Lekker recept voor de Limburgse gebakken pastei

Nu we niet meer zomaar even naar Nederland en terug kunnen vliegen, heb ik hier een lekker recept voor onze Limburgse Nederlanders… ik miste het soms, de Limburgse gebakken pastei van de slager om de hoek.

Nou is deze heel goed te vergelijken met de Duitse “Leberkäse”. Alle ingrediënten zijn in Thailand verkrijgbaar. Ik koop het gehakt ingevroren bij de Makro, waar je een kilo als groot vierkant, 1 cm dik stuk kunt krijgen. Dit is goed te verwerken omdat het gehakt wel ontdooit, maar niet warm mag zijn als je het gaat verwerken.

Hier is een link naar Pinterest, waar ik het op gezet heb: pin.it/1ObIW14 of direct naar mijn googledrive: drive.google.com/. Laat me weten of het gelukt is of vragen zijn!

Gebakken Pastei van gehakt

Ingrediënten:

• 900 g Varkensgehakt, niet al te mager
• 100 g Varkenslever of kippenlever
• 18 g Zout
• 2 g zwarte peper, versgemalen
• 2 g mosterdmeel
• 1,5 g Nootmuskaat
• 0,5 g gemberpoeder – of alternatief chinees 5 kruidenpoeder
• 0,5 g Kardemom, gemalen
• 5 gram bakpoeder (met fosfaat)
• 150 g water, heel koud, tot bij het vriespunt

Voor het in-oliën van de vorm 1 eetlepel olie.

Toebereiding:

• De bakoven op 180° graden (boven en onderhitte) voorverwarmen.
• Alle ingrediënten in een keukenmachine doen. 5 tot 10 minuten goed mengen met het snijmes totdat een goed gebonden, plakkerige massa ontstaan is.
• Een passend grote bakvorm uitzoeken, in-oliën, de pastei-massa in de vorm doen en met natte handen gladstrijken. Met een deegmes een diamantpatroon snijden.
• De bakvorm op het middelste rooster in de voorverhitte bakoven zetten. Een met water gevuld kommetje naast of onder de vorm zetten.
• 10 minuten bij 180° C bakken, dan de temperatuur op 150° zetten en dan nog 50 minuten verder bakken.
• Dan nog eens met alleen de bovengrill 5 tot 10 minuten verder grillen, totdat de oppervlakte van de pastei lichtbruin wordt.
• De pastei in de open bakoven zonder hitte 15 tot 20 minuten laten trekken.

Hier nog eens de baktijden:

• 10 minuten – 180° graden
• 50 minuten – 150° graden
• 05 minuten – met gril
• 20 minuten laten trekken

Wanneer de pastei goed gekoeld is, kun je hem in plakken of plakjes snijden.

Dit recept stamt uit Duitsland, omdat er in Nederland geen recept voor Limburgs gebakken pastei te krijgen is. Ik heb het een beetje aangepast, omdat in het Duitse recept 100 gram rundergehakt i.p.v. lever komt. De lever geeft echter die typische smaak van onze eigen gebakken pastei. Beide manieren produceren echter een heerlijk gerecht.

De temperatuur van het water moet koud zijn, want het water kan zich met de massa binden wanneer het geheel niet warmer dan 14 graden is. Het mag eronder, maar het beste is deze temperatuur.

Over deze blogger

Sjaak S

Maak kennis met Sjaak: de Nederlandse globetrotter die Thaise knutselaar werd. Geboren in Kerkrade, opgegroeid in de lucht met 30 jaar bij Lufthansa, verruilde Sjaak de wolken voor kokospalmen. Nu woont hij met zijn vrouw Aom in de buurt van Hua Hin en bouwt hij vijvers, dompelbaden en rust – één zonnepaneel tegelijk. Vloeiend drie talen sprekend en een beetje Thais knutselend, is hij een VR-savvy techneut die rustige avonden thuis verkiest boven drukke plekken. Met een kat op de bank, bamboescheuten in de mand en een fietsende crew voor koffiepauzes, beheerst hij de kunst van het slow living na een succesvol leven. Van 3D-fotografie tot doe-het-zelf-isolatie, Charles is niet alleen met pensioen – hij heeft zich herpakt.

Lees hier de laatste artikelen

Oudere postings van deze blogger

• Taal11 juli 2025Mijn reactie op het beslist goede boek ‘De Thaise Taal’, een Nederlandstalig leerboek
• Leven in Thailand9 juni 2025Eindelijk klaar…
• Leven in Thailand5 juni 2025Een diplomatiek dagje Bangkok – Van pensioenzaken tot AR-brillen
• Leven in Thailand26 april 2025Waarom we schrikken van cijfers in Thailand: Verkeersdoden in perspectief