Tips over broodmixen voor een broodbakmachine in Thailand?

Beste Eric,
ik gebruik hier in Thailand reeds jaren en dit, met heel grote voldoening, een broodbakmachine welke ik hier kocht. Het5 is een Panasonic SD-P104 wat een capaciteit heeft voor broden van 250gr.
Bij de aankoop was een handleiding en deze heb ik gevolgd en achteraf zelf wat aangepast.
Je hoeft geen speciale broodmix te kopen. In Makro en ook in Tesco Lotus…. kan je bloem kopen. Zowel gewone witte bloem als volkoren bloem. In Makro hebben ze ook BRUGGEMAN instant gist. Een zogenaamde ‘broodverbeteraar heb je totaal niet nodig om een goed brood te bakken. Bij de aankoop van de witte bloem moet je wel opletten dat je de juiste bloem koopt want er is verschil tussen BROOD- en PATISSERIE bloem. Het verschil zit hen in de GLUTEN. Die GLUTEN het je nodig om de deeg te laten rijzen en komen vrij bij het kneden.
Ik bak, wat ze in Vlaanderen ‘GRIJS brood’, dis een eigen mix van witte en volkoren bloem.
Mijn recept voor brood van 250gr:
200gr witte bloem (merk: WHITE SWAN)
50gfr volkoren bboem (geen merk)
10gr ONGEZOUTEN boter
4gr zout
4gr droge instant gist
6 tot 8gr suiker
1 volledig geklutst ei (moet niet en je kan, naar keuze, ook enkel eiwit gebruiken …het eiwit bevorderd de rijzing)
180ml KOUD water

De boter meng ik vooraf met het zout en de suiker en laat dit mengsel 1 minuut in de microwave zodat de boter gesmolten is. (doe je dit niet dan loop je het risico dat, bij het kneden, de boter als klont in de deeg blijft)
Het niet gebruiken van zout, hoe weinig het ook t is, kan als resultaat hebben dat je een plakkerig brood krijgt. Iemand die bv op een ‘zoutloos dieet leeft, zal zeker niet sterven van die 3 gammetjes zout.

Werkwijze:
ik gebruik het programma van 2 uur: RAPID BREATH)
– eerst het water in de pot
– daarna de ‘droge’ ingredienten (de bloem)
– dan de mix van suiker-zout-gesmolten boter en het geklutst ei
– de gist gaat in de ‘gistverdeler’ van de machine (komt na een 20 tal minuten pas automatisch in de deeg daar anders de rijzing te vroeg kan beginnen)
– eenmaal het programma beeindig: het brood onmiddellijk uit de machine halen. Doe he dat niet dan resulteert dit in, de de warmte van de machine, in het verder bakken van het brood en heb je een steenhard gebakken brood.

Wil je een speciaal brood, zoals wat wij noemen een “MELKBROOD”:
– enkel 250gr WITTE bloem
– 20gr suiker
– 4gr gist
– 1 ei
– 3gr zout
– 10gr boeter
– 180ml koude melk
– Zelfde werkwijze als hier boven beschreven.
Het gebruik van te veel water of melk resulteert meestal in een ingezakt brood. Dus als het brood ingezakt is: verminder het water of de melk met 10ml
Het gebruik van te veel gist: is nuttelloos en resulteert niet in een betere rijzing maar kan een ‘bitter smakend’ brood opleveren.
Dat is het zo wat en ik heb nog geen enkel ‘mislukt brood’ gebakken met mijn machine. Bak een drietal broden per week.
De keuze van een machine van 250gr ipv 800gr/1kg:
liever een klein brood van 250gr dan een groot brood van 800gr/1kg : mijn brood is altijd vers daar het tijdig op is….

ik koop al enkele jaren de ingredienten voor het bio brood die ik zelf bak in de oven of brood machine bij
https://sunshinemarket.co.th goed assortiment en goede vlugge service.