Kanom Jeen Nam Ngiao (Northern Spicy Tomato Noodles) is een populairste gerecht in Noord-Thailand. Iedere Thai uit het noorden kent Kanom Jeen Nam Ngiao. ‘Kanom Jeen’ staat voor verse rijstnoedels en ‘Nam Ngiao’ is een pittige bouillon met tomaten. Het gerecht is ook populair in Birma en zelfs in China. In Thailand kun je voor de lekkerste Kanom Jeen Nam Ngiao naar de provincie Mae Hong Son.
Kanom Jeen Nam Ngiao is een traditioneel Thais gerecht dat diep geworteld is in de culinaire geschiedenis van Noord-Thailand en wordt vooral geassocieerd met de regio’s van Chiang Mai en Chiang Rai. Het gerecht heeft ook invloeden uit de keuken van buurland Myanmar.
Geschiedenis en herkomst
De naam “Kanom Jeen” verwijst naar de verse, dunne rijstnoedels die typisch zijn voor dit gerecht, terwijl “Nam Ngiao” de unieke, pittige en zure soep aanduidt waarin de noedels geserveerd worden. De oorsprong van dit gerecht kan worden getraceerd naar de Tai Yai-bevolking, een etnische groep uit de Shan-staat in Myanmar. Door de jaren heen is het recept door verschillende culturen aangepast en geïntegreerd in de Thaise keuken, met name in het noorden van Thailand.
Bijzonderheden
Een van de meest onderscheidende kenmerken van Kanom Jeen Nam Ngiao is het gebruik van gedroogde bloemen van de ‘dawk ngiew’ boom, ook bekend als de ’tiger lily’. Deze bloemen geven het gerecht zijn kenmerkende aardse smaak. Het gerecht bevat ook meestal varkensvlees of kip, tomaten, gefermenteerde sojabonenpasta, en een verscheidenheid aan lokale kruiden en specerijen, waaronder sjalotten, knoflook, en chilipepers.
Smaakprofielen
Kanom Jeen Nam Ngiao staat bekend om zijn complexe smaakprofiel. Het is tegelijkertijd pittig, zuur, en ietwat bitter, met een rijke umami diepte dankzij de sojabonenpasta. De verse noedels, gemaakt van rijstmeel, bieden een zachte textuur die de krachtige smaken van de soep mooi in balans brengt. Traditioneel wordt het geserveerd met een scala aan bijgerechten, waaronder verse kruiden, groenten, en soms gepekelde mosterdgroenten, die een extra dimensie van smaak en textuur toevoegen.
Kanom Jeen Nam Ngiao is niet alleen een culinair erfgoed van Noord-Thailand, maar ook een getuigenis van de culturele uitwisseling en diversiteit in deze regio. Het blijft een favoriet onder zowel lokale bewoners als avontuurlijke toeristen die de diepte van de Thaise keuken willen ervaren.
Ingrediëntenlijst voor Kanom Jeen Nam Ngiao (4 personen)
- Verse rijstnoedels (Kanom Jeen) – 400 gram
- Gedroogde tiger lily bloemen (Dawk Ngiew) – 1/2 kop, geweekt en gesneden
- Tomaten – 4, grof gehakt
- Varkensribbetjes of kippenbouten – 500 gram
- Gefermenteerde sojabonenpasta (Tao Jiew) – 2 eetlepels
- Sjalotten – 4, fijngesneden
- Knoflook – 4 teentjes, fijngehakt
- Gedroogde rode chilipepers – 4, geweekt en fijngehakt
- Bloedtofu (optioneel) – 200 gram, in blokjes
- Vissoep poeder of kippenbouillonblokje – 1 eetlepel
- Plantaardige olie – 2 eetlepels
- Water – 2 liter
- Zout en suiker – naar smaak
- Limoensap – van 2 limoenen
- Verse koriander – gehakt, voor garnering
- Groene uien – fijngesneden, voor garnering
Bereidingswijze:
- Voorbereiding van de noedels en bloemen:
- Week de tiger lily bloemen ongeveer 20 minuten in warm water, laat uitlekken en snijd ze vervolgens in kleinere stukken.
- Kook de verse rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel ze af onder koud water en zet ze apart.
- Soepbasis maken:
- Verhit de olie in een grote soeppan. Voeg sjalotten en knoflook toe en bak ze tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de gefermenteerde sojabonenpasta en chilipepers toe. Bak alles samen tot het aromatisch is.
- Voeg de varkensribbetjes of kippenbouten toe en bak ze tot ze aan alle kanten bruin zijn.
- Voeg water, vissoep poeder of kippenbouillonblokje, en tomaten toe. Breng het geheel aan de kook.
- Voeg de geweekte tiger lily bloemen toe en laat de soep ongeveer 1 uur sudderen op laag vuur.
- Toevoegen van extra ingrediënten:
- Voeg bloedtofu toe (indien gebruikt) en laat het geheel nog 10-15 minuten sudderen. Breng op smaak met zout, suiker, en limoensap.
- Serveren:
- Verdeel de gekookte rijstnoedels over vier kommen.
- Schep de hete soep met vlees en bloemen over de noedels.
- Garneer met verse koriander en groene uien.
Serveer de Kanom Jeen Nam Ngiao warm en geniet van de rijke, complexe smaken van dit traditionele Thaise gerecht!
Altijd aardige artikelen.
Zou het zo leuk vinden voor velen, als de fonetische beschrijving gepaard gaat met de Thaise tekst.
ขนมจีนน้ำเงี้ยว
En In de meer Nederlands georiënteerde fonetiek zou het dan zijn: khà-nǒm tjien náam ngíejaw (ngíejaw is de benaming van die noordelijke Chan bergbevolking)