Gaeng Phed Ped Yang (Kaczka w czerwonym curry z ananasem i pomidorami)

Dziś danie ze środkowej Tajlandii: Gaeng Phed Ped Yang. Jest to danie curry, w którym łączą się wpływy tajskie i chińskie, a mianowicie czerwone curry i pieczona kaczka.

Gaeng Phet Pet Yang (curry z pieczonej kaczki) to tajskie danie pochodzenia królewskiego, które cieszy się dużą popularnością wśród turystów. Możesz także zapisać to jako Kaeng Phed Ped Yang (แกงเผ็ด เป็ด ย่าง). Oprócz kaczki i czerwonego curry danie zawiera pomidory i ananasa. Czerwone curry z pieczoną kaczką to danie dobrze znane w tajskich restauracjach, szczególnie na zachodzie. Nie jest to typowo tajskie danie, które Tajowie przygotują w domu, ale jest dobrym wyborem na specjalną okazję, np. kolację.

Kaeng Phed Ped Yang, czyli tajskie czerwone curry z pieczoną kaczką, to danie o bogatej historii i złożonym profilu smakowym. Danie ma swoje korzenie w kuchni pałacowej Ayutthaya i pierwotnie było specjalnym posiłkiem starożytnych królów środkowej Tajlandii. Dziś jest to danie popularne i dostępne dla każdego.

Danie łączy bogaty i głęboki smak pieczonej kaczki z pikantną i aromatyczną złożonością czerwonej pasty curry. Pasta ta jest mieszanką składników takich jak papryczki chili, czosnek i pasta krewetkowa. Dodatek świeżego ananasa i pomidorów nadaje słodko-tropikalny smak, który doskonale komponuje się z pikantnym curry z kaczki. Dodatkowo często używa się słodkiej bazylii (tajskiej), która nadaje aromatyczny, anyżowy aromat i pieprzny smak.

Aby przygotować Kaeng Phed Ped Yang, najpierw gotuje się mleko kokosowe, aby zagęścić curry i wzmocnić aromat. Następnie dodaje się czerwoną pastę curry, pieczoną kaczkę i inne przyprawy, takie jak sos rybny i cukier palmowy. Danie dodatkowo uzupełnia ananas, pomidory i na koniec dodaje się słodką bazylię.

Kaeng Phed Ped Yang słynie ze zrównoważonego profilu smakowego słodkiego, pikantnego, słonego i kremowego. Słodycz mleka kokosowego i cukru palmowego równoważy pikantność czerwonej pasty curry. Specyficzne użyte składniki i ich proporcje mogą się różnić, nadając każdemu daniu niepowtarzalny charakter.

Tajskie czerwone curry z pieczoną kaczką to danie, które ucieleśnia zarówno złożoność tajskich smaków, jak i bogactwo kulinarne regionu. Jest to doskonałe odzwierciedlenie tego, jak historyczne przepisy przekształciły się w nowoczesne przysmaki kulinarne, które są kochane na całym świecie.

Do przygotowania Gaeng Phed Ped Yang (tajskie czerwone curry z pieczoną kaczką) dla 4 osób potrzebne będą następujące składniki:

Składniki

• Pieczona kaczka: około 350 gramów, pokrojona na kawałki.
• Mleko kokosowe: 750 ml, podzielone na 25 ml do smażenia pasty curry i resztę na curry.
• Pasta czerwona curry: 3 łyżki. Można zdecydować się na gotowy makaron lub przygotować go samodzielnie.
• Krem kokosowy: 125 ml, dla bogatej i kremowej konsystencji.
• Liście limonki Kaffir: 3, rozdarte dla dodatkowego aromatu.
• Tajskie bakłażany jabłkowe: 4, przekrojone na pół.
• Ananas: 200 gramów, pokrojony na kawałki.
• Pomidorki koktajlowe: 10 sztuk.
• Czerwone winogrona bez pestek: 10-15 sztuk.
• Liście tajskiej bazylii: 1 pęczek.
• Sos rybny: 2 łyżki dla smaku.
• Sos sojowy: 1 łyżka stołowa dla smaku.
• Tarty cukier palmowy: 1 łyżka stołowa, dla subtelnej słodyczy.

Metoda przygotowania

1. Przygotowanie kaczki: Zacznij od przygotowania kaczki. Całość pieczemy w piekarniku nagrzanym na 160°C przez około godzinę. Pod koniec gotowania użyj grilla, aby zarumienić skórkę.
2. Zrób bazę curry: Podgrzej 25 ml mleka kokosowego w woku na średnim ogniu, aż olej zacznie oddzielać się od mleka. Dodaj pastę curry i cukier palmowy i mieszaj przez 2-3 minuty, aż się zarumieni i zacznie pachnieć.
3. Złóż curry: Dodaj pozostałe mleko kokosowe i śmietankę i zagotuj. Dodaj liście limonki i bakłażana i smaż przez 3-5 minut, aż bakłażan zacznie mięknąć. Następnie dodaj pozostałe składniki i gotuj przez kolejne 3 minuty, aż się zarumienią.
4. Służyć: Umieść kawałki kaczki w misce i polej je curry. Curry podawaj z ryżem gotowanym na parze i listkami świeżej tajskiej bazylii.

To tajskie czerwone curry z pieczoną kaczką łączy w sobie pikantne, słodkie i kremowe smaki, tworząc bogate i złożone doznania smakowe. Danie tradycyjnie podawane jest z ryżem gotowanym na parze, który idealnie nadaje się do chłonięcia bogatego i aromatycznego sosu.