De Thais vinden mijn stamppotten en hachee heerlijk. Maar ik beperk mij tot hooguit een westerse maaltijd in 2 tot 3 weken. De Thaise keuken heeft mij tot supporter gemaakt
Je hebt gelijk ik heb het woordje of paardenvlees( of )rundvlees er tussen te zetten mijn excuus.
Wanda
Origineel word het van paardenvlees gemaakt, eerst in het zuur gezet (azijn met kruidnagel en laurierblad en uien,peperkorrels) 1 nacht marineren, 2 uur stoven afmaken met appelstroop en/of peperkoek. Rundvlees is een alternatief voor mensen die geen paardevlees eten. Trouwens een heerlijk veulenbiefstukje is ook niet te versmaden, frietjes en appelcompôte.
In België is de hachee niet gekend. Iets gelijkaardigs zijn onze Vlaamse Karbonaden ook Stoofvlees of Vlaamse stoverij genoemd. Een kruidig en zeer smaakvol suddergerecht, geroemd om haar eenvoud. Geliefd sinds generaties in Belgie. Een van de lekkerste nationale gerechten. Iedereen heeft zijn eigen recept en in de meeste frietkramen kun je deze krijgen. Stoofvlees wordt meestal met donker bier bereid zoals Leffe (bruin), Grimbergen dubbel of Westmalle dubbel ook met Gueuze en Kriekbier. Stoofvlees met frietjes is één van onze meest typische gerechten, stoofvlees wordt vaak opgediend met appelcompote of gedroogde pruimen. Meestal wordt rundsvlees gebruikt maar varkensstoofvlees geeft meer smaak. Soms wordt het bier vervangen door rode wijn en dan heeft het vlees een wat krachtigere smaak in de mond. Je kunt ook het vlees 12 uur laten marineren in de rode wijn (met wortel, ui, selder, een beetje olie, jeneverbessen en kruidnagels) en dan heb je een wildgerecht. Vertel je genodigden dat je hinde-of reefilet heb geprepareerd en iedereen zal je vast geloven. Dien dan op met met appeltjes uit de oven gevuld met veenbessen. Opdienen met een krachtige Cote de Nuits (Bourgogne)
Hierna één van de vele recepten
Snijd een kilo stoofvlees uit de nek van het rund (collier de boeuf) in niet te kleine stukken van 4 tot 5 cm en laat alle zijden mooi korsten in een beetje olijfolie.
Stoof ook de zes uien aan, die je eerst in ringen hebt gesneden en breng die samen met het vlees in een grote stoofpot (met goed aansluitend deksel) die in de oven kan.
Voeg een eetlepel bloem toe en roer alles goed om.
Overgiet met Leffe Bruin tot aan de rand van de stoofinhoud.
Voeg dan de tijm, laurier, nootmuskaat, peterselie, azijn en de bruine suiker toe.
Na een uurtje zacht pruttelend stoven leggen we op het vlees de snede bruin met een flinke laag mosterd.
De totale stoofduur bedraagt anderhalf uur tot twee uur.
Beste Robert
Ik ben internationaal chauffeur geweest en reed dus vaak door Belgie
Altijd een frietje stoofvlees ik wist precies waar ze het lekkerst waren
Ik kook graag en heb al van alles geprobeerd om stoofvlees te maken zo als ik dat in Belgie kreeg
Het lukt me niet. Ik googel voor de recepten maar het is het altijd net niet
Doe mijn een plezier en als jij daar een goed recept voor heb
Laat het me even weten
Vast bij voorbaat dank
Kees
Ik ben heel blij Robert dat u tenminste wel de uien aanfruit!!! Er gaat zoveel smaak verloren als men dat niet doet en ze er later rauw bij doet!
Beste Jan Geluk, nooit achteraf bloem in een te dunne saus, soep of ragout toevoegen. Bloemsmaak krijgt men nooit weg daarom verhitten we de roux ( 5 delen boter, 6 delen bloem ) omdat men de bloem moet garen. Hoe langer men de roux gaard des te bruiner de roux word, des te donkerder de saus! Mooi voorbeeld van een mooie blanke roux is de bechamelsaus voor de alom bekende lasagna!
