Suki Heng (สุกี้แห้ง) – Thaise roerbakken Sukiyaki
Een favoriet Thais gerecht is de variant van het Japanse Sukiyaki. De Thai noemen het Suki Heng (สุกี้แห้ง) en het smaakt heerlijk. Het is een roergebakken eenpansgerecht die voornamelijk bestaat uit groenten. Er zijn meerdere variaties mogelijk zoals met vis, seafood, varkensvlees of rundvlees. Er is ook een natte versie, een soep dus: Suki Naam.
Suki Heng, ook bekend als droge Thaise Suki, is een geliefd gerecht in Thailand. Deze unieke versie van de traditionele Suki, bekend om zijn smaakvolle en kleurrijke samenstelling, heeft een rijke geschiedenis en een onderscheidend smaakprofiel.
De fonetische vertaling van “Suki Heng” (สุกี้แห้ง) uit het Thais naar het Engels is ongeveer als volgt: “soo-kee heng”. Hierbij wordt “soo” uitgesproken als in ‘look’, “kee” als in ‘keep’, en “heng” met een enigszins nasale ‘ng’-klank aan het einde, vergelijkbaar met het Engelse woord ‘song’.
Herkomst en geschiedenis
De oorsprong van Suki Heng ligt in de Thaise interpretatie van de Oost-Aziatische hotpot, bekend als Suki. Geïntroduceerd in Thailand door Chinese immigranten, heeft de Thaise Suki zich ontwikkeld tot twee hoofdvormen: de soepversie (Suki Nam) en de droge versie (Suki Heng). Suki Heng, in het bijzonder, is een creatieve Thaise aanpassing waarbij de gebruikelijke soepbasis wordt vervangen door een droge, pittige saus, waardoor het gerecht een eigen identiteit krijgt binnen de Thaise keuken.
Bijzonderheden
Suki Heng onderscheidt zich door het ontbreken van de kenmerkende bouillon, waardoor het een droger, maar intens smaakvol gerecht is. Het bestaat typisch uit glasnoedels, verschillende soorten vlees (zoals kip, varkensvlees, zeevruchten), en een verscheidenheid aan groenten, zoals Chinese kool en spinazie. Dit alles wordt geroerbakt met een rijke, pittige saus die het hart van dit gerecht vormt.
Smaakprofielen
Het smaakprofiel van Suki Heng is complex en pittig. De saus, een mix van sojasaus, oestersaus, chilisaus, en soms sesamolie, biedt een diepe, hartige smaak met een pittige kick. De versheid van de groenten en de textuur van de glasnoedels vullen deze krachtige saus aan, terwijl het vlees voor een rijke umami-toets zorgt. Het gerecht wordt vaak geserveerd met een zijde van pittige Thaise chilisaus, die een extra laag van pittigheid toevoegt.
Suki Heng is een levendig voorbeeld van de Thaise gastronomische innovatie en creativiteit. Door de fusion van traditionele Oost-Aziatische kooktechnieken met lokale ingrediënten en smaken, biedt het een unieke culinaire ervaring. Het gerecht is meer dan alleen een maaltijd; het is een smaakvolle reis door de rijke culinaire geschiedenis van Thailand. Voor liefhebbers van de Thaise keuken is Suki Heng een must-try die de veelzijdigheid en rijkdom van de regionale smaken benadrukt.
De hoofdingrediënten zijn:
- Vlees of vis
- Knoflook
- Groene ui
- Chinese kool
-
Chinese bladpeterselie
- Ei
- Glasnoodles
- Sukiyaki saus
Het is meestal wel bij een foodcourt te krijgen zoals bij Tesco. Het kost ongeveer 60 baht. Het bereiden duurt ongeveer drie minuten. Je hebt dan een aardig bord vol, genoeg voor een middelgrote eter. Vergeet niet om wat pikante saus er bij te nemen, dat maakt het gerecht een stuk lekkerder.
Het gerecht is ook geschikt voor vegetariërs, je vervangt dan het vlees door bijvoorbeeld Tofu. Ben je een liefhebber van soep, bestel dan een Suki Naam.
Suki Heng (สุกี้แห้ง): Ingrediënten en bereidingswijze
Ingrediënten
- Glasnoedels: 200 gram, geweekt in water
- Gemengde zeevruchten (bijvoorbeeld garnalen, inktvis): 150 gram
- Dun gesneden varkensvlees of kip: 150 gram
- Chinese kool: 1 kop, in stukken gesneden
- Morning glory (of spinazie kan ook): 1 kop
- Tofu: 100 gram, in blokjes gesneden
- Ei: 1 stuk
- Knoflook: 2 teentjes, fijngehakt
- Suki saus (zie recept hieronder): naar smaak
- Plantaardige olie: voor het roerbakken
Voor de Suki Saus
- Sojasaus: 3 eetlepels
- Oestersaus: 2 eetlepels
- Chilisaus: 2 eetlepels
- Sesamolie: 1 theelepel (optioneel)
- Suiker: 1 theelepel
- Knoflook: 1 teentje, fijngehakt
Suki saus is ook kant-en-klaar bij de Toko te koop.
Bereidingswijze
- Saus bereiden: Meng de sojasaus, oestersaus, chilisaus, sesamolie, suiker en fijngehakte knoflook in een kom. Roer goed door elkaar en zet opzij.
- Groenten voorbereiden: Was de Chinese kool en spinazie/morning glory en snijd deze in hapklare stukken.
- Roerbakken: Verhit olie in een wok of grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en roerbak tot deze geurig is. Voeg vervolgens het vlees en de zeevruchten toe en bak tot ze bijna gaar zijn.
- Glasnoedels toevoegen: Voeg de geweekte en uitgelekte glasnoedels toe aan de wok en roerbak kort mee.
- Groenten en ei toevoegen: Voeg de Chinese kool, spinazie/morning glory en tofu toe. Breek het ei boven de wok en roer snel om het te mengen met de andere ingrediënten.
- Saus toevoegen: Giet de voorbereide Suki saus over de ingrediënten in de wok. Roerbak alles goed door elkaar totdat de noedels de saus hebben opgenomen en de groenten gaar zijn.
- Serveren: Serveer de Suki Heng warm, eventueel met een extra portie Thaise chilisaus aan de zijkant voor meer pit.
Opmerkingen
- De ingrediënten kunnen aangepast worden naar persoonlijke voorkeur. Je kunt bijvoorbeeld alleen groenten gebruiken voor een vegetarische versie.
- Wees creatief met de saus door de verhoudingen aan te passen aan je eigen smaak. Sommige mensen geven de voorkeur aan een zoetere of juist pittigere saus.
- Het geheim van een goede Suki Heng ligt in de balans van smaken en de versheid van de ingrediënten.
Video: bereiding Suki Heng
In de onderstaande video kun je zien hoe je het eenvoudig zelf thuis kunt bereiden.