Thai Noodles – een belangrijk onderdeel van de Thaise keuken

Over lekker eten raak je nooit uitgepraat. Smulpapen zullen in Thailand dan ook hun geluk niet op kunnen. Een van de belangrijkste onderdelen van de Thaise keuken zijn noodles (noedels). Samen met rijst de absolute favoriet van de Thai. Zo kan je vrijwel overal langs de weg overheerlijke ‘noodlesoup’ kopen.

Noedels zijn een essentieel onderdeel van de Thaise keuken en komen in verschillende vormen en maten, elk met zijn unieke textuur en smaak. Hier zijn vijf soorten noedels die je in Thailand tegenkomt:

• Sen Mee – Dit zijn dunne rijstnoedels, ook wel bekend als rijst vermicelli. Ze zijn erg dun en worden meestal gebruikt in soepen en salades, maar je vindt ze ook in roerbakgerechten. Ondanks hun dunne grootte zijn ze verrassend stevig en voegen ze een subtiele textuur toe aan elk gerecht.
• Sen Lek – Dit zijn de middelgrote rijstnoedels die je vaak tegenkomt in een typisch Pad Thai-gerecht. Ze zijn breder dan Sen Mee, maar dunner dan Sen Yai, en hebben een mooie kauwbaarheid die de smaken van de sauzen en specerijen goed opneemt.
• Sen Yai – Deze brede rijstnoedels zijn favoriet in roerbakgerechten zoals Pad See Ew. Sen Yai-noedels hebben een zijdezachte textuur en zijn bijzonder goed in het absorberen van smaken, waardoor ze perfect zijn voor gerechten met een rijke, hartige saus.
• Bah-Mee – Dit zijn eiernoedels, die hun kenmerkende gele kleur krijgen van de eieren die in het deeg worden gebruikt. Bah-Mee heeft een stevige, veerkrachtige textuur en een subtiele ei-smaak, waardoor ze een populaire keuze zijn voor zowel soep- als roerbakgerechten.
• Wun Sen – Deze noedels zijn bekend als glasnoedels vanwege hun transparante uiterlijk wanneer ze worden gekookt. Ze zijn gemaakt van mungbonenmeel en hebben een unieke, bijna rubberachtige textuur. Glasnoedels zijn populair in salades zoals Yum Woon Sen en in soepen.

Elk van deze noedels biedt een unieke smaak en textuur die bijdraagt aan de verscheidenheid en complexiteit van de Thaise keuken. Ze zijn allemaal heerlijk op hun eigen manier en zeker de moeite waard om te proberen als je de kans krijgt.

Wanneer je noedelsoep bestelt, moet je eerst kiezen wat voor noedels je wilt. Een lekkere variant is Kwai Teow Nam Sai, een noedelsoep gemaakt van meestal kippen-, varkensvlees- of rundvlees- bouillon en op smaak gebracht met koriander, knoflook, suiker, zout en peper. Meestal opgediend met met varkensvlees, rundvlees, eend en diverse vleesstukjes of vis balletjes.

Wanneer je noedelsoep bestelt kan je deze nog verder op smaak brengen met de de smaakmakers die op tafel staan zoals chilipoeder, vissaus, suiker en chilipeper in rijstazijn. Wees voorzichtig met chilipeper voor je het weet is het gerecht te scherp. Hetzelfde geldt voor vissaus die Thai gebruiken als zout.

Zo, en nu genieten maar.