Receptje Irish stew:
Kilo uien aanfruiten met 1,5 kilo runds of origineel lams stoofvlees, 4 tenen knoflook en een handjevol thijm
tomatenpuree toevoegen en even laten meebakken om de tomatenpuree te ontzuren. Afblussen met donker bier, origineel is guiness bier en bouillon. 2 uurtjes laten sudderen en dan blokjes wortel en aardappelen
toevoegen ( grootte naar eigen smaak ). Laten sudderen tot wortel en aardappel gaar is en smullen maar!
Oosters stoofpotje:
Kilootje uien en runderpoulet aanbakken. Naar eigen smaak knoflook, chilli’s ( sambal ) tomatenpuree toevoegen en ontzuren. Afblussen met beetje zoete ketjap en een blik of verse kokosmelk. Lekker laten sudderen ( steeds wat vocht bijvoegen ) voor 2 uurtjes. Blokjes aardappel naar eigen grote toevoegen en sudderen tot de aardappelen gaar zijn. Simpel, maar o zo lekker!
Beste Rob,
ik herinner het me nog, net als was het gisteren geweest. We zaten bij Wan en er kwam natuurlijk sprake van eten bereiden. Je vertelde me dat je voor de eerste keer in Thialand “stoofvlees” gemaakt had en dat het niet was wat je er verwacht had. Toen ik je vroeg: hoe maakte je het klaar was je antwoord : in een snelkoker… een “stoomkomme in het Vlaams… ik schoot toen in een lach en zei je: stoofvlees in een stoomkomme maken, dat trekt op NIKS. Het is snel klaar maar dat is ook alles. Een stoomkomme is enkel goed om een overjarige soepkip of een koetong snel in gaar te koken, maar echt smaakvol koken dat kan je in zo een onding niet, ik wil dat zelfs in mijn keuken niet zien. Blijkbaar hebben je kooklessen toch nut gehad en heb je in tussentijd veel bijgeleerd. Hoe langer stoofvlees suddert, hoe beter het is en … een goede tip: ipv van bruine Leffe, gebruik eens, het hier overal verkrijgbare, bruin Lao bier. Dat benadert het meest de “Pied Boeuf” vanuit Belgie….. en …. steeds de dag voor het smullen klaarmaken, kan er alleen maar op verbeteren. Je recept is anders wel prima. Wil je dan een mooie bruine, gladde saus, doe er een beetje fondant chocolade poeder bij… niet te veel want je mag de chocolade niet smaken.
Wij Brabanders koken zelf veel ook in Thailand.bvb maken wij stoofvlees afgekeken van de Belgen..Grote oneven stukken rundsvlees ongeveer 4 kg zonder een graantje vet.Dan zo een ronde houtskoolpot opstoken.Water in de pan enkele fijn geneden tomaten laurierbladen teelepeltje suiker.Wat nootmuskaat pepers en geen zout.Grof gesneden uien doe je er pas het laatse halfuurtje aan toevoegen.
Dat laat je eerst wat koken en dan gaat er 2 halve liters Leo bier bij en wordt het op een lage temperatuur gebracht dus even met een goede temperatuur meter die je in de pan hangt kijken dat de temperatuur zakt naar 40 graden.Deksel mag gerust op de pan maar laat hem een beetje open staan is beter zo dat de lucht kan vertrekken.Alles samen af en toe even omroeren ongeveer 5 uur laten stoven.En dan heb je een heerlijke stoofvlees die uitelkaar valt zo gaar en heerlijk zacht draadjes stoofvlees.
Wat ook erg lekker is kippepasteitje voor op brood te eten.Je maakt eerst van een soep kip een goede kip bouilon.Als je die hebt ga je wat boter en bloem vermengen.De boter verwarmen maar niet echt bruin laten worden.Dan meng je er de koude kippenbouilon doorheen en maar roeren.Is je ragou te dik dan meer bouilon toevoegen en is het te dun dan wat meer bloem er bij.Je doet er 2 theelepels nootmiskaat wat fijne gesneden uitjes door en wat peterselie fijn gesneden.
Dan snij je de gekookte kip in smalle kleine reepjes en mengt er die onder.Even laten door prutten en je hebt een heerlijke kippen pasteitje.Op een geroosterd snee brood serveren .Je kan allerlei pasteitjes varianten bedenken bvb ipv kip gaan er dan wat gekookte garnalen doorheen .Maar het kan en mag ook met mager vetvrij rundsvlees als hoofd middel.
De Thaise mensen eten geen Konijn.Maar wij wel.Met kerst en nieuwjaar een konijn bij Makro gekocht .Dat diepvries konijn laten ontdooien .Dan een nacht in de azijn zetten.
Daarna het konijn vullen met laurierbladen fijne ui en wat fijne worteltjes.Dan wat peper korrels er in stoppen met wat zout.Daarna het hele konijn dicht binden zo dat alles wat je er in gestopt hebt er ook binnen in blijft zitten.Dan ga je het bakken in de roomboter ,eerst aan alle kanten mooi bruin bakken.Daarna blus je het af met 1 a 2 grote flessen rode wijn ipv met water. en laat het geheel ruim 6 uur op een echt klein pitje langzaam gaar koken.Je voegt er wat gesneden blokjes appels aan toe en wat gesneden paprikas in kleine blokjes.Je serveert het konijn dan met gemengde salade en zelfgemaakte aardappel puree.Het konijn zijn vlees moet zo wat van het bot afvallen dan is het pas echt goed gaar.
We deden het en lieten de Thaise gasten proeven.In eerste instantie wezen ze het beleefd af maar toen enkele wat van het vlees geproefd hadden wilden ze het allemaal wel hebben.
v.d. week op Fresh Market
Pond rundvlees gehaald met bot, v.d. poot van n koe, gelukkig met vet
36/48 uur pruttelen, kost wat gas,
Heerlijke runder bouillon. eerst delen ,
voor morgen, groente erbij. per dag, soep heerlijk
na afkoelen werd t gelei, opwarmen , + water + groente a.h. eind
goddelijke groentesoep
onze honden vonden de knoken en botten niet erg
Leo
Zoervleis, danwel van paarden vlees of rundvlees… kruiden, uien, kruidnagel, laurierblad en azijn en dan laten sudderen, later nog afhankelijk van de hoeveelheid vlees appelstroop toevoegen en weer leer op laag vuurtje laten staan. Op gegeven moment valt alles uit elkaar en kookt het in en heb je de beste vleescompagnon bij friet, aardappels of voor zo op brood.
Sommigen noemen het hachee of stoofvlees maar is niet hetzelfde als echt zoervleis.
Beste Gijs ,
Ik ben limburgse hobbykok en volgens mijn kennissen maak ik het beste zoervleis ( volgens hen dan ).
Ik marineer rundvlees in water met veel azijn , uienringen , laurier , kruidnagel en wat suiker ong. 3 dagen zodat alles goed kan intrekken , wel op een koele plek .
Dan vlees , afgedroogd, rondom donkerbruin aanbakken , waarna een deel van de marinade erbij komt en sudderen maar met deksel op de pot .
Als het vlees goed gaar is (min. 2 uren ) even uitnemen en van kookvocht jus maken door bijvoeging van appelstroop , peperkoek en rozijntjes en eventueel maizena .
Vlees plukken en toevoegen aan jus en nogmaals lekker laten sudderen zodat alle smaken zich goed vermengen .
Mijn echtgenote en ik komen in Mei 2104 naar HuaHin en ik wil dit gerecht wel voor jullie klaarmaken .
Groetjes,
Ger
Natuurlijk kun je van het overgebleven stoofvlees heerlijke kroketten of bitterballen maken. Het vlees heel fijn snijden . op laten stijven en paneren.
@foodlover zo simpel s het niet croketten te maken.Daar moet je toch echt eerst een ragou voor maken .Dus vlees opstijven of wat je er mee bedoeld maakt nog geen croket.Zelfs bitterballen en ook kaas croketten moet je eerst ragou voor maken ,misschien bedoelde je dat?
En wat dacht je van kippe levertjes in madeira wijnsaus met uien en champinons,heb je geen maidera wijn dan een scheut goede wiskey bij de jus doen heerlijk met vers gebakken aardappeltjes en spercibonen.
is allemaal te koop in dit heerlijke land.
Wat fantastisch dat zoveel fal(R)ang reageren en zelfs recepten doorgeven.
Reden om deze serie niet te sluiten of speciale site maken. Ik ben weer helemaal in om
meer te gaan kokkerellen. Wij eten veel outsite (ook heerlijk} maar zelf maken is een optie. Som is zelfs op
een cursus kokkerellen
Makro is nu 2 a 3 weken open hier met o.a. grote voorraad zeevis Ik denk uit Vietnam Is vrij
dichtbij. Over een maand gaat weer een grote tent open hier Bicxie Naam goed?
En de oude vestiging van Lotus is nu ook aan het verbouwen. Ook een giga tent met bioscoop
en theater.
Nu nog tijd van leven en voldoende zakgeld.
gerrit
Nu wij toch over eten en hobbykoken praten heb ik bericht voor de oesterliefhebbers :
Oesters in Thailand kun je meestal kopen zonder schelp verpakt in plastieken doosjes. Ik heb het enkele malen geprobeerd maar het smaakt mij echt niet. Een oester moet in zijn schelp zitten en dan geniet ik ervan. In België was ik een grote liefhebbers van Bretoense en Marennes oesters (Ile d’Oléron). De Zeeuwse vond ik ook lekker maar die waren dubbel zo duur. Vorige week was ik in een visrestaurant in Prechuap Khiri Khan (100 km ten zuiden van Hua Hin) en heb de Thaise oesters geprobeerd. Deze werden opgediend in de schelp met 4 Thaise sausjes.De spicy en sweet sausjes heb ik laten staan en heb de pepermolen en wat citroenschijfjes laten oprukken en de oesters vond ik heerlijk ! Ze waren zelfs beter dan de Bretoense qua smaak. Ik heb er echt van genoten. Alle oesters waren zeer vers, uiterst sappig, goed vol van tekstuur en sommigen hadden een lichte zoete smaak, een echte belevenis. Verschiet niet van de prijs : 10 oesters voor 100 bath, ik heb er meteen 30 besteld. Met een fles gekoelde witte wijn (zelf in koelbox meegenomen) was dit festijn aan 300 bath. Volgende keer breng ik wat brood en boter mee want zo eet ik graag de oesters.
Een fijnproever uit Hua Hin.
Heerlijk, genoten van alle recepten. Ik zelf houd het bij een stoverij van lamsschouder. Australisch/Nieuw Zeelandse herkomst uit de diepvries bij de Makro. Er is hier (Trat) geen acceptabel rundvlees (doorregen riblappen) te koop voor een goede stoofpot.
Recept:
Na ontdooien rollade opensnijden, zoveel mogelijk vet verwijderen en het vlees in stukken van 3 bij 3 cm. In porties in de olijfolie dichtschroeien (maillard reactie!). Daarna 2/3 fijngesneden uien samen met 1 geraspte winterwortel en 5 kleingesneden tenen knoflook aanbakken in het overgebleven braadvet (evt. wat olijfolie toevoegen). Op middelhoog vuur omscheppen tot er een lichte bruining ontstaat. Groentemengsel naar de zijkanten wok, en in het midden 2/3 eetlepels tomatenpuree licht bakken (ontzuren!), daarna toevoegen: 1 bouillonblokje rundsmaak, 2 laulierbladen, blik gepelde tomaten (400 gr.) flink peper, 2 theelepels zout, eetlepel gedroogde italiaanse of franse tuinkruiden (thijm oregano, rozemarijn) en halve liter water. Aan de kook brengen en dan de lamsstukjes toevoegen en doorroeren, goed deksel op de pan. kleine 2 uur laten stoven, af en toe doorroeren en evt. scheutje water erbij.
De familie eet het onder mijn handen vandaan.
Overigens zijn er bij de Makro ook slow cookers (Crockpots) te koop. Electrisch, in te stellen op alle temperaturen. Goede investering, zuinig en makkelijk.